On ne peut pas gérer efficacement ce qu’on ne mesure pas
IL FAUT MESURER TOUT, TOUT LE TEMPS
Souvenez-vous toujours que les entreprises les plus performantes mesurent tout, tout le temps (il s’agit d’une compétence que l’on observe systématiquement lorsqu’on étudie les meilleures entreprises de restauration alimentaire), et surtout, grâce à ces (...)
« C’est en établissant une clientèle d’habitués qu’on bâtit son restaurant. » — Antonio Park
LES 3 LEVIERS POUR AUGMENTER LES REVENUS D’UNE ENTREPRISE
Selon les experts qui s’intéressent à la question, il y a 3 leviers pour pousser vers le haut les revenus d’une entreprise de restauration alimentaire. LEVIER NUMÉRO 1 (faire venir et revenir les acheteurs)
1 — Augmenter le nombre (...)
Quelques recommandations pour vous aider à améliorer votre capacité à ANTICIPER l’avenir
QUELQUES RECOMMANDATIONS pour améliorer votre capacité à ANTICIPER l’avenir : Discutez avec vos clients, vos fournisseurs et autres partenaires afin de comprendre les difficultés qu’ils rencontrent. Réalisez des études de marché et des simulations commerciales afin de comprendre le point de (...)
Les produits et services touristiques du Québec
CATÉGORISATION DES PRODUITS ET SERVICES TOURISTIQUES DU QUÉBEC
Les entreprises touristiques du Québec ont été regroupées en 3 grandes classes : les attraits et activités touristiques, l’hébergement, les services et les organismes.
Les attraits et activités touristiques
Cette classe (...)
« La grande force des entrepreneurs, et l’une des clés de leur réussite réside dans leur capacité à percevoir des opportunités là où les autres ne voient rien. » — Katharina Balazs
VOIR CE QUE LES AUTRES NE VOIENT PAS
« Les entrepreneurs entrevoient le possible, ils voient ce qui n’existe pas encore. » — Jordan Adams
Anticiper les avenirs possibles (ce qui n’existe pas encore)
Les meilleures entreprises anticipent continuellement les avenirs possibles (ce qui (...)
« Faites simple. » — Auguste Escoffier
AUGUSTE ESCOFFIER (1846-1935)
Auguste Escoffier est le chef de cuisine qui est à l’origine de LA SIMPLIFICATION DES CARTES ET DES MENUS et de la cuisine légère.
Il est également le premier cuisinier nommé officier de la Légion d’honneur pour avoir été l’ambassadeur de la gastronomie (...)
Un des problèmes de la restauration… il y a trop de restaurants qui se ressemblent !
FAITES DIFFÉRENT... SOYEZ UNIQUE... PRENEZ UNE PLACE SPÉCIFIQUE DANS LA TÊTE DES CLIENTS
Les meilleures entreprises de restauration, ceux qui progressent et qui durent dans le temps, occupent toujours une place spécifique dans l’esprit des clients cibles avec lesquels ils veulent faire des (...)
« Je me souviens de la façon dont travaillait Troisgros, là où j’ai fait mon apprentissage […] il caressait presque les produits, il les traitait avec respect, avec amour même. » — Guy Savoy
BLACKBURN ÉRIC « Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. » BOULAY JEAN-LUC « Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. » CHAPEL ALAIN (...)
Pour vendre plus… éliminer les signes de dollar ($) sur votre carte et sur vos menus
CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR
Selon une étude réalisée par : Sybil S. Yang, Sheryl E. Kimes Ph.D., et M. Mauro Sessarego de l’École d’administration hôtelière de l’Université Cornell, les clients qui consultent DES CARTES OU DES MENUS [1] dans laquelle on n’affiche pas de signes de (...)
« Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. » — Jean-Luc Boulay
BLACKBURN ÉRIC
« Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. » BOULAY JEAN-LUC
« Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. »
« Aujourd’hui, (...)
La conception de votre carte selon Alain Ducasse
LE CENTRE ABSOLU DE VOTRE UNIVERS — VOS REVENUS EN RÉSULTENT ET VOS COÛTS EN DÉPENDENT L’indispensable (outil) numéro 1 — votre carte (de laquelle découlerons vos menus et vos REVENUS) Ce que vous devez absolument savoir concernant votre carte et vos menus LA DÉFINITION DE VOTRE CARTE... UN (...)
« Ce que j’ai (les produits, la saison) plus ce que je sais (la technique, le talent), c’est ce que je fais. La cuisine, ce n’est que cela. » — Alain Ducasse
BLACKBURN ÉRIC « Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. » BOULAY JEAN-LUC « Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. » CHAPEL ALAIN (...)
Pour devenir FORMIDABLE… privilégier l’accroissement de vos revenus avant la réduction de vos coûts
⬅️ Les revenus (R)
⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour • Sur Twitter : @Christian Latour • Sur LinkedIn : (...)
Pour rendre votre entreprise FORMIDABLE... battez-vous sur des critères de différenciation plutôt que sur la réduction de vos coûts
POUR RENDRE VOTRE ENTREPRISE FORMIDABLE... BATTEZ-VOUS SUR DES CRITÈRES DE DIFFÉRENCIATIONS PLUTÔT QUE SUR LA RÉDUCTION DE VOS COÛTS.
La différenciation de votre offre
La stratégie de différenciation de l’offre (produits-services-expérience) vise à créer quelque chose qui soit ressenti (...)
Réflexions de Charles F. Haanel avec comme sujet... LA CAUSE ET L’EFFET
LA CAUSE ET L’EFFET
« Tout est relié et tout ce qui se passe quelque part est ressenti partout ailleurs. » — Charles F. Haanel (2007, p. 10)
« Tout influence tout le reste… tout est relié. » — Charles F. Haanel (2007, p. 10)
« Chaque résultat comporte une cause adéquate et définie… » — (...)
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