Salade de quinoa à l’indonésienne

3 octobre 2007

Méthode :

Rincer le quinoa pour le débarrasser de la substance amère qui le recouvre. Le cuire à couvert à l’eau salée pendant
10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger ensuite tous les ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette au goût.

Note : la recette se multiplie facilement, mais il faut laisser le quinoa refroidir plus longtemps s’il est cuit en grandes quantités.

Recette fournie par Éric Harvey, enseignant à l’École hôtelière de la Capitale. Cette recette est enseignée dans le cours de cuisine actualisée qu’il donne.

Ingrédients

Salade

500 ml Quinoa cuit au curcuma et à la cardamome
1 Gousse d’ail hachée
1 Poivron rouge en dés fins
1 Branche de céleri en dés fins
1 Carotte en dés très fins
50 ml Persil haché
100 g Pistaches émondées
50 g Amandes brunes grillées
25 g Noix de coco en filaments


Vinaigrette

50 ml Lait de coco
50 ml Huile d’olive
25 ml Moutarde de Dijon
Jus d’un citron
Zeste d’une demi-orange
Sel, poivre et origan

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