LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les moyens et outils de gestion de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez
CONNAÎTRE L’ENVIRONNEMENT, LES MARCHÉS ET LES CONSOMMATEURS
1. L’environnement marketing (externe et interne)
2. Les études marketing
3. Le comportement des consommateurs
La onzième étape de votre étude et analyse de l’environnement interne consiste à étudier, à analyser et à évaluer les différents moyens et outils utilisés par l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.
- Les plans d’actions [3]
- Les politiques [4]
- Les processus clés [5]
- Les procédures [6]
- Les programmes [7]
- Les systèmes [8]
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
[2] Exemples d’outils de gestion : manuel de gestion, manuel d’exploitation, manuel de formation, manuel de l’employé, manuel de procédures, liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées, catalogue de recettes standardisées, catalogue des produits et services offerts, catalogue de ressources matérielles, et, etc.
[3] Exemples de plans d’action : plan stratégique, plan d’affaires, plan marketing, plan de mise en marché, et, etc.
[4] Exemples de politiques : politique de rémunération, politique encadrant l’utilisation des médias sociaux, et, etc.
[5] Exemples de processus clés : réservation, accueil, prise de commande, livraison, facturation et encaissement, et, etc.
[6] Exemples de procédures : procédure de remboursement des pourboires, procédure de prise de commande en salle, procédure de prise de commande par téléphone, procédure d’accueil des nouvelles employées, et, etc.
[7] Exemples de programmes clés : programme d’amélioration de la qualité, programme de formation, programme de fidélisation, programme de vente suggestive (PVS), programme de participation au capital, programme de participation aux bénéfices, programme de rémunération au rendement, programme de partage des pourboires, et, etc.
[8] Exemples de systèmes clés : système de facturation et encaissement, système de gestion de la relation client (GRC), système comptable, système d’information de gestion, et, etc.
