LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Serge Bruyère (1951-1994)

16 février 2019 - Par Christian Latour

LE PREMIER GRAND CHEF DU QUÉBEC

Cuisinier franco-québécois qui a fait son apprentissage chez Paul Bocuse, et chez les frères Jean et Pierre Troisgros. Il a été à l’origine de « la nouvelle cuisine » au Québec.

Serge Bruyère est reconnu comme celui qui a réussi le premier à marier la gastronomie française et les produits du Québec.

  • 1951 : il est né à Saint-Galmier en France.
  • 1976 : il est venu s’installer à Montréal.
  • 1980 : il ouvre son restaurant « À la table de Serge Bruyère » à Québec.
  • 1988 : il est consacré par une agence américaine, la meilleure table de l’Année à travers le monde.
  • 1994 : il est mort à Québec à l’âge de 43 ans.

Citation de Serge Bruyère

« En cuisine, comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. » — Serge Bruyère

À lire attentivement [1]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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