Chefs

Céréales et légumineuses : Un monde aux mille textures et saveurs inédites
Par Marie-Ève Garon  - 25 octobre 2019

• Éditeur : Éditions de la Martinière • Auteur : Régis Marcon • ISBN : 978-2-73248-530-0 • 416 pages (89,95 $) • Parution : novembre 2018
Après les champignons et les herbes, le chef triplement étoilé Régis Marcon invite le lecteur à découvrir un monde de textures et de saveurs inédites avec les légumes (...)

Martial Abraham (Les Frères Toc) : « Je sens que j’appartiens à cette entreprise »
Par Marie-Ève Garon  - 24 octobre 2019

Les Frères Toc souffle cette année ses 25 bougies. Le chef Martial Abraham, aux commandes des cuisines de cette enseigne depuis plus de deux décennies, a tenu élevés les standards de qualité qui ont fait la renommée de l’endroit. La rigueur, les techniques impeccables et la fraîcheur des produits sont (...)

Julien Masia (ARVI) : « Ce titre enlève un certain poids de nos épaules ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 octobre 2019

Le restaurant ARVI s’est vu couronné ce mercredi soir du titre de meilleur nouveau restaurant canadien décerné, lors d’une cérémonie tenue à Toronto, par les équipes du magazine enRoute. Au lendemain de cette belle victoire, HRImag s’est entretenu avec le chef et copropriétaire de l’établissement, Julien (...)

Semence ancestrale : La betterave blanche renaît au menu du Restaurant de l’ITHQ
10 octobre 2019

Le Restaurant de l’ITHQ inscrivait à son menu ce jeudi, et ce pour les deux prochaines semaines, des betteraves blanches de type Albina Vereduna. La semence ancestrale à l’origine de cette variété risquait de disparaître, n’eût été l’engagement du chef Jonathan Lapierre-Réhayem dans le cadre de l’opération (...)

Geoffrey Barry aux commandes du restaurant La Quintessence de Mont-Tremblant
Par Héloïse Leclerc  - 26 septembre 2019

L’Hôtel Quintessence de Mont-Tremblant annonçait tout récemment la nomination de Geoffrey Barry à la tête des cuisines de son restaurant éponyme. Approché par un recruteur à l’international, le chef a été séduit par la grande nature du Canada et la possibilité d’y créer une cuisine alliant les produits de (...)

Mirko d’Agata : Redonner au métier de pizzaiolo ses lettres de noblesse
Par Marie-Ève Garon  - 25 septembre 2019

Le 19 septembre dernier, Mirko D’Agata a été élu « Champion du monde » dans la catégorie Pizza Romaine (pizza al taglio), au Championnat mondial de pizzaioli à Naples, la plus importante compétition au monde consacrée à la pizza. Originaire de Turin au nord de l’Italie, le chef exécutif des succursales de (...)

La chef Andrée-Ann Lachance fait son entrée au Bistro B
25 septembre 2019

Le Bistro B annonçait ce mercredi l’arrivée de la chef Andrée-Ann Lachance au sein de sa brigade. Connue pour avoir été finaliste de l’édition 2018 de l’émission Les Chefs ! et pour avoir notamment travaillé dans la cuisine du Ciel ! Bistro-Bar, Andrée-Ann se joint à une solide équipe, menée par les chefs (...)

Candidats recherchés pour la 10e saison de l’émission Les Chefs !
24 septembre 2019

Radio-Canada est de nouveau à la recherche des meilleurs cuisiniers et cuisinières au pays pour se joindre à la brigade de sa 10e saison. L’émission Les Chefs ! sera tournée à Montréal de la fin janvier au début mars 2020.
Tous les aspirants-chefs possédant une formation ou une expérience équivalente (...)

Juan Carlos Arboleya : « Il devrait être obligatoire d’apprendre la science à l’école culinaire »
Par Héloïse Leclerc  - 18 septembre 2019

Les 29 et 30 septembre prochains, le GastronomiQc Lab tiendra au Centre des Sciences de Montréal un symposium sur la gastronomie durable. Une brochette d’une douzaine d’invités s’y prononcera sur les approches et actions concrètes à implanter en restauration. Parmi eux, la sommité espagnole Juan (...)

La seconde vie du chef Cantin : « Je ne pouvais pas rester insensible au gaspillage »
Par Marie-Ève Garon  - 4 septembre 2019

Après avoir œuvré derrière les fourneaux pendant 17 ans, le chef Guillaume Cantin a désormais choisi d’investir son temps et son énergie dans une cause qui lui tient à cœur : la réduction du gaspillage alimentaire.
En 2016, alors qu’il exerce son métier au restaurant montréalais Les 400 coups, le chef (...)

Sommelier de la moutarde : La renaissance d’une profession
Par Héloïse Leclerc  - 4 septembre 2019

La compagnie Maille, leader de l’industrie du vinaigre et des moutardes depuis plus de 270 ans, a annoncé le 22 août dernier la nomination du chef Brandon Collins à titre de Sommelier de la moutarde pour son territoire nord-américain. Diplômé du Culinary Institute of America à Hyde Park, cuisinier (...)

« Dans ma famille, on apprend à cuisiner et à marcher en même temps »
Par Marie-Ève Garon  - 21 août 2019

Fabrizia Rollo effectuera, sous peu, un retour derrière les fourneaux au Cœur de Loup, le nouvel établissement aux influences françaises du restaurateur Vianney Godbout. Après avoir été aux commandes du Brïz, son tout premier restaurant, la chef d’origine italienne avait quelque peu délaissé ses (...)

Maison Louvain, l’agence qui déniche les perles rares du milieu gastronomique
Par Marie-Ève Garon  - 19 août 2019

L’agence de gestion de talents spécialisée en gastronomie, Maison Louvain, a été officiellement lancée jeudi dernier, dans le Vieux-Port de Montréal. L’événement, auquel participait entre autres Valentine Thomas, pêcheuse professionnelle au harpon faisant partie des huit talents recrutés jusqu’à (...)

Bonne chère et noble cause : Un calendrier de recettes 100 % ITHQ
Par Marie-Ève Garon  - 16 août 2019

Un groupe d’étudiants en Formation supérieure en cuisine (FSC) à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a récemment participé à l’élaboration d’un calendrier de recettes. Avec la collaboration du professeur Benoît Lenglet, les aspirants chefs ont concocté, par équipes, trois plats aux (...)

Patrick Dubé change d’univers : « Le but est le même : donner du bonheur »
Par Marie-Ève Garon  - 15 août 2019

Le Groupe Restos Plaisirs a annoncé ce mercredi que le chef Patrick Dubé serait aux commandes de son nouveau restaurant qui ouvrira ses portes en décembre prochain aux Galeries Gourmandes, futur marché alimentaire des Galeries de la Capitale. Fort d’une expérience de près de 25 ans derrière les (...)

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