Wa, en japonais, désigne la notion d’harmonie et de paix et Bi, celle de la beauté et du délice. L’auteur, le chef Domique Bouchet, fut le capitaine de la Tour d’Argent et du Crillon, à Paris. Depuis 25 ans, il vit avec le Japon une histoire merveilleuse que des mots comme « passion » ou « amour » ne parviennent pas à définir. C’est par son ouvrage que le chef Bouchet partage cette quiétude des sens, cette puissance de la simplicité, cette fraîcheur des goûts, cette harmonie du beau, cette tranquillité du bien.