Le chef Giovanni Apollo lançait en septembre dernier un livre de recettes aussi coloré que lui. Un ouvrage aussi à l’image de son restaurant, un établissement où le client choisit l’un des ingrédients du jour (pétoncle, agneau, chocolat ou autre) qu’on lui sert apprêté de trois ou quatre façons différentes. Ainsi sont classées les recettes dans le livre : chaque section met en vedette l’un des ingrédients qui se voit décliné en une dizaine de préparations différentes. Même si M. Apollo est connu comme un chef original qui a beaucoup exploré la gastronomie moléculaire, il ne faut pas croire qu’il présente dans ce livre des recettes d’une extrême complexité. Il s’agit plutôt d’un recueil accessible comprenant notamment de grands classiques apprêtés à sa manière.