Serge Bruyère (1951-1994)

LE PREMIER GRAND CHEF DU QUÉBEC

Cuisinier franco-québécois qui a fait son apprentissage chez Paul Bocuse, et chez les frères Jean et Pierre Troisgros. Il a été à l’origine de « la nouvelle cuisine » au Québec.

Serge Bruyère est reconnu comme celui qui a réussi le premier à marier la gastronomie française et les produits du Québec.

• 1951 : il est né à Saint-Galmier en France.

• 1976 : il est venu s’installer à Montréal.
• 1980 : il ouvre son restaurant « À la table de Serge Bruyère » à Québec.
• 1988 : il est consacré par une agence américaine, la meilleure table de l’Année à travers le monde.

• 1994 : il est mort à Québec à l’âge de 43 ans.

Citation de Serge Bruyère

« En cuisine, comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. » — Serge Bruyère

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

• Cartographie des NOMS qui ont marqué l’histoire de la cuisine et de la restauration alimentaire

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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