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Chef

Le Défi des p’tits chefs récompense 26 jeunes cuistots à travers le pays
11 novembre 2019

Dans le cadre du concours de recettes pancanadien Défi des p’tits chefs, des enfants âgés de 7 à 13 ans de tout le pays ont été invités à partager leur intérêt pour la cuisine en soumettant des recettes santé et originales qui reflètent leur culture. Ce concours national a été mis sur pied dans le but de (...)

Constant Mentzas (Ikanos) : « J’ai plus le goût de faire découvrir que d’impressionner »
Par Marie-Ève Garon  - 30 octobre 2019

L’enseigne montréalaise Ikanos célèbre ces jours-ci son cinquième anniversaire. Pour l’occasion, le chef-propriétaire Constant Mentzas a imaginé un nouveau concept de bar à poissons, qui trône au centre du restaurant, afin de faire vivre à sa clientèle une expérience gastronomique unique et lui (...)

Chef.fe.s de brousse : « À travers l’assiette, devenir un défenseur du territoire »
Par Marie-Ève Garon  - 29 octobre 2019

Le réalisateur Nicolas Paquet lance ces jours-ci son plus récent film-documentaire sur les traces de trois chefs québécois : Colombe Saint-Pierre (Chez Saint-Pierre, Bic), Kim Côté (Côté Est, Kamouraska) et Pierre-Olivier Ferry (Estevan Lodge, Jardins de Métis), trois cuisiniers qui « sortent des (...)

Céréales et légumineuses : Un monde aux mille textures et saveurs inédites
Par Marie-Ève Garon  - 25 octobre 2019

• Éditeur : Éditions de la Martinière • Auteur : Régis Marcon • ISBN : 978-2-73248-530-0 • 416 pages (89,95 $) • Parution : novembre 2018
Après les champignons et les herbes, le chef triplement étoilé Régis Marcon invite le lecteur à découvrir un monde de textures et de saveurs inédites avec les légumes (...)

Martial Abraham (Les Frères Toc) : « Je sens que j’appartiens à cette entreprise »
Par Marie-Ève Garon  - 24 octobre 2019

Les Frères Toc souffle cette année ses 25 bougies. Le chef Martial Abraham, aux commandes des cuisines de cette enseigne depuis plus de deux décennies, a tenu élevés les standards de qualité qui ont fait la renommée de l’endroit. La rigueur, les techniques impeccables et la fraîcheur des produits sont (...)

Julien Masia (ARVI) : « Ce titre enlève un certain poids de nos épaules ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 octobre 2019

Le restaurant ARVI s’est vu couronné ce mercredi soir du titre de meilleur nouveau restaurant canadien décerné, lors d’une cérémonie tenue à Toronto, par les équipes du magazine enRoute. Au lendemain de cette belle victoire, HRImag s’est entretenu avec le chef et copropriétaire de l’établissement, Julien (...)

Semence ancestrale : La betterave blanche renaît au menu du Restaurant de l’ITHQ
10 octobre 2019

Le Restaurant de l’ITHQ inscrivait à son menu ce jeudi, et ce pour les deux prochaines semaines, des betteraves blanches de type Albina Vereduna. La semence ancestrale à l’origine de cette variété risquait de disparaître, n’eût été l’engagement du chef Jonathan Lapierre-Réhayem dans le cadre de l’opération (...)

Geoffrey Barry aux commandes du restaurant La Quintessence de Mont-Tremblant
Par Héloïse Leclerc  - 26 septembre 2019

L’Hôtel Quintessence de Mont-Tremblant annonçait tout récemment la nomination de Geoffrey Barry à la tête des cuisines de son restaurant éponyme. Approché par un recruteur à l’international, le chef a été séduit par la grande nature du Canada et la possibilité d’y créer une cuisine alliant les produits de (...)

Mirko d’Agata : Redonner au métier de pizzaiolo ses lettres de noblesse
Par Marie-Ève Garon  - 25 septembre 2019

Le 19 septembre dernier, Mirko D’Agata a été élu « Champion du monde » dans la catégorie Pizza Romaine (pizza al taglio), au Championnat mondial de pizzaioli à Naples, la plus importante compétition au monde consacrée à la pizza. Originaire de Turin au nord de l’Italie, le chef exécutif des succursales de (...)

La chef Andrée-Ann Lachance fait son entrée au Bistro B
25 septembre 2019

Le Bistro B annonçait ce mercredi l’arrivée de la chef Andrée-Ann Lachance au sein de sa brigade. Connue pour avoir été finaliste de l’édition 2018 de l’émission Les Chefs ! et pour avoir notamment travaillé dans la cuisine du Ciel ! Bistro-Bar, Andrée-Ann se joint à une solide équipe, menée par les chefs (...)

Candidats recherchés pour la 10e saison de l’émission Les Chefs !
24 septembre 2019

Radio-Canada est de nouveau à la recherche des meilleurs cuisiniers et cuisinières au pays pour se joindre à la brigade de sa 10e saison. L’émission Les Chefs ! sera tournée à Montréal de la fin janvier au début mars 2020.
Tous les aspirants-chefs possédant une formation ou une expérience équivalente (...)

Juan Carlos Arboleya : « Il devrait être obligatoire d’apprendre la science à l’école culinaire »
Par Héloïse Leclerc  - 18 septembre 2019

Les 29 et 30 septembre prochains, le GastronomiQc Lab tiendra au Centre des Sciences de Montréal un symposium sur la gastronomie durable. Une brochette d’une douzaine d’invités s’y prononcera sur les approches et actions concrètes à implanter en restauration. Parmi eux, la sommité espagnole Juan (...)

La seconde vie du chef Cantin : « Je ne pouvais pas rester insensible au gaspillage »
Par Marie-Ève Garon  - 4 septembre 2019

Après avoir œuvré derrière les fourneaux pendant 17 ans, le chef Guillaume Cantin a désormais choisi d’investir son temps et son énergie dans une cause qui lui tient à cœur : la réduction du gaspillage alimentaire.
En 2016, alors qu’il exerce son métier au restaurant montréalais Les 400 coups, le chef (...)

Sommelier de la moutarde : La renaissance d’une profession
Par Héloïse Leclerc  - 4 septembre 2019

La compagnie Maille, leader de l’industrie du vinaigre et des moutardes depuis plus de 270 ans, a annoncé le 22 août dernier la nomination du chef Brandon Collins à titre de Sommelier de la moutarde pour son territoire nord-américain. Diplômé du Culinary Institute of America à Hyde Park, cuisinier (...)

« Dans ma famille, on apprend à cuisiner et à marcher en même temps »
Par Marie-Ève Garon  - 21 août 2019

Fabrizia Rollo effectuera, sous peu, un retour derrière les fourneaux au Cœur de Loup, le nouvel établissement aux influences françaises du restaurateur Vianney Godbout. Après avoir été aux commandes du Brïz, son tout premier restaurant, la chef d’origine italienne avait quelque peu délaissé ses (...)

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