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Chef

Le chef Chi How Kit pose ses valises au Château Montebello
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 février 2019

Après une dizaine d’années à œuvrer dans les coulisses du Fairmont Royal York (où il est passé d’aide-cuisinier à sous-chef), après deux ans en qualité de sous-chef au Fairmont Tremblant et après cinq années au Fairmont Vancouver (chef des banquets, sous-chef exécutif et, enfin, chef exécutif ad interim), (...)

GastronomiQc Lab : Quand le terroir forestier invite au dialogue
Par Marie-Ève Garon  - 21 février 2019

Ce lundi avait lieu à Québec le Rendez-vous du GastronomiQc Lab portant sur les produits sauvages comestibles. L’événement réunissait différents acteurs du secteur bioalimentaire : chefs, restaurateurs, chercheurs, producteurs et transformateurs (Chapeau les bois). Les rencontres de ce type ont pour (...)

Le chef Edwards inaugure les cuisines du DoubleTree par Hilton Montréal
Par Marie-Ève Garon  - 18 février 2019

Le 25 février prochain, Richard Edwards prendra les commandes des cuisines du DoubleTree par Hilton Montréal, anciennement Hôtel Hyatt Regency. Lorsque la jeune bannière a ouvert le poste de chef exécutif, l’homme à l’aube de la quarantaine était à la recherche d’un nouveau défi et souhaitait se (...)

Opération « Gardiens de semences » : Entre plaisir et urgence
Par Marie-Ève Garon  - 12 février 2019

Pour une deuxième année, l’opération Gardiens de semences aura lieu, elle qui a pour mission de ramener la biodiversité du champ à l’assiette et de soutenir les petits producteurs. Organisé par le biais de la plateforme de maillage Arrivage (anciennement CHEF514), l’événement réunira à nouveau (...)

Le Château Laurier et son service traiteur s’offrent une boulangerie
Par Marie-Ève Garon  - 7 février 2019

George V, le service de traiteur et banquets de l’Hôtel Château Laurier Québec, a récemment fait l’acquisition de la boulangerie-pâtisserie Le Croquembouche, dans le quartier Saint-Roch. Afin de répondre à la demande sans cesse grandissante de la clientèle pour son service de traiteur, l’entreprise a (...)

L’Escapade Gourmande fête ses 20 ans : « Jusqu’à 45 limousines... »
Par Marie-Ève Garon  - 30 janvier 2019

La Fondation Gérard-Delage a pour mission de valoriser la compétence et le savoir-faire dans les domaines de la restauration, du tourisme, de l’hôtellerie et de la sommellerie au Québec. Chaque année, l’organisation sans but lucratif distribue des bourses aux jeunes professionnels afin de les aider à (...)

Jean-Sébastien Giguère au Coureur des Bois : « Un défi ? Non, des défis ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 janvier 2019

Passé notamment par les coulisses du Toqué !, de la Brasserie T, de la Cabane à Sucre au Pied de Cochon ou encore des Taverne 1909, le chef Jean-Sébastien Giguère a posé ses couteaux, quelques semaines avant Noël, dans les cuisines du Coureur des Bois. L’intéressé confie n’avoir guère hésité : il aura (...)

Le Guide Michelin 2019 met à l’honneur les femmes et la jeunesse
Par Marie-Ève Garon  - 22 janvier 2019

Le prestigieux Guide Michelin a dévoilé ce lundi un palmarès 2019 qui laisse présager un vent nouveau. « Cette sélection rayonne par sa diversité, c’est une vraie invitation à la découverte des territoires et des terroirs, car cette promotion de nouveaux étoilés se trouve partout en France », a mentionné (...)

Le chef Martin Gagné fait son entrée à l’Assemblée nationale
Par Marie-Ève Garon  - 10 janvier 2019

Martin Gagné a pris, ce lundi, les commandes des cuisines de l’Assemblée nationale. Pendant près d’une décennie, le chef a peaufiné son art de la gastronomie autochtone au restaurant La Traite de l’hôtel-musée des Premières Nations. C’est avec grand enthousiasme et dans un esprit de continuité qu’il (...)

Deux chefs-enseignants dans des écoles finlandaises pour partager et s’inspirer
Par Marie-Ève Garon  - 5 décembre 2018

Depuis quatre ans, Gaëtan Tessier, chef et professeur à l’École hôtelière de l’Outaouais, effectue des visites en Finlande dans le but de favoriser l’échange des cultures. Cette année, le chef Tessier et son homologue du Centre de formation professionnelle Pavillon-de-l’Avenir de Rivière-du-Loup, Éric (...)

Saïd Lachheb, le Québécois d’Objectif Top Chef : « J’ai beaucoup appris »
Par Marie-Ève Garon  - 4 décembre 2018

Après un détour au collégial en Sciences de la nature, Saïd Lachheb a choisi d’étudier à l’École hôtelière de Lanaudière. Plus jeune, il avait participé aux Brigades Culinaires, le programme de la Tablée des chefs, dans le but d’explorer l’univers de la cuisine. « Je n’étais pas tellement motivé par mon (...)

« Mon métier me donne l’impression de donner au suivant »
Par Alexandra Duchaine  - 3 décembre 2018

Quand Yanick Leduc parle des résidents d’Élogia, une maison de retraite du Groupe Maurice située à Montréal, un léger sourire se dessine sur ses lèvres. On imagine son cœur se ramollir, puis fondre un peu dans sa poitrine lorsqu’il nomme « madame Richard », cette femme autonome de 107 ans qui descend un (...)

Bruno Goussault : « J’aide les chefs à mieux comprendre ce qu’ils font ! »
Par Marie-Ève Garon  - 28 novembre 2018

Pour une deuxième fois en quatre ans, le Centre de recherche et d’études pour l’alimentation (CREA), sous la gouverne de Bruno Goussault, était de passage à Québec cette semaine dans le but d’offrir une classe de maître à l’École hôtelière de la Capitale (EHC). Le créateur de la cuisine sous vide, (...)

Normand Laprise parmi les 100 meilleurs chefs au monde
Par Pierre-Alain Belpaire  - 26 novembre 2018

La cinquième édition du classement des 100 meilleurs chefs au monde a été dévoilée ce dimanche à Monaco à l’occasion du Chefs World Summit. Comme lors des précédents millésimes, c’est un cuisinier français qui domine ce classement : Arnaud Donckele (du Voile d’Or) succède en effet à Pierre Gagnaire, Michel (...)

Manoir Hovey : Un duo pour succéder au chef Francis Wolf
21 novembre 2018

Le Manoir Hovey, a annoncé cette semaine la double nomination d’Alexandre Vachon et de Paul Roberts en qualité de co-chefs de ses cuisines. « Ils succéderont au chef Francis Wolf, qui après 17 ans au Manoir Hovey quittera ses fonctions afin de poursuivre de nouveaux défis », mentionne l’établissement (...)

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