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Tendances

Restos, livres de cuisine : comment la « comfort food » s’est imposée en pandémie
Par 40. Sophie Poisson  - 15 septembre 2021

Le chef Jean-Philippe Cyr sortait récemment un nouveau livre de cuisine, Réconfortant végane. Parmi ses recettes, on retrouve un burger sauce tartare, des enchiladas aux patates douces ou encore des macaronis à la saucisse italienne. Un peu plus tôt cet été, c’est la nutritionniste Geneviève O’Gleman (...)

Seltzer : « Ça peut donner énormément d’idées pour les cocktails »
Par 40. Sophie Poisson  - 18 juin 2021

Le seltzer, boisson pétillante aromatisée et alcoolisée, séduit les consommateurs à la recherche d’un produit au goût léger et rafraîchissant, faible en sucre et en alcool. Chaque semaine, de nouvelles canettes envahissent les tablettes des épiceries et des dépanneurs. Reste à savoir si le produit se (...)

Buffet : la pandémie a-t-elle signé la fin de la restauration en libre-service ?
Par Laurence-Michèle Dufour  - 10 juin 2021

Alors que les salles à manger partout à travers la province ont enfin le feu vert pour ouvrir leurs portes, qui sont closes depuis plus de huit mois dans plusieurs cas, certaines d’entre elles demeureront fermées. L’Association Restauration Québec (ARQ) estime qu’environ 10 à 11 % des restaurants ont (...)

Restauration post pandémie : expérience numérique et repas à emporter
18 mai 2021

Le retour des Canadiens dans les restaurants sera plus numérique et complété par un nouvel attrait développé envers la livraison, selon un nouveau sondage réalisé par Clover de Fiserv auprès de 1507 Canadiens à travers le pays en mars 2021. « L’année 2021 pour les restaurants au Canada a été marquée par (...)

Livraison : Comment les chefs ont repensé le dressage des plats
Par Delphine Jung  - 9 avril 2021

Faire livrer de la pizza, un burger ou des tacos, rien de très compliqué : le plat arrive généralement en un seul morceau. Mais qu’en est-il des plats livrés par les restaurants gastronomiques ?
L’expérience culinaire lorsqu’on se rend dans un restaurant huppé passe aussi par la beauté de l’assiette (...)

La dégustation virtuelle est-elle l’avenir de la sommellerie ?
Par 20. Marie Pâris  - 17 mars 2021

Isabel Bordeleau travaille un peu à son compte depuis 2008. « Je faisais des dégustations pour des particuliers, mais je ne cherchais pas vraiment de contrats... » L’ancienne sommelière de Maison Boulud et du Pullman avait un projet de restaurant avec son conjoint, le chef Riccardo Bertolino, et le (...)

Quand les chefs s’invitent à l’épicerie
Par Laurence-Michèle Dufour  - 4 mars 2021

Le printemps à nos portes et les récentes annonces du Premier ministre insufflent un vent d’espoir pour la reprise d’une vie « normale ». Mais comme plusieurs restaurateurs, Martin Picard, propriétaire du Pied de Cochon, se questionne sur la suite des choses. Selon lui, on ne connaîtra le tableau (...)

La végétalisation en services institutionnels, une bouchée à la fois
Par Laurence-Michèle Dufour  - 18 février 2021

Dans le cadre de ses rencontres d’acheteurs 2021, le Conseil des Industries Bioalimentaires de l’Île de Montréal (CIBÎM) présentait une série de rencontres se penchant sur l’alimentation de demain. La semaine dernière avait notamment lieu un webinaire sur les ingrédients alternatifs et l’alimentation (...)

Livraison et take-out : Quel avenir pour le zéro déchet ?
Par Delphine Jung  - 9 février 2021

Alors que les restaurateurs dépendent désormais des ventes à emporter et des livraisons, fini la vaisselle lavable et réutilisable : il faut composer avec des contenants jetables. Un coup dur pour ceux qui tentaient de limiter leur impact écologique. Karel Ménard, directeur général du Front commun (...)

La pandémie entraîne l’essor des cuisines fantômes
Par Leïla Jolin-Dahel  - 5 février 2021

Depuis la fermeture des salles à manger, le concept de ghost kitchen connaît un essor chez les restaurateurs, qui y voient une façon d’économiser sur les coûts d’opération. C’est le cas de Francis Rodrigue, propriétaire des restaurants Jellyfish, dans le Vieux-Port de Montréal, et Madame Thaï, dans le (...)

Pizzéria No 900 : Le fauxmage et l’authenticité
Par Laurence-Michèle Dufour  - 3 février 2021

Depuis l’ouverture de sa première succursale en 2014 dans le quartier Outremont à Montréal, le Groupe NO.900 a parcouru du chemin. Si les adresses se sont multipliées, la mission, quant à elle, est restée la même : « servir une véritable pizza napolitaine préparée dans les règles de l’art ». Mais le (...)

Dessert Advisor, une plateforme pour les becs sucrés
1er décembre 2020

La plateforme en ligne Dessert Advisor a été créée pour faciliter l’échange entre amateurs et détaillants de desserts, de produits de boulangerie, de chocolat, de crème glacée et de collations.
Ce recueil virtuel recense ainsi plus d’un million de desserts et des milliers de commerçants à travers le (...)

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