LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Gaston Lenôtre (1920-2009)
LE MAÎTRE PÂTISSIER [1]
Il a bâti un empire de la gourmandise.
1920 : il est né à Saint-Nicolas-du Bosc (Eure) le 28 mai.
1933 : il devient apprenti à la pâtisserie de Bernay.
1945 : il s’installe à Pont-Audemer.
1957 : il ouvre une boutique à Paris, rue d’Auteuil.
1964 : il lance son activité de traiteur.
1971 : il crée une école de formation, à Plaisir dans les Yvelines.
1975 : il ouvre son premier magasin à l’étranger, à Berlin.
1998 : il devient partenaire officiel de la Coupe du monde de football.
2009 : il est mort à Sennely (Loiret) le 8 janvier.
« Parmi les étudiants, un timide Alsacien de 16 ans, Pierre Hermé, qui se souvient de son maître : “J’ai eu l’occasion de lui dire qu’il ne se passait pas une journée sans que je pense à tout ce que j’ai appris chez lui.” » — Marx et Thomasson (2018, p. 253)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Marx T., Thomasson, B. (2018). Chefs à la carte. Éditions du Seuil.
[2] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
