Complètement éclaté ! C’est ce qui vient en tête en feuilletant In sensé, avec ses photos époustouflantes et ses idées de bouchées et de cocktails « flyés ». Ode à la vie nocturne branchée, cet ouvrage bilingue français/anglais a été réalisé par les deux chefs étoilés du restaurant français Le (...)
Souvent reconnue pour son côté santé, la cuisine méditerranéenne présente une richesse de couleurs et de saveurs. Faites connaissance avec la tortilla, la torta à l’artichaut et à la ricotta, les maamouls et autres recettes typiques d’une quinzaine de pays entourant la Mare Nostrum, dont (...)
Le Mabodofu est une recette d’origine chinoise faisant désormais partie de la culture japonaise. Il est servi très, mais très piquant dans certains restaurants chinois !
Le Chawan mushi ressemble à un flan, excepté qu’il est fait avec un dashi (fumet de poisson japonais)
Préparation pour le sablé breton abricot
Mettre tous les ingrédients dans une cuve et bien amalgamer en pétrissant le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. L’étaler à 1 cm d’épaisseur. Laisser refroidir.
Détailler la pâte avec un cercle individuel qui pourra tenir à la cuisson. (...)
Préparation :
Pour ce qui est de la crème brûlée, il suffit simplement de mélanger les ingrédients ensembles (lait d’amande, lait, foie gras, crème, oeufs et sel à moitié).
Dans un petit ramequin, disposer dans le fond une fine couche de beurre d’amande, puis ajouter le mélange à crème (...)
Préparation :
Pour les gnocchis, cuire les pommes de terre à l’eau salée avec la peau. Une fois qu’elles sont cuites, les éplucher et les faire sécher sur une plaque au four 5 à 8 minutes (environ 150°F). Mélanger les pommes de terre écrasées avec la poudre d’amande et la farine, puis (...)
Préparation :
La tuile se prépare simplement : mélanger la poudre d’amande, la farine, les blancs d’œufs puis le beurre et ajouter un peu de sel.
Étaler le tout sur une plaque et lui donner la forme que l’on désire. Cuire au four chaud, entre 400°F et 420°F pendant 5 à 6 minutes. (...)
Amoureux fou des petites bulles, le sommelier Guénaël Revel a goûté près d’un millier de mousseux et champagnes afin de proposer sa sélection des 500 meilleurs produits, issus de près de 250 cuvées commentées. Les différentes bouteilles se déclinent page après page de l’Australie à la (...)
Il y a de la demande pour des plats sans gluten dans votre restaurant, mais vous n’avez pas la moindre idée de la façon de les préparer ? Le livre 125 recettes sans gluten peut certainement être une bonne source d’inspiration pour y arriver. En début d’ouvrage, on trouve une section qui (...)
Le chef Giovanni Apollo lançait en septembre dernier un livre de recettes aussi coloré que lui. Un ouvrage aussi à l’image de son restaurant, un établissement où le client choisit l’un des ingrédients du jour (pétoncle, agneau, chocolat ou autre) qu’on lui sert apprêté de trois ou quatre (...)
En ces temps de pénurie de main-d’oeuvre, savoir retenir vos meilleurs éléments et transformer vos employés « zombies » en collaborateurs engagés pourrait vous différencier de la concurrence. Un patron qui a secoué le pommier de l’entreprise pour laquelle il travaillait vous aide à y arriver (...)
Le Guide Hachette des vins, un ouvrage publié annuellement depuis plus de 20 ans, vient de sortir sa dernière cuvée. Le guide est une présentation des 10 950 meilleurs vins de France, du Luxembourg et de la Suisse, tels que déterminés par 900 membres de commissions de dégustations. Ces (...)
Peut-être côtoyez-vous tous les jours dans votre établissement de ces gens qui se croient tout permis dans leurs contacts avec les autres. Parfois de façon évidente, mais aussi parfois très subtilement, ils insultent, harcèlent, manipulent, bref, ils emmerdent tous les autres. Et ils coûtent (...)
Wa, en japonais, désigne la notion d’harmonie et de paix et Bi, celle de la beauté et du délice. L’auteur, le chef Domique Bouchet, fut le capitaine de la Tour d’Argent et du Crillon, à Paris. Depuis 25 ans, il vit avec le Japon une histoire merveilleuse que des mots comme « passion » ou « (...)