Chef
Aux fourneaux de l’Université Bishop’s, David-Jonathan Germain veut « créer un waw ! »
Candidat malheureux de la neuvième saison des Chefs !, actuellement diffusée sur les ondes de Radio-Canada, David-Jonathan Germain a pourtant aujourd’hui toutes les raisons de sourire. Le cuisinier originaire du quartier Saint-Roch, à Québec, s’est en effet offert un défi d’une tout autre (...)
Le meilleur du bistro : Un dernier opus haut en couleurs
Éditeur : Les Éditions de l’Homme Auteur : Jean-François Plante ISBN : 978-2-7619-4859-3 240 pages (34,95$) Parution : 31 octobre 2018
Avec cet ouvrage, Jean-François Plante clôture en beauté ce chapitre de la cuisine bistro entamé il y a plus d’une décennie (Tartares à volonté (2016), (...)
Joris Larigaldie au W Montréal : « Sortir de ma zone de confort »
Le W Montréal a annoncé la nomination de Joris Larigaldie au poste de chef exécutif. Fort d’un parcours au fil duquel il a toujours mis au premier plan le dépassement de soi, le Français d’origine accueille ce nouveau défi avec enthousiasme et philosophie. « J’ai commencé à Paris, dans le (...)
Tristan Lambert (Le Bistango) : Le couronnement du prince héritier
Un chef exécutif plus jeune que le restaurant dans lequel il exerce, cela n’arrive pas tous les jours. Et quand le « nouveau » venu récupère les clés des cuisines dirigées pendant des années par son propre père, cela pique encore un peu plus la curiosité. Formé à l’École hôtelière de la (...)
Auberge des Glacis : Olivier Raffestin passe le flambeau
Nancy Lemieux, propriétaire de l’Auberge des Glacis, a récemment annoncé, non sans fébrilité, qu’Olivier Raffestin rendait son tablier après une vingtaine d’années derrière les fourneaux de l’établissement, dont 13 ans au poste de chef. Dans les prochaines semaines, Dave Carlos-Bélanger (...)
Le concours Serge Bruyère, « tribune exceptionnelle » et véritable tremplin
La Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ), en collaboration avec l’École hôtelière de la Capitale (EHC), a récemment fait renaître, après plus de dix ans d’absence, le concours Serge Bruyère qui vise à reconnaître le talent de la relève culinaire québécoise. Cette (...)
La quête des saveurs québécoises du chef français Jean Imbert
« Comment se différencier dans ce monde entier sur la cuisine, si ce n’est par les produits ? C’est la seule façon », lance le chef français Jean Imbert dans la websérie documentaire « La quête des saveurs ». Invité par l’Alliance de l’Industrie Touristique du Québec à promouvoir la province (...)
Le chef Chi How Kit pose ses valises au Château Montebello
Après une dizaine d’années à œuvrer dans les coulisses du Fairmont Royal York (où il est passé d’aide-cuisinier à sous-chef), après deux ans en qualité de sous-chef au Fairmont Tremblant et après cinq années au Fairmont Vancouver (chef des banquets, sous-chef exécutif et, enfin, chef exécutif (...)
GastronomiQc Lab : Quand le terroir forestier invite au dialogue
Ce lundi avait lieu à Québec le Rendez-vous du GastronomiQc Lab portant sur les produits sauvages comestibles. L’événement réunissait différents acteurs du secteur bioalimentaire : chefs, restaurateurs, chercheurs, producteurs et transformateurs (Chapeau les bois). Les rencontres de ce type (...)
Le chef Edwards inaugure les cuisines du DoubleTree par Hilton Montréal
Le 25 février prochain, Richard Edwards prendra les commandes des cuisines du DoubleTree par Hilton Montréal, anciennement Hôtel Hyatt Regency. Lorsque la jeune bannière a ouvert le poste de chef exécutif, l’homme à l’aube de la quarantaine était à la recherche d’un nouveau défi et souhaitait (...)
Opération « Gardiens de semences » : Entre plaisir et urgence
Pour une deuxième année, l’opération Gardiens de semences aura lieu, elle qui a pour mission de ramener la biodiversité du champ à l’assiette et de soutenir les petits producteurs. Organisé par le biais de la plateforme de maillage Arrivage (anciennement CHEF514), l’événement réunira à nouveau (...)
Le Château Laurier et son service traiteur s’offrent une boulangerie
George V, le service de traiteur et banquets de l’Hôtel Château Laurier Québec, a récemment fait l’acquisition de la boulangerie-pâtisserie Le Croquembouche, dans le quartier Saint-Roch. Afin de répondre à la demande sans cesse grandissante de la clientèle pour son service de traiteur, (...)
L’Escapade Gourmande fête ses 20 ans : « Jusqu’à 45 limousines... »
La Fondation Gérard-Delage a pour mission de valoriser la compétence et le savoir-faire dans les domaines de la restauration, du tourisme, de l’hôtellerie et de la sommellerie au Québec. Chaque année, l’organisation sans but lucratif distribue des bourses aux jeunes professionnels afin de les (...)
Jean-Sébastien Giguère au Coureur des Bois : « Un défi ? Non, des défis ! »
Passé notamment par les coulisses du Toqué !, de la Brasserie T, de la Cabane à Sucre au Pied de Cochon ou encore des Taverne 1909, le chef Jean-Sébastien Giguère a posé ses couteaux, quelques semaines avant Noël, dans les cuisines du Coureur des Bois. L’intéressé confie n’avoir guère hésité : (...)
Le Guide Michelin 2019 met à l’honneur les femmes et la jeunesse
Le prestigieux Guide Michelin a dévoilé ce lundi un palmarès 2019 qui laisse présager un vent nouveau. « Cette sélection rayonne par sa diversité, c’est une vraie invitation à la découverte des territoires et des terroirs, car cette promotion de nouveaux étoilés se trouve partout en France », (...)
