LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Serge Bruyère (1951-1994)
LE PREMIER GRAND CHEF DU QUÉBEC
Cuisinier franco-québécois qui a fait son apprentissage chez Paul Bocuse, et chez les frères Jean et Pierre Troisgros. Il a été à l’origine de « la nouvelle cuisine » au Québec.
Serge Bruyère est reconnu comme celui qui a réussi le premier à marier la gastronomie française et les produits du Québec.
- 1951 : il est né à Saint-Galmier en France.
- 1976 : il est venu s’installer à Montréal.
- 1980 : il ouvre son restaurant « À la table de Serge Bruyère » à Québec.
- 1988 : il est consacré par une agence américaine, la meilleure table de l’Année à travers le monde.
- 1994 : il est mort à Québec à l’âge de 43 ans.
Citation de Serge Bruyère
« En cuisine, comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. » — Serge Bruyère
⬅️ Cartographie des NOMS qui ont marqué l’histoire de la cuisine et de la restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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