LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
628 852,28 $... c’est le chiffre d’affaires moyen des entreprises de restauration québécoise
J’ai effectué les calculs présentés sur cette page dans le but uniquement de vous fournir quelques indicateurs essentiels qui vont vous permettre de vous comparer et de vous orienter par rapport à la moyenne des entreprises de restauration du Québec.
Ces indicateurs/balises (même s’ils ne sont que des approximations) peuvent vous être très utiles, entre autres, si vous avez à préparer le budget d’exploitation d’une nouvelle entreprise de restauration alimentaire.
En vous servant des informations ci-jointes qui ont été publiées dans l’ARQ Profil et performance de la restauration québécoise (Édition 2018) :
Ventes annuelles brutes de la restauration par catégorie (ARQ, Édition 2018, p. 16) :
- Restaurants avec service complet : 6 406 112 000 $
- Restaurants avec service restreint : 4 873 740 000 $
- Services de restauration spéciaux (traiteurs) : 922 284 000 $
- Débits de boissons alcoolisées (Bars salons, tavernes et brasseries) : 636 512 000 $
- Total incluant les 4 catégories : 12 838 648 000 $
Nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale (ARQ, Édition 2018, p. 27) :
- Restaurants avec service complet : 12 980 détenteurs de permis
- Restaurants avec service restreint : 4 907 détenteurs de permis
- Services de restauration spéciaux (traiteurs) : 2 221 détenteurs de permis
- Débits de boissons alcoolisées (Bars salons, tavernes et brasseries) : 308 détenteurs de permis
- Total incluant les 4 catégories : 20 416 détenteurs de permis
Vous êtes en mesure de calculer :
- Le chiffre d’affaires moyen des restaurants avec service complet : c.-à-d. ⇒ 493 537,13 $ par établissement.
- Le chiffre d’affaires moyen des restaurants avec service restreint : c.-à-d. ⇒ 993 221,93 $ par établissement.
- Le chiffre d’affaires moyen des services de restauration spéciaux (traiteurs) : c.-à-d. ⇒ 415 256,19 $ par établissement.
- Le chiffre d’affaires moyen des débits de boissons alcoolisées (Bars salons, tavernes et brasseries) : c.-à-d. ⇒ 2 066 597,40 $ par établissement.
Total incluant les 4 catégories : c.-à-d. ⇒ 628 852,28 $ par établissement.
Note : Étant donné les deux sources d’informations différentes utilisées pour les ventes annuelles brutes de la restauration par catégorie et pour le nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale, j’utilise ces résultats uniquement afin d’obtenir un ordre de grandeur en ce qui a trait au chiffre d’affaires moyen des différentes catégories d’entreprises de restauration alimentaire.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er novembre 2018.
