À découvrir
Comment gérer la prochaine crise
Un empoisonnement a lieu dans votre restaurant ? Un tremblement de terre détruit la moitié de votre hôtel ? Ce livre pourra vous montrer d’abord à planifier les détails administratifs reliés à la gestion de ce genre de crise. Ensuite, vous pourrez apprendre comment réagir, particulièrement en (...)
Québec, capitale gastronomique
Trente chefs et une centaine de leurs fournisseurs, pour la plupart des producteurs et transformateurs artisans, se sont donné rendez-vous dans cet ouvrage rédigé par la journaliste Anne L. Desjardins. « En gros, il s’agit d’un livre qui décrit le lien de maillage exceptionnel entre les chefs (...)
Culinary Dictionary English-French
Si vous éprouvez régulièrement des difficultés à comprendre les livres et les sites Internet culinaires anglophones et que vous aimeriez connaître la traduction française d’un terme qui s’y trouve, le Culinary Dictionary est pour vous. Caboc, meager et takenoko sont au nombre des 12 000 termes (...)
Truffes au fromage enrobées de noix de Grenoble
La texture douce et crémeuse et le goût léger du fromage à la crème sont rehaussés par une olive salée centrale et un enrobage croquant aux noix de Grenoble. Ce hors-d’oeuvre élégant peut se préparer à l’avance, puis être servi à la température ambiante avec un assortiment de craquelins.
Cari de couscous israélien et pilaf de noix de Grenoble
Cette recette inspirée du Moyen-Orient plaira à quiconque a envie de quelque chose de différent. Les raisins secs, le citron, le miel et les noix de Grenoble donnent de la texture et du goût à ce plat d’accompagnement épicé et sucré.
Feuilles de chou vert et steak grillé avec sauce romesco aux noix de Grenoble
Le romesco est une sauce originaire de l’Espagne qui est généralement faite d’un mélange d’ail, de noix, d’huile d’olive et de poivrons. Cette version utilise des tomates séchées au soleil, de l’ail et des noix de Grenoble. On peut la servir avec du poisson, du poulet ou, dans ce cas, des steaks grillés.
Crème brûlée aux noix de Grenoble et à la vanille
Ce dessert classique ajoute une touche unique avec l’addition de noix de Grenoble de Californie qui ont infusé dans la crème pâtissière et qui sont utilisées comme garniture
Légendaire César au citron de papa
Ce cocktail met en vedette une tonne de citron et un
cornichon à l’aneth qui vient savoureusement couronner le tout
César Redstone
Un César qui a de quoi piquer les papilles avec son mélange de sauce thaï et de raifort épicés
César à la tequila
Cocktail corsé et rafraîchissant composé de tequila Gold, de mélange à
margarita et d’épices à steak style Montréal
La bible du blender
Bien que La bible du blender s’adresse sans doute à prime abord à la petite famille plutôt qu’au restaurateur, cet ouvrage contient une foule de recettes qui peuvent vous inspirer de nouvelles trouvailles à ajouter à votre menu. Environ le quart du livre est consacré aux purées pour bébés, (...)
Les 7 pièces manquantes du management
Productivité n’est pas exactement le mot qui vous vient à l’esprit quand vous pensez à vos employés ? Eh bien, selon Jean-Pierre Brun, simplement en vous intéressant au bien-être de vos ressources humaines, vous pourriez augmenter substantiellement cette productivité. Professeur en management (...)
La main à la pâte
Ce livre aidera peut-être des jeunes à se découvrir une vocation en cuisine, car le produit de sa vente doit financer les Ateliers du Frère Toc, destinés à développer l’autonomie alimentaire des jeunes du secondaire provenant de milieux défavorisés. La main à la pâte compte 75 recettes qui se (...)
À table avec Moïse, Jésus et Mahomet
Un chef, un prêtre chrétien, un rabbin ainsi qu’un anthropologue et écrivain spécialiste de l’islam ont mis leur grain de sel dans ce livre qui explique les traditions alimentaires des trois religions descendant d’Abraham : le christianisme, le judaïsme et l’islam. Les auteurs ont ainsi brossé (...)
Ripailles
En feuilletant ce livre, on pourrait croire que le mot ripailles signifie protéines tant l’ouvrage regorge de recettes avec viandes, volailles, poissons, charcuteries et fromages. Recueil de 299 recettes traditionnelles, cet épais volume raconte aussi par bribes la gastronomie française d’hier (...)
