Depuis quelques années, les restaurateurs se sont appliqués à faire apprécier le poisson à leur clientèle et à l’inclure plus souvent dans leur menu. De leur côté, les clients demandent à ce que le poisson soit présent à la table du midi et du soir et exigent une fraîcheur et une cuisson (...)
Dans la collection « Tout un chef ! », les Éditions de l’Homme présentent l’ouvrage de Richard Bastien. L’auteur est le chef-propriétaire du Mitoyen, à Laval, ainsi que le gestionnaire du Café des Beaux-Arts de Montréal, à Montréal. En 2001, il ouvre le Leméac sur la rue Laurier, à Montréal, (...)
On ne savoure pas l’Italie de la même façon que l’on soit attablé à Turin, à Rome, à Naples ou à Venise… Tomates-mozzarella, huile d’olive, cappuccino, basilic, pâtes, pizza, osso buco, risotto, granités n’ont pas la même saveur et ne sont pas chargés de la même symbolique. Il faut arpenter le (...)
Carlo Petrini est le fondateur du mouvement international Slow Food. Il propose une nouvelle définition de la qualité d’un produit alimentaire : c’est l’alliance du Bon, du Propre et du Juste. Il s’agit d’adopter un comportement responsable en privilégiant la production et la consommation (...)
Dans la collection « Saveurs du bout du monde », Espagne est un ouvrage qui présente les différentes régions d’Espagne, différentes par leur langage, leur culture, leur identité et leurs usages culinaires. La paella, présentée comme une spécialité espagnole, est en fait un plat de la province (...)
Piquante de l’exotisme du Siam, voici une colline de riz et légumes, surmontée de boeuf divinement tendre !
D’une douceur saine et étonnante, ces poires drapées de boeuf savoureux peuvent servir d’entrée ou de repas léger.
La façon audacieuse de préparer et servir cette côte de boeuf promet des saveurs orientales irrésistibles !
Cette côte de boeuf aux morilles, servie avec une terrines d’asperges et de patates douces, est une véritable gourmandise veloutée, somptueusement fondante.
D’alléchantes lanières de boeuf marinées à la sauce barbecue accompagnées d’une savoureuse salade César
De mignons petits hamburgers assaisonnés pour les tout-petits
Une jolie assiette de service pour taco avec boeuf, salsa, laitue, fromage et crème sure
Une généreuse pièce de boeuf à la sauce miel et ail accompagnée de délicieuses frites en forme de tire-bouchon et d’une salade