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Quoi de neuf ?
Mille et une graines
En Asie, on mange du riz, des germes et des haricots de soya. En Afrique du Nord, on cuisine le couscous et, au Moyen-Orient, les pois chiches et le boulgour n’ont de secret pour personne.
Et, pourtant, quand on regarde nos recettes de tous les jours, on s’aperçoit que l’usage de ces aliments de (...)
Chocolat
Avec ce livre, l’auteur souhaite expliquer le travail du chocolat de manière simple et compréhensible. Pour plusieurs, la raison pour laquelle le chocolat change de couleur, de texture ou d’apparence reste encore une énigme. À la lecture de cet ouvrage, il sera beaucoup plus facile de se familiariser (...)
Neon Watermelon
Basilic 5-6 feuilles passées au pilon
Tequila 1 1/2 once (environ 45 ml)
Liqueur de melon 1/2 once (environ 15 ml)
Couler à la manière d’un martini et filtrer. Mettre dans un verre à cocktail et servir.
Recette fournie par L’Assommoir
Salade de quinoa à l’indonésienne
Méthode :
Rincer le quinoa pour le débarrasser de la substance amère qui le recouvre. Le cuire à couvert à l’eau salée pendant
10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger ensuite tous les ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette (...)
Les Producteurs toqués de l’île d’Orléans
À quinze minutes du coeur de la ville de Québec se trouve l’île d’Orléans. Des terres fertiles propices aux cultures maraîchères qui jouissent des plus belles vues du Québec pour s’épanouir… On y trouve des producteurs maraîchers, des vignerons, des pomiculteurs, des producteurs de volailles, d’agneaux et (...)
Poissons
Depuis quelques années, les restaurateurs se sont appliqués à faire apprécier le poisson à leur clientèle et à l’inclure plus souvent dans leur menu. De leur côté, les clients demandent à ce que le poisson soit présent à la table du midi et du soir et exigent une fraîcheur et une cuisson irréprochable. Les (...)
Richard Bastien, la cuisine bistrot du Léméac
Dans la collection « Tout un chef ! », les Éditions de l’Homme présentent l’ouvrage de Richard Bastien. L’auteur est le chef-propriétaire du Mitoyen, à Laval, ainsi que le gestionnaire du Café des Beaux-Arts de Montréal, à Montréal. En 2001, il ouvre le Leméac sur la rue Laurier, à Montréal, avec son (...)
Le Vrai goût de l’Italie
On ne savoure pas l’Italie de la même façon que l’on soit attablé à Turin, à Rome, à Naples ou à Venise… Tomates-mozzarella, huile d’olive, cappuccino, basilic, pâtes, pizza, osso buco, risotto, granités n’ont pas la même saveur et ne sont pas chargés de la même symbolique. Il faut arpenter le pays du Nord au (...)
Bon, propre et juste
Carlo Petrini est le fondateur du mouvement international Slow Food. Il propose une nouvelle définition de la qualité d’un produit alimentaire : c’est l’alliance du Bon, du Propre et du Juste. Il s’agit d’adopter un comportement responsable en privilégiant la production et la consommation d’aliments (...)
Espagne
Dans la collection « Saveurs du bout du monde », Espagne est un ouvrage qui présente les différentes régions d’Espagne, différentes par leur langage, leur culture, leur identité et leurs usages culinaires. La paella, présentée comme une spécialité espagnole, est en fait un plat de la province de Valence. (...)
Faux-filet de boeuf poêlé aux épices thaïes, légumes sautés et riz vapeur
Piquante de l’exotisme du Siam, voici une colline de riz et légumes, surmontée de boeuf divinement tendre !
Fines tranches de boeuf fumées, poires japonaises et salade de roquette au parmesan
D’une douceur saine et étonnante, ces poires drapées de boeuf savoureux peuvent servir d’entrée ou de repas léger.
Côte de boeuf, façon deep fry
La façon audacieuse de préparer et servir cette côte de boeuf promet des saveurs orientales irrésistibles !
