Introduire stratégiquement les nouveaux plats sur la carte identitaire de votre établissement
INTRODUIRE LES NOUVEAUX PLATS SUR LA CARTE IDENTITAIRE DE L’ENTREPRISE
La 11e étape du processus de création (amélioration) de votre carte nourriture consiste à introduire les nouveaux plats en les inscrivant premièrement sur le menu nouveautés de l’établissement et ensuite, s’ils sont (...)
Enseigner aux équipes de travail tout ce qu’ils doivent savoir et déléguer efficacement afin d’obtenir une parfaite exécution de chaque recette
ENSEIGNER AUX ÉQUIPES DE TRAVAIL
La 10e étape du processus de création (amélioration) de votre carte nourriture consiste à enseigner et à déléguer aux équipes de travail tout ce qui est nécessaire pour obtenir une parfaite exécution de chaque recette.
LA FORMATION
Si les gens décident de (...)
La phase d’implantation
LA PHASE D’IMPLANTATION
La 4e des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant
C’est la phase ou le nouveau plat considéré plus intéressant pour les clients et plus rentable pour l’entreprise va être inscrit à la carte en remplacement d’un plat moins (...)
La phase de standardisation
LA PHASE DE STANDARDISATION
La 3e des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant C’est au cours de la troisième phase, lorsque le produit est optimisé et qu’il est prêt à être intégré à la carte, que la production est formalisée et standardisée à des (...)
La phase d’optimisation
LA PHASE D’OPTIMISATION
La 2e des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant La deuxième phase est celle de l’optimisation. Durant cette phase on expérimente jusqu’à ce que le plat que l’on expérimente mérite d’être intégré à la carte de l’établissement. (...)
La phase de création
LA PHASE DE CRÉATION
La 1re des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant La première phase du processus est une période de créativité encadrée. Le but est de trouver les recettes adéquates qui vont contribuer à améliorer la performance globale de votre (...)
Cataloguer et faire les liens nécessaires avec l’ensemble des systèmes de gestion et d’opération de l’entreprise
CATALOGUER ET FAIRE LES LIENS NÉCESSAIRES AVEC LES SYSTÈMES DE GESTION
La 12e étape du processus de création (amélioration) de votre carte nourriture consiste à compléter le processus en cataloguant et en connectant, comme il se doit, les nouveaux plats plus performants avec l’ensemble des (...)
Fixer vos recettes (incluant les contenants, les modalités de présentation, les outils de travail, et, etc.)
FIXER LES RECETTES
La 9e étape du processus de création (amélioration) de votre carte nourriture consiste à fixer vos recettes (incluant les contenants, les modalités de présentation, les outils de travail, et, etc.). Très important
Si les résultats obtenus (après les 8 premières étapes (...)
Évaluer vos recettes en impliquant vos clients cibles
ÉVALUER LES RECETTES
La 6e étape du processus de création (amélioration) de votre carte nourriture consiste à évaluer vos nouvelles recettes en impliquant vos clients cibles (stratégie de cocréation )
Très important
Votre objectif étant d’inscrire sur votre carte des produits nourriture (...)
Expérimenter les recettes jusqu’à leurs parfaites exécutions
EXPÉRIMENTER LES RECETTES
La 5e étape du processus de création (amélioration) de votre carte nourriture consiste à expérimenter les nouvelles recettes jusqu’à la réalisation de la parfaite exécution (la parfaite maîtrise dans la réalisation de la recette, la parfaite maîtrise du goût du (...)
Nommer les recettes / les plats en leur attribuant individuellement UN NOM à la fois simple et singulier
NOMMER LES RECETTES
La 4e étape du processus de création, amélioration ou réinvention de votre carte nourriture consiste à nommer les recettes / les plats en leur attribuant individuellement un nom à la fois simple et singulier. Donner un nom vendeur à vos plats
Un produit doit (...)
La coordination
LA COORDINATION
« Toute activité humaine organisée […] doit répondre à deux exigences fondamentales et contradictoires ; la division du travail entre les différentes tâches à accomplir et la coordination de ces tâches pour l’accomplissement du travail. » — Henry Mintzberg (1982, p. 18)
« (...)
Les capacités
QUELQUES-UNES DES CAPACITÉS QU’IL FAUT DÉVELOPPER POUR ÉVOLUER DANS LE MONDE VOLATIL, INCERTAIN, COMPLEXE ET AMBIGU DANS LEQUEL NOUS VIVONS : La capacité à agir vite La capacité à anticiper La capacité à apprendre par soi-même La capacité d’adaptation La capacité d’apprendre des entreprises La (...)
Les capacités d’une entreprise
« Il est maintenant classique en gestion de considérer l’organisation comme un système de ressources tangibles et intangibles. Les capacités et les compétences appartiennent à la deuxième catégorie. » — Grant (1991)
« Les ressources et les capacités d’une entreprise peuvent être situées (...)
Les projets
LES PROJETS
Un projet (selon l’OQLF) est un ensemble d’activités organisé en plusieurs phases, que l’on envisage de réaliser dans un ordre et un laps de temps précis, selon des spécifications et des ressources financières, humaines et matérielles préétablies, et qui est entrepris dans le but (...)
