Chefs

La France une nouvelle fois au sommet de la pâtisserie mondiale
24 janvier 2017

La France a remporté ce lundi la Coupe du monde de pâtisserie, organisé dans le cadre du Salon international de la gastronomie (Sirha). C’est la 8e fois, en 15 éditions, que l’équipe française s’adjuge ainsi la première place. Les vainqueurs se sont distingués grâce à une composition plutôt rock’n’roll (...)

Herbes : L’indispensable mise au vert
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 janvier 2017

Éditeur : de la Martinière Auteur : Régis Marcon ISBN : 978-2-7324-6731-3 416 pages, (89,95$) Sortie : 24 octobre 2016
Après avoir proposé, aux lecteurs curieux et passionnés, un ouvrage de référence sur les champignons (également aux Éditions de la Martinière), le célèbre chef français Régis Marcon (...)

8 montréalais parmi les 1 000 restaurants de La Liste, le classement « le plus fiable »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 janvier 2017

400 guides consultés et comparés, plus de 130 pays concernés, 150 000 notes étudiées... La Liste, ce palmarès de la gastronomie internationale considéré comme le plus fiable possible, est de retour ! Ce classement, qui recense les 1 000 « meilleurs » restaurants du globe, se base sur l’ensemble des (...)

De Jacques-Rousseau à Paul Bocuse : la destinée sucrée d’Anne-Sophie Dubé
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 janvier 2017

« C’est trippant ! Intense, difficile, exigeant… mais terriblement trippant ! » L’enthousiasme d’Anne-Sophie Dubé est communicatif. Et bien compréhensible. La jeune femme originaire de Sainte-Julie vit en effet un rêve éveillé : en à peine un an et demi, elle sera passée des cuisines du CFP (...)

L’Atelier de Joël Robuchon déchaine polémiques et passions
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 décembre 2016

L’ouverture, mercredi dernier, de l’Atelier de Joël Robuchon Montréal continue de faire couler beaucoup d’encre. La venue au Québec du chef le plus étoilé de la planète a évidemment attiré journalistes et caméras et rares sont les professionnels qui remettent en doute les compétences de celui qui fut (...)

Simplicité culinaire : La preuve par trois
Par Pierre-Alain Belpaire  - 9 décembre 2016

Éditeur : Les Éditions La Presse Auteur : Martin Juneau ISBN : 978-2-89705-496-0 272 pages, (39,95$) Sortie : 14 novembre 2016
30 ingrédients, déclinés de trois manières distinctes et selon trois niveaux de difficulté différents. D’une incroyable simplicité, d’une implacable efficacité. Quand le (...)

Tartares à volonté : Délicieux grand cru
Par Pierre-Alain Belpaire  - 9 décembre 2016

Éditeur : Éditions de l’Homme Auteur : Jean-François Plante ISBN : 978-2-7619-4747-3 192 pages, (29,95$) Sortie : 26 octobre 2016
Adoré et adulé, le tartare n’a jamais été aussi populaire. Mais aussi simple semble-t-il, ce plat peut facilement décevoir le consommateur, de plus en plus exigeant. Pour (...)

Atelier de Joël Robuchon Montréal : des étoiles plein les yeux
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 décembre 2016

Ouverture officielle : 7 décembre 2016 Nombre de places disponibles : 56, dont 36 au bar Chef : Eric Gonzalez Cuisine : gastronomique
Après Paris, Londres ou Las Vegas, le très attendu Atelier de Joël Robuchon a enfin ouvert ses portes à Montréal cette semaine, en présence du chef le plus étoilé du (...)

Gabriel et Sébastien, les accents québécois du célèbre Noma
Par Pierre-Alain Belpaire  - 7 décembre 2016

Durant trois mois, Gabriel et Sébastien ont travaillé dans l’une des plus prestigieuses cuisines du globe, celle du Noma. Leur escapade danoise, qui s’est achevée samedi dernier, leur a évidemment permis de découvrir de nouvelles techniques et de nouveaux produits. Tout en leur en apprenant davantage (...)

Comment défendre et protéger l’identité culinaire québécoise ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 6 décembre 2016

En marge de la Soirée des Toques et du dévoilement du Gault&Millau – Le Québec, les chefs de la province étaient invités à assister à un atelier-débat portant sur l’identité culinaire du Québec. Animé par le directeur culinaire du Gault&Millau, Nicolas Garbay, l’exercice voyait « s’affronter » (...)

Joël Robuchon : « Le Québec ? Des produits de qualité, des chefs exceptionnels »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 6 décembre 2016

Le célèbre chef Joël Robuchon était l’invité d’honneur de la Soirée des Toques organisée ce lundi soir dans le cadre du dévoilement du « Gault&Millau - Le Québec ». « Professionnalisme, rigueur, assurance, créativité et talent sont des mots qui décrivent parfaitement ce génie de la gastronomie, ce chef (...)

Gault&Millau dévoile son guide, ses toques et son palmarès québécois
Par Pierre-Alain Belpaire  - 6 décembre 2016

Le lancement du premier guide Gault&Millau « Le Québec » a eu lieu ce lundi soir, aux Musées de la Civilisation de Québec, en présence de plusieurs grands noms de la gastronomie provinciale, de leurs équipes ainsi que quelques fournisseurs et producteurs.
Le dévoilement du guide fut l’occasion de (...)

Un jeune chef déterminé : Sébastien Laframboise
Par Catherine Maisonneuve  - 5 décembre 2016

Sébastien Laframboise, que l’on a connu à l’émission Les Chefs ! (2012 et 2014), travaille dans les cuisines des meilleurs restaurants de la région de Québec depuis maintenant 10 ans. Pourtant, il est originaire de l’Outaouais, et c’est au Centre de formation professionnelle Relais de la (...)

Le chef propriétaire qui a suivi son instinct
Par Catherine Maisonneuve  - 5 décembre 2016

L’histoire de l’Antidote FoodLab, situé à Sherbrooke, c’est avant tout celle de trois amis, Luc Vaillancourt, Nicolas Néron et Martin Smith, qui ont fait le pari d’ouvrir ensemble un restaurant dans leur région. Cette année, quatre ans après l’ouverture de l’Antidote FoodLab, ils ont reçu un appel leur (...)

L’édition québécoise du Gault&Millau présentée ce lundi soir
Par Pierre-Alain Belpaire  - 5 décembre 2016

Le célèbre guide Gault & Millau se décline désormais en version québécoise. L’ouvrage tant attendu sera dévoilé ce lundi au Musée de la Civilisation lors d’une soirée qui s’annonce riche en émotions. Le guide, qui dresse la liste des 250 meilleures tables du Québec, sera offert en librairie dès ce (...)

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