LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le profit (aussi appelé bénéfice, résultat net ou surplus d’exploitation)
Revenu (R) - Coût (C) = Bénéfice (B)
Le profit (aussi appelé le bénéfice) est principalement constitué du résultat d’exploitation de l’entreprise au cours d’une période donnée (entre le 1er janvier et le 31 décembre de l’année courante, par exemple). On l’obtient en calculant la différence entre :
- les produits (« appelés aussi les ventes », « les revenus », « les chiffres d’affaires » ou la demande) qui représentent ce que gagne l’entreprise en faisant le commerce de la restauration alimentaire ;
- les charges (aussi appelés « les dépenses » ou les coûts) qui représentent les coûts relatifs à l’utilisation des différentes catégories de ressources nécessaires à l’exploitation de l’entreprise.
Si les produits sont supérieurs aux charges, l’entreprise a réalisé un « profit net ». Dans le cas contraire, elle a subi une « perte nette ».
« Le profil est à la fois le résultat et la récompense pour avoir bien accompli les choses et avoir fait exactement ce qu’il fallait faire [pour satisfaire vos clients cibles. » — David McNally (1996, p. 62)
« L’objectif de toute entreprise est de faire du chiffre d’affaires et d’engranger des bénéfices. » — Jeff Jarvis (2009, p. 131)
« “Profits” et “bénéfices” signifient la même chose. » — Clark, Osterwalder et Pigneur (2012, p. 211)
« Les bénéfices sont soit distribués aux propriétaires, soit réinvestis dans l’activité, soit utilisés pour rembourser les emprunts. » — Clark, Osterwalder et Pigneur (2012, p. 211)
« Le profit est un concept très simple : il s’agit de faire entrer plus d’argent que vous n’en dépensez. » — Josh Kaufman (2013, p. 184)
« Toute entreprise doit capter un certain pourcentage de la valeur qu’elle crée sous forme de profit. » — Josh Kaufman (2013, p. 186)
« Une approche business model doit privilégier la formule : Coûts = Prix cible - Profit. » — Denis Dauchy (2013, p. 54)
« Dans le monde des entreprises, on peut débattre sur la pertinence du profit comme outil de mesure, mais sans profit, il n’y a pas d’entreprise. » — Peter Drucker (2015, p. 119)
« Une entreprise qui ne fait pas de profits est une entreprise qui ne progresse pas. » — François Lambert (2017, p. 24)
« [...] la question à se poser doit toujours être celle-ci : qu’elles sont les clients/produits qui rapportent 80 % des profits ? » — Richard Koch (2018, p. 54)
« On l’oublie trop souvent… « Le dernier mot dans une affaire est toujours un chiffre. » — Albert Brie
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
