LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

37,2 %... c’est le pourcentage de coût moyen des produits vendus par les entreprises de restauration du Québec.

7 novembre 2018 - Par Christian Latour

LE COÛT DES PRODUITS VENDUS DANS LES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE DU QUÉBEC

Le coût des produits vendus par les entreprises de restauration alimentaire est égal à la somme des coûts d’utilisation des ressources nourritures, boissons et autres, revendus par l’entreprise à ses clients cibles (que ces ressources aient été transformées ou pas), dans le cadre de son activité commerciale.

LE COÛT DES PRODUITS VENDUS COMPREND DONC :

  • → Le coût des ressources nourritures utilisées pour la vente
  • → Le coût des ressources boissons utilisées pour la vente
  • → Le coût des autres ressources utilisées pour la vente

FORMULE POUR LE CALCUL DU COÛT DES PRODUITS VENDUS

(Coût des ressources nourritures utilisées + Coût des ressources boissons utilisées + Coût des autres ressources utilisées) = Coût des produits vendus.

CE QU’IL FAUT ÉGALEMENT SAVOIR

Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de coûts des produits vendus et ce pourcentage (%) devient une norme, souvent un seuil à ne pas dépasser.

Une surveillance constante doit être exercée sur le pourcentage (%) du coût des produits vendus ainsi que sur chacune de ses composantes (le coût nourritures, le coût boissons et le coût des autres produits vendus).

Le pourcentage de coût moyen payé pour les produits vendus dans les entreprises de restauration du Québec [1]

  • Restaurants avec service complet : 37,2 %
  • Restaurants avec service restreint : 36,8 %

Total des services de restauration : 37,2 %

Il faut noter que comparativement aux chiffres présentés par l’ARQ, Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition, 2017, p. 40), le pourcentage de coût moyen des produits vendus par les entreprises de restauration du Québec est en légère hausse.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition, 2018, p. 40)




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