LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

EP (FINAL) — Créer un kit systématique de gestion des ressources alimentaire.

19 novembre 2018 - Par Christian Latour

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L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :

Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)

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EXERCICE PRATIQUE (EP)

À lire attentivement [1]

• La carte nourriture
• La carte des vins
• La carte des bières
• La carte des cafés desserts
• La carte des digestifs
• La carte des produits et services complémentaires

• Les 4 phases du processus de création (ou d’amélioration) d’une carte performante
• Les 12 étapes du processus de standardisation des recettes alimentaires

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LE TRAVAIL À FAIRE

En considérant le fait que ce kit fait partie d’un tout, l’apprenant doit préparer, pour une entreprise de restauration alimentaire, un kit systématique de gestion des ressources alimentaires.

Cet outil (sur Excel) prêt à utiliser doit comprendre entre autres les quatre (4) éléments constitutifs suivants :

1 — une carte nourriture ;
2 — une fiche de calcul des coûts moyens offerts (CmO) et des prix moyens offerts (PmO) ;
3 — des fiches de recettes standardisées en lien avec les plats offerts sur la carte ;
4 — une liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées en lien avec les recettes standardisées.

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⇐ Exercices pratiques (EP) — Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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