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Chefs

Eric Gonzalez : « Les gens n’ont pas idée des efforts derrière une médaille »
Par Katherine Boisvert  - 6 février 2018

Eric Gonzalez a remporté la médaille d’argent aux Canadian Culinary Championships (aussi connus sous le nom Gold Medal Plates), organisés en fin de semaine à Kelowna, en Colombie-Britannique. Durant cette prestigieuse compétition, le chef de l’Atelier de Joël Robuchon (Casino de Montréal) a dû (...)

Women with Knives : Quelle place pour les femmes en cuisine ?
5 février 2018

L’égalité des sexes en restauration : illusion ou réalité ? Les médias oublient-ils les femmes en cuisine ? Ces questions seront discutées dès ce lundi soir au Centre Phi lors de l’événement Women with Knives qui se tiendra jusqu’au 8 février.
Au menu : une soirée-conférence (ce soir) et une série de (...)

Paul Bocuse est décédé, le monde de la gastronomie en deuil
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 janvier 2018

Le grand, le très grand Paul Bocuse est décédé ce samedi à l’âge de 91 ans dans sa célèbre auberge de Collonges-au-Mont-d’Or, près de Lyon. « Cuisinier du siècle », considéré comme le « Pape de la gastronomie », il aura marqué et influencé des générations de cuisiniers.
« Notre "capitaine" s’est éteint ce 20 (...)

Restauration : Votre métier mine-t-il votre santé ?
Par Katherine Boisvert  - 17 janvier 2018

Longues heures de travail sans pause, mouvements répétitifs, stress… À long terme, le métier de cuisinier peut avoir un effet néfaste sur la santé de ceux qui l’exercent. Les blessures et les accidents sont principalement attribuables au stress que vivent les gens en cuisine, estime Frédéric (...)

Outaouais : Les cuisiniers abandonnent, faute de relève
Par Pierre-Alain Belpaire  - 15 janvier 2018

Les chefs de l’Outaouais ont jeté l’éponge. Incapables de motiver une relève prête à prendre leur relais, les responsables de l’Association outaouaise des professionnels des métiers de bouche (AOPMB) ont préféré mettre un terme vendredi dernier aux activités de leur organisme né voici plus de 20 ans.
« (...)

Contamination croisée : Des chefs inquiets pour leurs clients… et leur réputation
Par Pierre-Alain Belpaire  - 10 janvier 2018

Une étude réalisée aux États-Unis pour le compte de Rubbermaid Commercial Products (RCP) révèle qu’une large majorité des chefs (95 %) s’inquiètent, en premier lieu, des conséquences qu’une éventuelle contamination croisée pourrait avoir sur la santé de leurs clients.
Plus étonnant : la seconde crainte des (...)

Sher Findlay, la relève de l’Auberge Saint-Gabriel
Par Katherine Boisvert  - 8 janvier 2018

Elle n’a que 25 ans, mais se retrouve déjà aux commandes des cuisines de l’Auberge Saint-Gabriel à Montréal-Trudeau. Un défi qu’on devine particulièrement stimulant, surtout à un si jeune âge. Spécialiste des restaurants du milieu aéroportuaire et experte de la sécurité alimentaire, Sher Findlay a (...)

« Aux Fêtes, privilégiez le local, le bio, l’artisanal », lancent 40 chefs québécois
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 décembre 2017

La période des fêtes de fin d’année rime, pour bien des Québécois, avec retrouvailles familiales, festins gourmands et ribambelle de cadeaux. Pour dénoncer « une course folle à la surconsommation » et « redonner un peu de sens à ce que signifie vraiment Noël », 40 chefs québécois, réunis à l’initiative de (...)

CHEF514 : Créer un lien direct entre chefs et producteurs
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 décembre 2017

Née voici un peu plus de trois mois, la plateforme CHEF514 vise à mettre en relation cuisiniers et producteurs (qu’ils soient agriculteurs, éleveurs, vignerons…). « Les producteurs veulent vendre le fruit de leur travail ; les chefs, eux, veulent acheter des produits locaux, frais et, si possible, (...)

L’homme qui voulait sauver la SCCPQ
Par Pierre-Alain Belpaire  - 6 décembre 2017

La SCCPQ de la région de Québec organisait dimanche dernier sa traditionnelle remise des prix dans le cadre prestigieux et gourmand du restaurant L’Initiale du chef Yvan Lebrun. Si l’événement fut l’occasion d’honorer Stéphane Modat (Fairmont Le Château Frontenac) et Julie Vachon (Julie Vachon (...)

Ludovic Vanackere, le petit prince du plat pays
Par Pierre-Alain Belpaire  - 30 novembre 2017

Ludovic Vanackere était de passage à Québec voici quelques jours. Qui ? Ludovic Vanackere ! Si vous ne connaissiez pas encore ce nom, un petit conseil, tout simple : retenez-le.
Sous ses airs d’éternel adolescent aux joues rouges, ce jeune cuisinier belge séduit depuis sept années déjà les gourmands (...)

Michel Troisgros (Maison Troisgros) élu chef de l’année par ses pairs
27 novembre 2017

Le magazine français Le Chef a dévoilé les résultats de son quatrième baromètre professionnel Les 100 Chefs qui vise à donner la parole à la profession. « À une époque où un prix, un trophée ou un classement de chefs sort tous les mois, le classement Les 100 Chefs se démarque par cette particularité qui lui (...)

Les Lauriers : « Un gala pour remercier ceux qui œuvrent en coulisses »
Par Katherine Boisvert  - 7 novembre 2017

« La musique a ses Félix, la télé a ses Gémeaux, la gastronomie aura bientôt ses Lauriers ! » Christine Plante, critique gastronomique et animatrice, cache difficilement sa joie et son enthousiasme. Son projet de gala, qui se tiendra au printemps prochain, récompensera les artisans de la gastronomie (...)

« Cinéma et cuisine, bien plus proches qu’on ne le l’imagine »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 2 novembre 2017

Baie-Saint-Paul s’apprête à accueillir la première édition du festival Cuisine, Cinéma et Confidences qui se tiendra en Charlevoix du 3 au 5 novembre. Né dans les esprits curieux et gourmands de la productrice Lucie Tremblay et du chef Jean Soulard, l’événement offrira « une véritable occasion de (...)

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