70,7 %... c’est le pourcentage de coût de revient de base (prime cost) des entreprises de restauration du Québec.
LE COÛT DE REVIENT DE BASE OU « PRIME COST »
Le « prime cost » est un ratio qui est beaucoup utilisé, surtout en Europe et aux États-Unis. Ce ratio exprime le rapport total entre (le coût des produits vendus plus les coûts de main-d’œuvre employée) et le chiffre des ventes.
FORMULE POUR (...)
56,4 %… des entreprises du secteur hébergement et restauration ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur troisième année d’opération.
Les faillites et fermetures des entreprises du secteur hébergement et restauration sont la plupart du temps causé par un manque d’expérience, une mauvaise planification financière. un manque général de compétence en gestion.
Bizarrement, même si des techniques de gestion sophistiquées (...)
Exercice de réflexion : Le savoir-être (les comportements et les attitudes attendus pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire)
À LIRE ATTENTIVEMENT Le savoir-être (les comportements et les attitudes attendus pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire) EXERCICE DE RÉFLEXION (ER)
LE TRAVAIL À FAIRE
Une de vos premières responsabilités en tant que futur professionnel de la restauration alimentaire (...)
TP (S1) — Connais-toi toi-même !
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME) ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE — EXPOSÉ MAGISTRAL
Exposé magistral avec support de présentation sur Keynote. TRAVAIL PERSONNEL — (...)
33,5 %… c’est le pourcentage de coût moyen payé pour la rémunération de la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec.
LE COÛT DE MAIN-D’ŒUVRE OU « LABOR COST » Le « labor Cost » est un ratio qui représente le rapport entre le coût de main-d’œuvre de l’entreprise de restauration alimentaire et le chiffre des ventes .
FORMULE POUR LE CALCUL DU COÛT DE LA MAIN-D’ŒUVRE OU « LABOR COST » (Coûts de la (...)
37,2 %... c’est le pourcentage de coût moyen des produits vendus par les entreprises de restauration du Québec.
LE COÛT DES PRODUITS VENDUS DANS LES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE DU QUÉBEC Le coût des produits vendus par les entreprises de restauration alimentaire est égal à la somme des coûts d’utilisation des ressources nourritures, boissons et autres, revendus par l’entreprise à ses (...)
14,3 %... c’est le pourcentage des ventes de boissons alcoolisées par rapport au chiffre d’affaires total des entreprises de restauration du Québec.
LES RESTAURANTS AVEC SERVICE COMPLET Ventes de boissons alcoolisées : 18,6 % Vente d’aliments et boissons non alcoolisées : 79,0 % Autres revenus d’exploitation : 2,4 % Total 100 %
DÉBIT DE BOISSONS Ventes de boissons alcoolisées : 78,8 % Vente d’aliments et boissons non alcoolisées : 14,3 (...)
Les flux de revenus
Il s’agit de « la trésorerie » que l’entreprise génère auprès de chaque segment de clientèle : “Comment et combien nos clients sont-ils prêts à payer ? À lire attentivement Flux de revenus... Mon modèle d’affaires de la Banque Nationale Générer et gérer stratégiquement les flux de revenus (...)
TP.18 — La fixation des prix de vente
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME) ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE
Exposé magistral sur le sujet et démonstration des différentes méthode de calcul. LECTURES DIRIGÉES (LD)
À lire (...)
TP.17 — Le calcul et l’analyse des écarts
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE
Exposé magistral sur le sujet et présentation de la méthode de calcul. LECTURES DIRIGÉES (LD)
À lire attentivement Calculer (...)
Les problèmes des clients
LES PROBLÈMES DES CLIENTS
Les problèmes des clients sont une des trois dimensions identifiées par Osterwalder, Pigneur et al. pour établir le profil des clients cibles avec lesquels une entreprise désire faire des affaires et donc pour lesquels elle désire concevoir une proposition de (...)
La rémunération moyenne par poste pour l’ensemble des entreprises de restauration du Québec... selon l’ARQ
RÉMUNÉRATION HORAIRE MOYENNE PAR POSTE POUR L’ENSEMBLE DES ENTREPRISES DE RESTAURATION DU QUÉBEC Barman : 27,39 $ Serveur : 26,07 $ Chef cuisinier : 19,56 $ Maître d’hôtel : 19,30 $ Commis-débarrasseur : 19,15 $ Gérant : 18,67 $ Cuisinier spécialisé : 16,08 $ Sommelier 14,97 $ Cuisinier (...)
TP — La proposition de valeur et ses parties constituantes
LECTURES DIRIGÉES (LD)
À lire attentivement Les prototypes La proposition de valeur Le Value Proposition Canvas Six techniques pour découvrir un maximum d’informations sur les clients L’adéquation entre ce que propose une entreprise et ce que veulent les clients Concevoir une proposition de (...)
628 852,28 $... c’est le chiffre d’affaires moyen des entreprises de restauration québécoise
J’ai effectué les calculs présentés sur cette page dans le but uniquement de vous fournir quelques indicateurs essentiels qui vont vous permettre de vous comparer et de vous orienter par rapport à la moyenne des entreprises de restauration du Québec.
Ces indicateurs/balises (même s’ils ne (...)
Les 100 meilleurs chefs au monde en 2019 et 2020
À LIRE ATTENTIVEMENT La liste (2020) des 100 meilleurs chef du monde La liste (2019) des 100 meilleurs chef du monde MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour • Sur Twitter : @Christian Latour • (...)
