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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

« Faites simple. » — Auguste Escoffier

 
22 août 2014 | Par Christian Latour

AUGUSTE ESCOFFIER (1846-1935)

Auguste Escoffier est le chef de cuisine qui est à l’origine de LA SIMPLIFICATION DES CARTES ET DES MENUS et de la cuisine légère.

Il est également le premier cuisinier nommé officier de la Légion d’honneur pour avoir été l’ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde. Il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d’aujourd’hui reconnaissent son œuvre.

Les 5 000 formules codifiées que l’on trouve dans son GUIDE CULINAIRE [1] (ouvrage de référence de tous les cuisiniers) sont « l’Adam et Ève » de la cuisine. Ils sont la source originelle dans laquelle de nombreux chefs ont puisé et de laquelle découlent les plus grands plats de la cuisine contemporaine.

À lire attentivement [2]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 22 août 2014.

Notes

[1Escoffier, A. (1921). Escoffier — Le guide culinaire. France : Flammarion.

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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