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Chef

Simon Renaud : « Travailler avec les producteurs locaux à un niveau exponentiel »
Par Sophie Poisson  - 25 mars 2022

Simon Renaud est devenu chef exécutif chez Capital HRS, le traiteur exclusif du Centre des congrès de Québec. Une nouvelle expérience pour celui qui a passé six ans au Hilton Québec à titre de chef exécutif et participé au renouveau du restaurant Cabu. « On a eu une phase pas facile avec la COVID-19, (...)

Marc de Passorio : « À La Traite, je suis un apprenti complet »
Par Sophie Poisson  - 23 mars 2022

Marc de Passorio est le nouveau chef exécutif de restaurant de l’Hôtel-Musée Premières Nations à Wendake, La Traite, qui met en valeur le terroir autochtone près de Québec. Le chef français doublement étoilé au guide Michelin - en 2009 et 2015 - est aussi connu pour avoir reçu trois toques au Gault & (...)

Fisun Ercan, une cuisine turque du Québec
Par Sophie Poisson  - 18 mars 2022

« Ce livre existe pour partager mon style de vie durable afin d’être un modèle », annonce la cheffe Fisun Ercan, qui sort le 23 mars prochain un livre de recettes intitulé RACINES. Elle a pris une année entière pour l’écrire afin de respecter la saisonnalité des produits qui se retrouvent au fil de ses (...)

Nouvelles recrues dans les cuisines de l’Estérel Resort
25 janvier 2022

L’Estérel Resort a annoncé la nomination de Cédric St-Pierre au poste de chef exécutif de son restaurant. Le chef a notamment travaillé au club privé de Montréal le 357 c ainsi qu’à l’Europea, avant de joindre les rangs de l’Estérel en 2019 comme chef de cuisine. En plus d’assurer la gestion de la cuisine (...)

Montréal en Lumière mise sur sa nordicité
8 décembre 2021

Du 17 février au 5 mars, le Quartier gourmand de Montréal en Lumière, en collaboration avec la Banque Scotia, aura pour thème Savourer notre nordicité. Parmi les restaurants participants, L’Auberge Saint-Gabriel avec le chef invité de Parcelles, Dominique Labelle, et Mastard avec Émile Tremblay et (...)

Daniel Vézina : « 75 % des restaurateurs ferment leurs portes parce qu’ils ne savent pas gérer »
Par Sophie Poisson  - 8 décembre 2021

Depuis que ses enfants ont repris le Laurie Raphaël, son établissement gastronomique de Québec, le chef Daniel Vézina dit maintenant avoir le temps nécessaire pour travailler sur des dossiers gouvernementaux afin que les restaurateurs aient les outils nécessaires pour continuer de développer la (...)

Laurie Raphaël : 30 ans d’évolution dans le haut-de-gamme
Par Sophie Poisson  - 2 décembre 2021

L’établissement gastronomique de Québec fête ses 30 ans cette année, l’occasion de revenir sur son histoire... Le Laurie Raphaël, qui a vu le jour en juillet 1991, est l’initiative du chef Daniel Vézina et de son épouse Suzanne Gagnon. À cette époque, leurs enfants Raphaël et Laurie-Alex, qui ont donné (...)

Le chef exécutif du Groupe Joe Beef part chez WeCook
26 novembre 2021

Alors que le copropriétaire du groupe Joe Beef, David McMillan, vient d’annoncer qu’il quittait la restauration, le chef exécutif du groupe Gabriel Drapeau démissionne pour rejoindre la compagnie montréalaise de repas prêts-à-manger WeCook. Nommé chef des opérations culinaires de l’entreprise, Gabriel (...)

Passion garde-manger : le début d’une nouvelle série par Ottolenghi
Par Marie Pâris  - 22 novembre 2021

Éditeur : KO Éditions Auteurs : Yotam Ottolenghi et Noor Murad ISBN : 978-2-924965-51-1 256 pages (39,95 $) Parution : 17 novembre 2021
KO éditions remet le couvert : après Saveurs, Plently ou encore Simple, l’éditeur exclusif des livres de Yotam Ottolenghi en français sort une adaptation (...)

Thanh Hieu Hong : faire évoluer et rayonner Sushi Taxi
Par Sophie Poisson  - 12 novembre 2021

Depuis le 1er novembre, Thanh Hieu Hong est officiellement la nouvelle cheffe exécutive des cuisines des 21 restaurants du Groupe Sushi Taxi. Elle prend la place de Nils Franke, qui l’a formée, et souhaite dorénavant partager son savoir-faire en s’impliquant dans la formation des nouvelles équipes (...)

Les chefs au cœur du festival Cuisine, Cinéma & Confidences
5 novembre 2021

Après une pause forcée en 2020, le festival Cuisine, Cinéma & Confidences de Baie-Saint-Paul revient du 5 au 7 novembre avec le thème « Histoire d’amour avec nos chefs, restaurateurs et producteurs ». Ce festival, qui découle de la rencontre et amitié entre le chef Jean Soulard et la productrice (...)

Le Restaurant de l’ITHQ embauche trois anciens diplômés
29 octobre 2021

L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a annoncé l’arrivée de trois nouveaux talents au Restaurant de l’ITHQ, tous diplômés de l’ITHQ. Le chef Carl Jobin prend ainsi la tête des cuisines, Éric Champagne devient chef pâtissier, et Marie-Pier Burelle, maître d’hôtel, assurera quant à elle (...)

Un nouveau chef au restaurant Champlain
22 octobre 2021

Originaire de Québec, Hugo Coudurier est le chef qui succède à Stéphane Modat au restaurant Champlain du Fairmont Château Frontenac. Il cumule près de 20 ans d’expérience, qui l’ont notamment amené à travailler au restaurant de la Capitale-Nationale Laurie Raphaël sous la direction de Daniel Vézina. En (...)

Nouveau chef à La Microbrasserie de l’Île d’Orléans
Par Sophie Poisson  - 13 octobre 2021

Implantée depuis 15 ans dans la région de Québec, la Microbrasserie de l’Île d’Orléans a profité de la pandémie pour repenser son décor. « On a investi 5,8 millions pour revoir tant les équipements de brassage que ceux de cuisine. Tout a été refait à neuf ! souligne le gérant, Simon-Pierre Turcotte. On (...)

La France remporte le Bocuse d’Or 2021
28 septembre 2021

La France a gagné le 27 septembre dernier la finale du concours mondial de cuisine Bocuse d’Or, organisé tous les deux ans dans le cadre du Salon international de la restauration à Lyon. L’équipe était emmenée par Davy Tissot, titulaire d’une étoile Michelin au Saisons - le restaurant d’application de (...)

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