À découvrir
M’as-tu lu ?
Papilles et Molécules : La science aromatique des aliments et des vins
François Chartier, Les Éditions La Presse
Après des années de recherche, François Chartier a mis au monde un premier volume sur les harmonies vins et mets. Le sommelier bien connu y explique comment marier les vins et (...)
Raviolis de porc frits aux champignons sauvages, sauce thaï
Méthode
Raviolis
1. Mélanger le porc haché, l’œuf, les échalotes, la poudre de sauce champignons sauvages et le poivre ensemble. 2. Mouiller le contour de la pâte won ton avec de l’eau. 3. Mettre 10 g de farce au centre, plier en deux et sceller. 4. Faire frire dans l’huile à 350°F (...)
Le guide de la bonne bière du Québec
Pour avoir un portrait clair, net et concis de ce qu’est la bière au Québec et en général, ce petit guide est l’idéal. On y trouve notamment des données sur l’histoire, sur la façon de servir et de déguster une bière, sur sa classification, sur sa fabrication et sur les accords mets et bières, (...)
Hors d’oeuvre
Dans la collection « Cuisine rapide », le livre Hors d’oeuvre propose
une quarantaine de recettes de bouchées et de grignotines. L’ouvrage est divisé en trois sections, soit les recettes dont le temps de réalisation est de 20 minutes, celles qui prennent 30 minutes à concocter et celles qu’on (...)
Gourmet nature
Il y a assurément de belles découvertes à faire dans ce livre qui propose des recettes à base de plantes des bois et des champs de chez nous. Présentant des espèces plus connues comme la carotte et la tomate, on explore aussi le gingembre sauvage et le vinaigrier en passant par le fruit du (...)
Peut contenir des traces de bonheur
Pas toujours à l’aise quand un client allergique se présente à votre
établissement ? Ce livre de recettes peut vous aider à mieux cerner cette
clientèle dont le nombre croît sans cesse. L’auteure, mère d’un enfant
allergique, est aussi propriétaire d’une entreprise de préparation de (...)
Baguettes et fourchette
Une Québécoise d’origine vietnamienne a décidé de partager avec les Québécois sa culture, ce qui inclut pour une bonne part la gastronomie authentique du pays. Les pages de ce livre mélangent donc histoire, sociologie, géographie, recettes et trucs de cuisine. On y trouve entre autres des (...)
Les grillades à l’honneur
C’est la saison du barbecue et les ouvrages sur le sujet pullulent. Si vous êtes en panne d’inspiration pour les recettes sur le grill, voici une bonne occasion de vous mettre au parfum.
La bible du barbecue Steven Raichlen Éditions de l’Homme
Le pape du barbecue, Steven Raichlen, a lancé (...)
Pizza
En plus des recettes plus conventionnelles, ce livre offre quelques pizzas dont les ingrédients sortent de l’ordinaire telles que celles aux calmars, au prosciutto et figues ainsi qu’au tofu et légumes. L’ouvrage propose
également des recettes de calzone, ce cousin de la pizza qui fait un peu (...)
Agneau à l’indienne
Cette recette orientale contenant noix de cajou, coriandre, raisins secs, amande, menthe et riz basmati est inspirée tout droit des traditions de l’Inde.
Les ressources humaines à l’honneur chez Transcontinental
Sujet de préoccupation toujours grandissant pour les exploitants, les ressources humaines font l’objet de quatre ouvrages chez les Éditions Transcontinental.
Superviser des employés Stephen P. Robbins Appuyé sur une multitude d’études sur le sujet, ce livre présente 53 « vérités » sur la (...)
Petites cocottes
De plus en plus populaire, la petite cocotte s’est imposée dans bien des restaurants haut de gamme. Elle a tout pour réussir dans les établissements qui misent sur les mets réconfortants. Ce tout petit livre aux superbes photos présente plus de 30 recettes tant pour le déjeuner, le dîner que (...)
Beaucoup de nouveautés chez Broquet
Plusieurs livres parus récemment chez Broquet ont attiré notre attention dont la collection « Saveurs gourmandes, grands chefs du Québec », pour laquelle on a procédé au lancement de quatre ouvrages en même temps.
Attraction gourmande Julien Lahourde Chef aux Trois Tilleuls, Julien Lahourde (...)
Répertoire des fromages du Québec
Paru en 2002 pour la première fois, ce répertoire se présente comme un outil pour vous aider à connaître et à sélectionner les fromages du Québec. On trouve notamment dans l’ouvrage des suggestions d’utilisations pour les différents types de fromages ainsi que de l’information sur la (...)
Les fromages du terroir québécois : une passion à savourer
Après avoir consulté le Répertoire des fromages du Québec, on peut trouver des applications plus concrètes des fromages dans ce livre de Jean-Claude Belmont. L’ouvrage présente plus d’une centaine de recettes mettant en vedette quelque 60 fromages du Québec. Ceux-ci sont illustrés et décrits (...)
