LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Évaluation finale (EF) — Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)

 
19 novembre 2018 | Par Christian Latour

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Les activités d’évaluation finale (EF) présentées sur cette page sont en lien avec les cours :

Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)

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LE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES

L’apprenant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires.

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’étudiant(e) tout au long de la session.

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ÉVALUATION FINAL (EF)

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).

L’examen synthèse dans le cadre de l’évaluation finale :

EFS (FINAL) — Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)

Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :

En considérant le fait que ce kit fait partie d’un tout, l’étudiant(e) aura à préparer, pour une entreprise de restauration alimentaire, un kit systématique de gestion des ressources alimentaires.

Cet outil (sur Excel) prêt à utiliser comprendra entre autres les quatre (4) éléments constitutifs suivants :

1 — une carte nourriture ;
2 — une fiche de calcul des coûts moyens offerts (CmO) et des prix moyens offerts (PmO) ;
3 — des fiches de recettes standardisées en lien avec les plats offerts sur la carte ;
4 — une liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées en lien avec les recettes standardisées.

Le kit systématique de gestion des ressources alimentaire (sur Excel) sera ensuite réutilisé par l’étudiant(e) dans le cadre de son épreuve synthèse de programme (ESP).

EP (FINAL) — Créer un kit systématique de gestion des ressources alimentaire

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⇐ Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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