« La facilité et la perfection s’obtiennent par la répétition. » — Charles F. Haanel
PERFECTION Selon un dicton japonais… « La perfection ne consiste pas à faire des choses extraordinaires, mais à faire des choses ordinaires de façon extraordinaire. » La perfection en cuisine… une question de standardisation selon Michel del Burgo. Antoine de Saint-Exupery a dit… « Il semble (...)
« Le grand but de la vie est la croissance. » — Charles F. Haanel
Charles F. Haanel (1866-1949) fut un homme d’affaires américain éminent qui ayant établi l’une des plus grandes sociétés au monde à l’époque, écrivit plusieurs livres partageant sa philosophie et ses techniques du succès personnel et commercial. Sa première œuvre « La Clé de la Maîtrise » (The (...)
« Lorsque la pensée est exercée à regarder en dessous de la surface des choses, tout prend un aspect différent. » — Charles F. Haanel
Charles F. Haanel (1866-1949) fut un homme d’affaires américain éminent qui ayant établi l’une des plus grandes sociétés au monde à l’époque, écrivit plusieurs livres partageant sa philosophie et ses techniques du succès personnel et commercial. Sa première œuvre « La Clé de la Maîtrise » (The (...)
Appel de candidature pour un chef en résidence pour le Restaurant « Le parlementaire »
APPEL DE CANDIDATURE
Chef en résidence au restaurant Le Parlementaire Assemblée nationale du Québec
Lieu de travail : hôtel du Parlement, 1045, rue des Parlementaires, Québec (Québec) G1A 1A3
Vous êtes à la recherche d’un défi pour mettre votre passion et votre créativité à profit ? (...)
« Chaque résultat comporte une cause adéquate et définie… » — Charles F. Haanel
À LIRE ATTENTIVEMENT Charles F. Haanel (1866-1949) « Pour changer l’effet, vous devez changer la cause. » — Charles F. Haanel « Si vous décidez de faire quelque chose, faites-le. Ne laissez rien ni personne interférer. » — Charles F. Haanel « Le processus d’évolution construit constamment nos (...)
« Souvenez-vous que la majorité est toujours menée, elle ne mène jamais. » — Charles F. Haanel
AUTRES RÉFLEXIONS DE CHARLES F. HAANEL Charles F. Haanel (1866-1949) « Pour changer l’effet, vous devez changer la cause. » — Charles F. Haanel « Si vous décidez de faire quelque chose, faites-le. Ne laissez rien ni personne interférer. » — Charles F. Haanel « Le processus d’évolution (...)
« Le processus d’évolution construit constamment nos lendemains à partir de nos aujourd’hui. » — Charles F. Haanel
AUTRES RÉFLEXIONS DE CHARLES F. HAANEL Charles F. Haanel (1866-1949) « Pour changer l’effet, vous devez changer la cause. » — Charles F. Haanel « Si vous décidez de faire quelque chose, faites-le. Ne laissez rien ni personne interférer. » — Charles F. Haanel « Toutes les erreurs sont dues à (...)
« Si vous décidez de faire quelque chose, faites-le. Ne laissez rien ni personne interférer. » — Charles F. Haanel
À LIRE ATTENTIVEMENT Charles F. Haanel (1866-1949) « Pour changer l’effet, vous devez changer la cause. » — Charles F. Haanel « Toutes les erreurs sont dues à l’ignorance. Obtenir la connaissance et le pouvoir qui s’ensuit détermine la croissance et l’évolution. » — Charles F. Haanel (...)
« Pour changer l’effet, vous devez changer la cause. » — Charles F. Haanel
À LIRE ATTENTIVEMENT Pour alimenter votre réflexion... 88 constats et recommandations de Charles F. Haanel MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
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« Toutes les erreurs sont dues à l’ignorance. Obtenir la connaissance et le pouvoir qui s’ensuit détermine la croissance et l’évolution. » — Charles F. Haanel
TOUTES LES ERREURS SONT DUES À L’IGNORANCE
Selon Louis-N. Fortin (1979, p. 166) : « S’il convient de réfléchir sur ses erreurs du passé, et aussi sur celles des autres, ce ne doit être que pour les analyser afin d’en retirer des leçons pratiques pour l’avenir. »
« L’erreur, c’est de monter (...)
« Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. » — Éric Blackburn, Chef Corporatif, La Voie maltée
LES MATIÈRES PREMIÈRES
« Rien de bon sans le contrôle des matières premières. » — Philippe Mille
LES PRODUITS
Les produits alimentaires sont par définition des ressources alimentaires déjà travaillés et/ou complètement transformés par des producteurs alimentaires.
« Le produit est la (...)
De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu’ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu’ils sont. — Paul Bocuse
✓ Les phrases éthérées pour décrire les plats sont à éviter selon Alain Bouchard... les consommateurs veulent de la simplicité dans l’appellation des plats.
MÉDIAGRAPHIE Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
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L’absence ou le départ de votre chef de cuisine risque-t-il de vous occasionner de sérieux problèmes ?
LE GLOBE : UNE PÉPINIÈRE À GRANDS CHEFS QUI POURTANT (AUJOURD’HUI EN 2014) N’EST PAS CAPABLE DE M’ATTIRER AVEC SA CARTE
« Contrairement à un restaurant comme L’Express, où le menu n’a pratiquement pas bougé depuis 30 ans, le Globe a changé de cuisine avec chaque nouveau chef. « Ça n’a pas (...)
« Ce ne sont pas les recettes qu’il faut apprendre des chefs, c’est leur philosophie, leur éthique de travail, leur rigueur, le métier, quoi. » — Normand Laprise
CONSEILS AUX ASPIRANTS-CHEFS
« Aujourd’hui, la plupart des jeunes chefs essaient d’aller trop vite. Ils vont étudier la cuisine pour devenir des vedettes. Je leur dirais d’aller étudier à l’école de théâtre, si c’est vraiment ça qu’ils veulent ! Il faut prendre son temps, voir quel type de (...)
La gestion stratégique d’un établissement de restauration alimentaire… Accordez premièrement toute l’attention qu’elle mérite à votre offre nourriture
Avant toute chose : réhabiliter le profit... (Revenus - Coûts = Profit)
Avant d’aborder notre sujet, rappelons-nous qu’en tant que restaurateur, notre droit d’exister est un privilège renouvelable, mais non immuable. Il est directement relié à notre capacité de réaliser des bénéfices, ces (...)
