À LIRE ATTENTIVEMENT Ce qu’il faut absolument savoir pour faire carrière et réussir dans le domaine de la restauration… propos et opinions du chef Jérôme Ferrer MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
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L’INCERTITUDE
« L’incertitude fait partie intégrante de tous les projets. […] même si on a méticuleusement planifié le projet, c’est inévitable, tout ne se passera pas comme prévu. » — Claude Besner (2012, p.72)
« Une incertitude est une chose qu’on ignore. » — Josh Kaufman (2013, p. 389) (...)
LE PRÉSENT
À lire attentivement Pour alimenter votre réflexion... 45 constats et recommandations de Paulo Coelho. MÉDIAGRAPHIE
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LES QUATRE (4) VALEURS FONDAMENTALES DU GROUPE GERMAIN HÔTELS (cliquez sur le lien)
Cliquez sur le lien pour écouter « La différence Germain »
LE RESPECT de notre invité, de son repos, de son désir de [paix] et de sérénité, qui passe par notre discrétion et nos attentions particulières ; (...)
LA PASSION
Selon le poète grec Eschyle… « Quand un homme est de bonne volonté et passionné, les dieux se joignent à lui. » La Passion et le Plaisir, un moteur de réussite durable… Pour Steve Jobs, comme pour tous les grands chefs de cuisine de la planète… La seule façon d’atteindre (...)
LES DÉTAILS
Les meilleurs tiennent toujours compte des petits détails. Ils accomplissent avec brio la moindre des petites choses.
« Les grands dirigeants maîtrisent leur affaire jusque dans les moindres détails. » — David Brown (2021, p. 419) À LIRE ATTENTIVEMENT Pour atteindre (...)
ALAIN DUCASSE
Selon le magazine Forbes, Alain Ducasse a été considéré en 2012 comme le sixième chef le plus riche au monde avec une valeur estimée à 12 millions de dollars à son actif.
LES 5 OBSESSIONS D’ALAIN DUCASSE
L’hospitalité « Bien recevoir est tout un art. Et cet art est porté au (...)
Joël Robuchon a été sacré « Cuisinier du siècle » par le magazine Gault & Millau en 1990. Il est également le grand chef le plus étoilé au monde.✓ Joël Robuchon - 9 leçons à apprendre et à enseigner. Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait... la lettre R
UN LIEU DE PARTAGE
« Celui qui oublie l’essentiel de notre profession ne peut pas réussir. [...] On ne vient pas forcément pour le menu. On vient dans un restaurant parce que c’est un lieu de partage. » — Jérôme Ferrer avec Pierre Cayouette (2012, p. 32) À LIRE ATTENTIVEMENT Ce qu’il faut (...)
À lire attentivement « Personne ne peut revenir en arrière, mais tout le monde peut aller de l’avant. » — Paulo Coelho « Ne renonce pas. En général, c’est la dernière clef du trousseau qui ouvre la porte. » — Paulo Coelho MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺ Pour (...)
L’OPINION PARTAGÉE PAR DANIEL VÉZINA ET NORMAND LAPRISE
Les deux chefs sont unanimes : la restauration montréalaise est remplie d’immenses talents, mais aussi de jeunes cuisiniers trop pressés. Selon eux, les jeunes loups sont trop nombreux (et peut-être trop ?) à vouloir posséder leur (...)
L’OPINION PARTAGÉE PAR DANIEL VÉZINA ET NORMAND LAPRISE
Les deux chefs sont unanimes : la restauration montréalaise est remplie d’immenses talents, mais aussi de jeunes cuisiniers trop pressés. Selon eux, les jeunes loups sont trop nombreux (et peut-être trop ?) à vouloir posséder leur (...)
CRÉER VOTRE AVENIR
Personne ne peut revenir en arrière pour créer un nouveau commencement, par contre, tout le monde peut dès aujourd’hui commencer à créer une nouvelle fin. À LIRE ATTENTIVEMENT « Ne renonce pas. En général, c’est la dernière clef du trousseau qui ouvre la porte. » — Paulo (...)
À LIRE ATTENTIVEMENT Ce qu’il faut absolument savoir pour faire carrière et réussir dans le domaine de la restauration… propos et opinions du chef Jérôme Ferrer MÉDIAGRAPHIE
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L’ESTHÉTIQUE, LA POÉSIE ET LE ROMANTISME
C’est simple pour embellir votre vie et celle de vos clients... ajoutez une touche d’esthétique, de poésie, de romantisme dans tout ce que vous faites. MÉDIAGRAPHIE
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