Tout est bon dans le poisson
Faible en gras, riche en protéines, en minéraux, en oligoéléments et autres oméga 3, le poisson a la cote ! Seulement, on ne sait pas toujours préparer ce poisson réputé si bon pour la santé. On ne sait pas non plus tirer parti des joues, des foies ou des têtes, des oeufs et des laitances, de toute la richesse de ce produit noble entre tous qu’est le poisson. L’auteur désire nous faire connaître le poisson de la tête à la queue et nous invite à sortir des classiques filets vapeur pour jouer à la fois sur le goût et sur l’originalité de la présentation. En rillettes ou en andouillettes, en pot-au-feu ou en blanquette, en gâteau ou en clafoutis, le poisson change d’allure.