Martin Gagné a pris, ce lundi, les commandes des cuisines de l’Assemblée nationale. Pendant près d’une décennie, le chef a peaufiné son art de la gastronomie autochtone au restaurant La Traite de l’hôtel-musée des Premières Nations. C’est avec grand enthousiasme et dans un esprit de continuité (...)
Depuis quatre ans, Gaëtan Tessier, chef et professeur à l’École hôtelière de l’Outaouais, effectue des visites en Finlande dans le but de favoriser l’échange des cultures. Cette année, le chef Tessier et son homologue du Centre de formation professionnelle Pavillon-de-l’Avenir de (...)
Après un détour au collégial en Sciences de la nature, Saïd Lachheb a choisi d’étudier à l’École hôtelière de Lanaudière. Plus jeune, il avait participé aux Brigades Culinaires, le programme de la Tablée des chefs, dans le but d’explorer l’univers de la cuisine. « Je n’étais pas tellement (...)
Quand Yanick Leduc parle des résidents d’Élogia, une maison de retraite du Groupe Maurice située à Montréal, un léger sourire se dessine sur ses lèvres. On imagine son cœur se ramollir, puis fondre un peu dans sa poitrine lorsqu’il nomme « madame Richard », cette femme autonome de 107 ans qui (...)
Pour une deuxième fois en quatre ans, le Centre de recherche et d’études pour l’alimentation (CREA), sous la gouverne de Bruno Goussault, était de passage à Québec cette semaine dans le but d’offrir une classe de maître à l’École hôtelière de la Capitale (EHC). Le créateur de la cuisine sous (...)
La cinquième édition du classement des 100 meilleurs chefs au monde a été dévoilée ce dimanche à Monaco à l’occasion du Chefs World Summit. Comme lors des précédents millésimes, c’est un cuisinier français qui domine ce classement : Arnaud Donckele (du Voile d’Or) succède en effet à Pierre (...)
Le Manoir Hovey, a annoncé cette semaine la double nomination d’Alexandre Vachon et de Paul Roberts en qualité de co-chefs de ses cuisines. « Ils succéderont au chef Francis Wolf, qui après 17 ans au Manoir Hovey quittera ses fonctions afin de poursuivre de nouveaux défis », mentionne (...)
La plateforme de formation pour les chefs dédiée à l’éducation sur le chocolat, Chocolate Academy Online (CAO), a été lancée ce mercredi. Le réseau, comptant 21 académies, a mis sur pied cette initiative suite à une demande grandissante de l’industrie d’avoir accès aux formations sur une base (...)
De passage ce dimanche soir dans l’émission « Tout le monde en parle », les chefs David McMillan et Frédéric Morin (Joe Beef, Liverpool House, Vin Papillon...) y ont abordé, sans le moindre tabou, plusieurs sujets. Invités dans le cadre de la publication de leur livre Survivre à l’Apocalypse, (...)
Olivier Crételle possède une feuille de route impressionnante. Même s’il a côtoyé les grands de la cuisine européenne, tel Alain Ducasse, le nouveau chef exécutif du Cellier du Roi à Bromont aborde son métier avec la plus grande humilité. Installé au Québec depuis à peine quelques mois, le (...)
Le chef étoilé Olivier Roellinger sera l’invité d’honneur de la deuxième édition du festival Cuisine, Cinéma et Confidences qui se tiendra dans Charlevoix du 2 au 4 novembre prochain. Né à Saint-Malo, ville portuaire de Bretagne, ce passionné d’aventures maritimes se dit fasciné par le (...)
De passage à Québec le 11 octobre, une délégation de Tourisme Montréal a présenté sa rentrée culturelle et gastronomique. Des événements tels que MTLàTABLE et Montréal en lumière permettent de faire des découvertes tant gastronomiques que culturelles. Comme quoi il n’est pas nécessaire d’aller (...)
C’est de manière naturelle que Dominique Dufour, chef à la tête du Norca, le restaurant de l’Hôtel Le Germain Ottawa, a choisi de s’associer avec le célèbre groupe puisqu’ils partagent une éthique écoresponsable commune. Norca, qui est la contraction des mots « nordique » et « canadien », (...)
Le Canadien Joseph Tran a brillé lors du 42e Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs, tenu à Keelung, à Taiwan, le 7 septembre dernier. La compétition, considérée par certains comme un championnat du monde des jeunes chefs, voyait s’affronter 22 cuisiniers âgés de moins de 27 ans, (...)
Éditeur : Éditions du Seuil Auteurs : Thierry Marx, Bernard Thomasson, Patrick Pleutin (illu.) EAN : 9782021375565 352 pages Sortie : 27 juin 2018
Auguste Escoffier, la Mère Poulard, André Pic, Bernard Loiseau, Alain Senderens, Alex Humbert ou encore Gaston Lenôtre... Si certains ont connu (...)