« On ne nait pas chef, on le devient. C’est un titre qui se mérite, lourd de sens et de responsabilités. » — Joël Robuchon

Joël Robuchon a été sacré « Cuisinier du siècle » par le magazine Gault & Millau en 1990. Il est également le grand chef le plus étoilé au monde.

✓ Joël Robuchon - 9 leçons à apprendre et à enseigner.

• Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait... la lettre R