À découvrir
Ceci est un livre de cuisine
Le chef Giovanni Apollo lançait en septembre dernier un livre de recettes aussi coloré que lui. Un ouvrage aussi à l’image de son restaurant, un établissement où le client choisit l’un des ingrédients du jour (pétoncle, agneau, chocolat ou autre) qu’on lui sert apprêté de trois ou quatre (...)
Qui a tué le plaisir au travail ?
En ces temps de pénurie de main-d’oeuvre, savoir retenir vos meilleurs éléments et transformer vos employés « zombies » en collaborateurs engagés pourrait vous différencier de la concurrence. Un patron qui a secoué le pommier de l’entreprise pour laquelle il travaillait vous aide à y arriver (...)
Le guide Hachette des vins 2008
Le Guide Hachette des vins, un ouvrage publié annuellement depuis plus de 20 ans, vient de sortir sa dernière cuvée. Le guide est une présentation des 10 950 meilleurs vins de France, du Luxembourg et de la Suisse, tels que déterminés par 900 membres de commissions de dégustations. Ces (...)
Objectif : zéro chien sale
Peut-être côtoyez-vous tous les jours dans votre établissement de ces gens qui se croient tout permis dans leurs contacts avec les autres. Parfois de façon évidente, mais aussi parfois très subtilement, ils insultent, harcèlent, manipulent, bref, ils emmerdent tous les autres. Et ils coûtent (...)
La cuisine Wa-Bi
Wa, en japonais, désigne la notion d’harmonie et de paix et Bi, celle de la beauté et du délice. L’auteur, le chef Domique Bouchet, fut le capitaine de la Tour d’Argent et du Crillon, à Paris. Depuis 25 ans, il vit avec le Japon une histoire merveilleuse que des mots comme « passion » ou « (...)
Le Spa Eastman à votre table
L’établissement de vacances santé le Spa Eastman est bien connu pour la qualité de ses soins corporels. Lieu de ressourcement et de remise en forme, le spa adopte également la saine alimentation au sein de ses valeurs, au même titre que la recherche d’une meilleure qualité de vie. Cet ouvrage (...)
Cuisine d’Espagne
Ces dernières années, l’Espagne a été le lieu d’une véritable révolution culinaire. Mais si la nouvelle cuisine espagnole suscite l’admiration et la curiosité, les recettes traditionnelles restent très appréciées. Cette cuisine aux aspects multiples est le fruit des disparités géographiques et (...)
Tout est bon dans le poisson
Faible en gras, riche en protéines, en minéraux, en oligoéléments et autres oméga 3, le poisson a la cote ! Seulement, on ne sait pas toujours préparer ce poisson réputé si bon pour la santé. On ne sait pas non plus tirer parti des joues, des foies ou des têtes, des oeufs et des laitances, de (...)
Mille et une graines
En Asie, on mange du riz, des germes et des haricots de soya. En Afrique du Nord, on cuisine le couscous et, au Moyen-Orient, les pois chiches et le boulgour n’ont de secret pour personne.
Et, pourtant, quand on regarde nos recettes de tous les jours, on s’aperçoit que l’usage de ces aliments (...)
Chocolat
Avec ce livre, l’auteur souhaite expliquer le travail du chocolat de manière simple et compréhensible. Pour plusieurs, la raison pour laquelle le chocolat change de couleur, de texture ou d’apparence reste encore une énigme. À la lecture de cet ouvrage, il sera beaucoup plus facile de se (...)
Neon Watermelon
Basilic 5-6 feuilles passées au pilon
Tequila 1 1/2 once (environ 45 ml)
Liqueur de melon 1/2 once (environ 15 ml)
Couler à la manière d’un martini et filtrer. Mettre dans un verre à cocktail et servir.
Recette fournie par L’Assommoir
Salade de quinoa à l’indonésienne
Méthode :
Rincer le quinoa pour le débarrasser de la substance amère qui le recouvre. Le cuire à couvert à l’eau salée pendant
10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger ensuite tous les ingrédients et assaisonner avec (...)
Les Producteurs toqués de l’île d’Orléans
À quinze minutes du coeur de la ville de Québec se trouve l’île d’Orléans. Des terres fertiles propices aux cultures maraîchères qui jouissent des plus belles vues du Québec pour s’épanouir… On y trouve des producteurs maraîchers, des vignerons, des pomiculteurs, des producteurs de volailles, (...)
