« Placer la barre très haut dans notre procédure de recrutement est et continuera d’être l’élément le plus important de notre réussite. » - Jeff Bezos P-DG Amazon
Recrutement
Pour attirer les meilleurs, vous devez leur offrir les meilleures conditions d’emplois, les meilleures perspectives de carrière, dans un environnement riche d’opportunités et de croissance personnelle et professionnel. C’est très simple, vous devez donner aux meilleurs ce qu’il y (...)
Selon une étude réalisée par des chercheurs de l’université Harvard… les plats seraient meilleurs lorsqu’ils sont préparés dans une cuisine ouverte
Selon les résultats d’un travail de recherche publiée dans l’édition de novembre 2014 de la Harvard Business Review, les plats qui sont servis dans un restaurant où les cuisiniers et les clients peuvent, les uns et les autres s’observer, sont de meilleure qualité. LES FAITS
Après avoir (...)
Les 5 facteurs clés et les 5 pièges à éviter pour réussir en affaires selon une étude réalisée par la Banque de développement du Canada (BDC).
Selon une étude réalisée par les experts de la BDC auprès d’un échantillon important d’entreprises canadiennes, il y a 5 facteurs clés pour réussir en affaires ainsi que 5 pièges qu’il faut absolument éviter.
LES 5 FACTEURS CLÉS POUR RÉUSSIR EN AFFAIRES
Facteur clé numéro 1 : Innover (...)
« Celui qui ne possède pas encore une compétence donnée peut travailler à la développer. » — Daniel Goleman
Avoir des compétences, c’est avoir des capacité par rapport à un domaine donné. Une compétence s’acquiert, se développe, se perfectionne.
✓ C’est simple… Aujourd’hui pour réussir dans le domaine de la restauration ça prend de nombreuses compétences ! Manuel de (gestion / réflexion) du (...)
C’est simple… Aujourd’hui pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire ça prend de nombreuses compétences
POUR RÉUSSIR, ÇA PREND DE NOMBREUSES COMPÉTENCES
Je le répète encore et encore… Ça ne suffit pas de savoir faire de la bonne cuisine. pour se lancer et réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
La réussite dans ce secteur nécessite la maîtrise d’un grand nombre de compétences (...)
« Toute simplification efficace suppose de bien comprendre la complexité qu’on cherche à réduire. » — Daniel Goleman
SIMPLIFIEZ VOTRE CARTE SVP
Le client ne va pas au restaurant pour se casser la tête, mais pour avoir du plaisir. Il ne veut pas avoir à réfléchir durant de longues minutes à cause du trop grand nombre de choix présenté sur votre carte ou dans vos menus !
« Faites simple. » — Auguste (...)
Fermeture du restaurant Le Globe... Montréal perd encore une grosse pointure dans le domaine de la restauration
Voilà que Montréal perd encore une grosse pointure dans le domaine de la restauration. Le Restaurant Globe, situé au 3455 boulevard Saint-Laurent, a en effet servi son dernier repas le 11 octobre dernier, après 21 ans d’opération. La raison évoquée pour justifier cette fermeture : « L’économie (...)
« Rappelez-vous que personne ne peut vous imposer de limites, si ce n’est vous même. » — Charles F. Haanel
À lire attentivement « Si vous décidez de faire quelque chose, faites-le. Ne laissez rien ni personne interférer. » — Charles F. Haanel Pour alimenter votre réflexion... 88 constats et recommandations de Charles F. Haanel
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺ (...)
Cinq raisons pour lesquelles Escoffier est (toujours) un chef moderne… Selon Stanislas Kraland
AUGUSTE ESCOFFIER (28 octobre 1846 – 12 février 1935) Il est à l’origine de la restauration moderne. Il a changé la manière de travailler en cuisine. Il a eu une carrière résolument internationale. Il maitrisait la compétence du FAIRE SAVOIR. Il s’adressait à tous.
Afin d’en apprendre (...)
Les revenus avant les coûts... l’accroissement de vos revenus doit avoir la priorité avant la réduction de vos coûts
3 RÈGLES ÉLÉMENTAIRES POUR RENDRE UNE ENTREPRISE FORMIDABLE
Selon une étude statistique réalisée par Michael E. Raynor et Mumtaz Ahmed (à partir d’un échantillon de départ de 25 000 entreprises qui ont été cotées en bourse aux États-Unis à n’importe quel moment entre 1966 et 2010) , il (...)
« Orienter son attention sur ce qui le mérite est l’une des missions premières du leadership. » — Daniel Goleman
L’ATTENTION Pour vous classer parmi les entreprises les plus performantes, vous devez accorder l’attention qu’elle mérite à votre carte « Pour concevoir une carte, il faut aussi assez se presser le cerveau pour en extraire le jus, tout en ayant en tête la saison, le prix des plats, la manière (...)
Le calcul du « LABOR COST » ou du coût de la main-d’œuvre utilisée en (%)
Le « labor cost » est un ratio qui représente le rapport entre le coût de main-d’œuvre de l’entreprise et le chiffre des ventes .
Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de « LABOR COST » et ce pourcentage (%) devient une norme, souvent un seuil à ne pas dépasser. Une (...)
« Il faut absolument se trouver un peu de temps calme dans la journée pour simplement réfléchir. » — Daniel Goleman
RÉFLÉCHIR... POUR FAIRE LE POINT ET VOIR PLUS LOIN « Prévoir dans un emploi du temps quotidien ou hebdomadaire un peu de temps régulier pour la réflexion peut permettre de sortir de l’état d’esprit du champ de bataille, de faire le point et de voir plus loin. » Goleman (2014, p. 229) LA (...)
Le calcul du « PRIME COST »... le coût de revient de base en (%)
LE PRIME COST
On entend souvent les restaurateurs et les cuisiniers d’expérience dire que pour être un bon gestionnaire, il faut être en mesure d’éviter le gaspille des denrées alimentaires. Ils ont parfaitement raison. À cela nous ajoutons toutefois qu’il faut également éviter de gaspiller (...)
Le calcul du « BEVERAGE COST »... le coût de la boisson utilisée en (%)
LE BEVERAGE COST
Le « Beverage Cost », ou son équivalent en français « coût de boisson », est un ratio que l’on présente en dollars ($) et le plus souvent en pourcentage (%).
Il représente en pourcentage (%) l’importance de la portion du coût de la boisson par rapport au chiffre des ventes (...)
