Chefs

Jimmy Bussières : L’audace récompensée
Par Pierre-Alain Belpaire  - 31 août 2018

« Le matin, quand j’arrive ici, je prends quelques minutes pour me poser sur la terrasse et prendre mon café en regardant le panorama. C’est mon instant de détente. Le calme avant la tempête. »
Nommé chef exécutif du Domaine Château-Bromont au début de l’été, Jimmy Bussières est un chef heureux et (...)

« Cuisine avec Inès », le premier livre de la Mozart des fourneaux
Par Pierre-Alain Belpaire  - 31 août 2018

Elle n’a que 13 ans. En parcourant le livre que présente, en cette rentrée, la jeune Inès Gauthier, difficile de s’imaginer que ce pavé de saumon, sauce aux échalotes confites ou cette mousseline de céleri rave aux oignons caramélisés sortent du gourmand cerveau d’une demoiselle de cet âge. Il faut dire (...)

Joël Robuchon, le « cuisinier du siècle », est décédé
6 août 2018

L’un des chefs les plus célèbres au monde, le Français Joël Robuchon, désigné cuisinier du siècle en 1990, est décédé lundi à l’âge de 73 ans. « Joël Robuchon, chef visionnaire et le plus étoilé au monde, nous quitte aujourd’hui. De Paris à Shanghai, son savoir-faire érigé en art a fait rayonner la gastronomie (...)

Le chef Anthony Bourdain, baroudeur et bourlingueur, est décédé
8 juin 2018

Anthony Bourdain, chef américain devenu mondialement célèbre grâce à son émission de télévision culinaire « Parts Unknown », est mort en France à l’âge de 61 ans, apparement après s’être suicidé, a annoncé vendredi son employeur CNN. « C’est avec une extraordinaire tristesse que nous sommes en mesure de (...)

La Tablée des Chefs : Objectifs révisés, cuisiniers recherchés
Par Pierre-Alain Belpaire  - 6 juin 2018

Pour les responsables de La Tablée des Chefs, les débuts de mois se suivent… et se ressemblent. Après que le gouvernement québécois eut annoncé, le 3 mai dernier, l’octroi d’une aide financière de 5 millions sur cinq ans, la bannière IGA a indiqué, ce 3 juin, qu’elle remettrait plus d’un million de (...)

O’Ravito café relais : prêt pour la baignade
Par Alexandra Duchaine  - 1er juin 2018

La pâtissière de renommée internationale Ann-Rika Martin opérera le foodtruck de la plage du port de Québec. Celle qui s’est fait connaître en raison de sa victoire à la dernière édition de l’émission Les Chefs ! proposera un menu frais, santé et sans friture aux baigneurs et sportifs.
Tartines au homard, (...)

Cuisiner l’histoire
Par Alexandra Duchaine  - 31 mai 2018

C’est la première fois qu’une entreprise externe élaborera les menus du Village québécois d’antan. William L’Heureux et de sa conjointe, Caroline Leduc, fiers propriétaires de l’épicerie-bistro-service-traiteur drummondvillois L’Odika, seront à la tête de la cuisine. Le chef et la gestionnaire auront pour (...)

Des chefs à la défense des poissons
Par Alexandra Duchaine  - 29 mai 2018

Créer des recettes savoureuses de poissons et de fruits de mer tout en préservant les ressources halieutiques : voilà le défi que lance le concours Olivier Roellinger aux jeunes chefs du Québec.
Les organisateurs du concours sont à la recherche de candidats qui concocteront devant jury des plats (...)

Honneur et plaisir pour le chef Mathieu Cloutier
Par Alexandra Duchaine  - 24 mai 2018

Le chef propriétaire Mathieu Cloutier cumule les bonnes nouvelles : celui qui a été désigné, ce week-end, le meilleur de sa profession par la Société des chefs cuisiniers & pâtissiers du Québec sera l’un des juges d’une nouvelle émission culinaire qui sera diffusée à l’automne sur les ondes de V. (...)

Top Chef France à la recherche d’un candidat québécois
Par Alexandra Duchaine  - 1er mai 2018

La téléréalité française Top Chef est à la recherche d’un candidat québécois pour sa 10e saison, diffusée dans l’Hexagone, en Belgique et au Luxembourg.
Seuls critères pour participer à l’émission : être âgé de 16 à 25 ans, étudier dans une école culinaire de la province et être fin prêt à séjourner en plein (...)

Dario D’Errico (La Pizzaiolle) : « Pas d’évolution sans traditions »
Par Katherine Boisvert  - 20 avril 2018

Originaire de Naples, en Italie, Dario D’Errico est à la tête des cuisines des restaurants La Pizzaiolle depuis octobre dernier. Durant cette période, le chef exécutif a notamment eu pour mandat d’évaluer les menus et procédés des trois restaurants que compte la bannière. « Mais ma fonction principale (...)

Véritable – Solution gourmande : Des pros au service des pros
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 avril 2018

Lorsque Jean-Luc Boulay, Arnaud Marchand et Érick Demers (Chez Boulay), Frédéric Trempe et Christian Veilleux (La Bête Steakhouse) et Gaston Jenniss (Fumoir Ancestral) mettent en commun leurs énergies et expertises, dites-vous que le résultat risque d’intéresser pas mal de cuisiniers et professionnels (...)

Vincent Lafortune, l’homme-orchestre derrière Québec Exquis !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 28 mars 2018

Du 17 au 29 avril prochain, gourmets et gourmands participeront à la huitième édition du festival Québec Exquis !, « l’événement des chefs et producteurs de la Capitale nationale », comme le définit son fondateur, Vincent Lafortune. Avec une affiche inédite (25 jumelages cuisinier/producteur/photographe) (...)

Jean-François Bélair (Estérel Resort), le contre-révolutionnaire
Par Katherine Boisvert  - 16 mars 2018

En poste depuis la semaine dernière, le nouveau chef exécutif de l’Estérel Resort est clair : il n’a pas l’intention de changer un modèle qui a fait ses preuves. « L’Estérel, c’est un super produit. Ils ont plusieurs bons restaurants, l’offre est extraordinaire. Il n’y aura pas de révolution, indique (...)

Quand les chefs cuisinent pour trois dollars
Par Katherine Boisvert  - 6 mars 2018

Cuisiner une assiette « terre et mer » pour 3,15 $, c’est possible ? C’est le défi que s’est lancé le chef Kris Kshonze, grand gagnant de la Poor Chef’s Competition tenue à Ottawa le 22 février dernier.
Kris Kshonze et ses cinq adversaires avaient le droit d’utiliser 3,15 $ pour chacun des six juges, (...)

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