LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
René Redzepi
RENÉ REDZEPI
René Redzepi (né en 1977) est largement considéré comme celui qui a su réinventer la cuisine nordique. Après avoir travaillé pour certains des restaurants les plus prestigieux au monde, dont elBulli de Ferran Adrià, le French Laundry de Thomas Keller ou encore le Jardin des Sens de Jacques et Laurent Pourcel, il est devenu en 2003, à 25 ans à peine, cofondateur et chef du Noma. Depuis lors, il s’est révélé être l’un des cuisiniers les plus prometteurs de sa génération et a bénéficié d’une reconnaissance unanime à l’échelle internationale, comme en témoigne le prestigieux titre de meilleur restaurant au monde attribué au Noma au prix S. Pellegrino 2010 des 50 meilleurs restaurants de la planète. [1]
Le succès de René Redzepi repose sur sa connaissance innée et extraordinaire des produits du terroir nordique.
Il est le premier chef à exploiter toutes les potentialités de cet environnement austère mais fertile et à développé le concept d’une cuisine de saison fondée sur l’usage des produits locaux à un niveau de perfection inégalé.
René Redzepi travaille en étroite collaboration avec de nombreux fournisseurs, pour la plupart exclusifs. Il accorde une importance toute particulière aux saisons, et les variations et les opportunités du climat, tout au long de l’année, guident ses choix culinaires.
Ce respect absolu d’une cuisine locale de saison a fait de lui une source d’inspiration pour tous les cuisiniers et gastronomes de la planète.
PORTRAIT VIDÉO DE RENÉ REDZEPI
Champignons au chocolat et sperme de poisson : ce sont des plats servis dans l'un des restaurants les plus renommés au monde, celui du chef René Redzepi. Voici son histoire. pic.twitter.com/4uFifcQuMP
— Brut food FR (@brutfoodFR) 22 avril 2018
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Redzepi, R. (2011). NOMA... le temps et l’espace dans la cuisine. Londres : Phaidon.
[2] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
