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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

33,5 %… c’est le pourcentage de coût moyen payé pour la rémunération de la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec.

 
7 novembre 2018 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

LE COÛT DE MAIN-D’ŒUVRE OU « LABOR COST »

Le « labor Cost » est un ratio qui représente le rapport entre le coût de main-d’œuvre de l’entreprise de restauration alimentaire et le chiffre des ventes [1].

FORMULE POUR LE CALCUL DU COÛT DE LA MAIN-D’ŒUVRE OU « LABOR COST »

(Coûts de la main-d’œuvre employée durant la période ÷ Les ventes de l’entreprise de restauration alimentaire pour cette même période) X 100 = Le « labor cost » en %

CE QU’IL FAUT ÉGALEMENT SAVOIR

Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de « labor cost » et ce pourcentage (%) devient une norme, souvent un seuil à ne pas dépasser.

Une surveillance constante doit être exercée sur le pourcentage (%) du coût de main-d’œuvre.

Le coût moyen payé pour la rémunération de la main-d’œuvre « labor cost » dans les entreprises de restauration du Québec [2]

  • Restaurants avec service complet : 35,3
  • Restaurants avec service restreint : 31,4 %
  • Total des services de restauration : 33,5 %

Il faut noter que comparativement aux chiffres présentés par l’ARQ, Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition, 2017, p. 40), le pourcentage de coût moyen payé pour la rémunération de la la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec est en légère baisse.

33,7 %... étaient le pourcentage de coût moyen payé pour la rémunération de la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec présenté à la page 40 de la version 2017 du rapport de l’ARQ.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 7 novembre 2018.

Notes

[1Les ventes sont aussi appelées « les produits », « les revenus ». « le chiffre d’affaires », « la demande »

[2ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition, 2018, p. 40)

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