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Tendances

Restos, livres de cuisine : comment la « comfort food » s’est imposée en pandémie
Par Sophie Poisson  - 15 septembre 2021

Le chef Jean-Philippe Cyr sortait récemment un nouveau livre de cuisine, Réconfortant végane. Parmi ses recettes, on retrouve un burger sauce tartare, des enchiladas aux patates douces ou encore des macaronis à la saucisse italienne. Un peu plus tôt cet été, c’est la nutritionniste Geneviève O’Gleman (...)

Restos, livres de cuisine : comment la « comfort food » s’est imposée en pandémie
Par Sophie Poisson  - 15 septembre 2021

Le chef Jean-Philippe Cyr sortait récemment un nouveau livre de cuisine, Réconfortant végane. Parmi ses recettes, on retrouve un burger sauce tartare, des enchiladas aux patates douces ou encore des macaronis à la saucisse italienne. Un peu plus tôt cet été, c’est la nutritionniste Geneviève O’Gleman (...)

Restauration post pandémie : expérience numérique et repas à emporter
18 mai 2021

Le retour des Canadiens dans les restaurants sera plus numérique et complété par un nouvel attrait développé envers la livraison, selon un nouveau sondage réalisé par Clover de Fiserv auprès de 1507 Canadiens à travers le pays en mars 2021. « L’année 2021 pour les restaurants au Canada a été marquée par (...)

Livraison : Comment les chefs ont repensé le dressage des plats
Par Delphine Jung  - 9 avril 2021

Faire livrer de la pizza, un burger ou des tacos, rien de très compliqué : le plat arrive généralement en un seul morceau. Mais qu’en est-il des plats livrés par les restaurants gastronomiques ?
L’expérience culinaire lorsqu’on se rend dans un restaurant huppé passe aussi par la beauté de l’assiette (...)

La dégustation virtuelle est-elle l’avenir de la sommellerie ?
Par Marie Pâris  - 17 mars 2021

Isabel Bordeleau travaille un peu à son compte depuis 2008. « Je faisais des dégustations pour des particuliers, mais je ne cherchais pas vraiment de contrats... » L’ancienne sommelière de Maison Boulud et du Pullman avait un projet de restaurant avec son conjoint, le chef Riccardo Bertolino, et le (...)

Quand les chefs s’invitent à l’épicerie
Par Laurence-Michèle Dufour  - 4 mars 2021

Le printemps à nos portes et les récentes annonces du Premier ministre insufflent un vent d’espoir pour la reprise d’une vie « normale ». Mais comme plusieurs restaurateurs, Martin Picard, propriétaire du Pied de Cochon, se questionne sur la suite des choses. Selon lui, on ne connaîtra le tableau (...)

La végétalisation en services institutionnels, une bouchée à la fois
Par Laurence-Michèle Dufour  - 18 février 2021

Dans le cadre de ses rencontres d’acheteurs 2021, le Conseil des Industries Bioalimentaires de l’Île de Montréal (CIBÎM) présentait une série de rencontres se penchant sur l’alimentation de demain. La semaine dernière avait notamment lieu un webinaire sur les ingrédients alternatifs et l’alimentation (...)

Livraison et take-out : Quel avenir pour le zéro déchet ?
Par Delphine Jung  - 9 février 2021

Alors que les restaurateurs dépendent désormais des ventes à emporter et des livraisons, fini la vaisselle lavable et réutilisable : il faut composer avec des contenants jetables. Un coup dur pour ceux qui tentaient de limiter leur impact écologique. Karel Ménard, directeur général du Front commun (...)

La pandémie entraîne l’essor des cuisines fantômes
Par Leïla Jolin-Dahel  - 5 février 2021

Depuis la fermeture des salles à manger, le concept de ghost kitchen connaît un essor chez les restaurateurs, qui y voient une façon d’économiser sur les coûts d’opération. C’est le cas de Francis Rodrigue, propriétaire des restaurants Jellyfish, dans le Vieux-Port de Montréal, et Madame Thaï, dans le (...)

Pizzéria No 900 : Le fauxmage et l’authenticité
Par Laurence-Michèle Dufour  - 3 février 2021

Depuis l’ouverture de sa première succursale en 2014 dans le quartier Outremont à Montréal, le Groupe NO.900 a parcouru du chemin. Si les adresses se sont multipliées, la mission, quant à elle, est restée la même : « servir une véritable pizza napolitaine préparée dans les règles de l’art ». Mais le (...)

Dessert Advisor, une plateforme pour les becs sucrés
1er décembre 2020

La plateforme en ligne Dessert Advisor a été créée pour faciliter l’échange entre amateurs et détaillants de desserts, de produits de boulangerie, de chocolat, de crème glacée et de collations.
Ce recueil virtuel recense ainsi plus d’un million de desserts et des milliers de commerçants à travers le (...)

Si la tendance (végane) se maintient...
Par Laurence-Michèle Dufour  - 7 octobre 2020

Présenté par le Conseil des industries bioalimentaires de l’île de Montréal (CIBÎM), le webinaire tenu ce ce mardi matin a permis de se pencher sur le développement des produits véganes, de plus en plus populaires sur les tablettes des détaillants. On y présentait différentes façons pour les (...)

Les institutions mangent local (4/5) : « La progression est lente mais assurée »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 septembre 2020

La deuxième édition des Institutions mangent local ! se tenait cette semaine (du lundi 21 au mercredi 23 septembre) dans plusieurs dizaines d’institutions québécoises. L’objectif des organisateurs (Équiterre et Aliments du Québec au menu) est d’inciter garderies, écoles et autres hôpitaux à manger et à (...)

Dégustations à domicile et activités virtuelles : Quand l’événement gourmand se réinvente
Par Pierre-Alain Belpaire  - 10 septembre 2020

Pour les équipes de Québec Exquis !, l’année 2020 devait être celle des festivités entourant le 10e anniversaire de l’événement, l’année des superlatifs et des records. « L’année de la consécration », résume Vincent Lafortune. Mais la pandémie est passée par là et a contraint le président et fondateur du (...)

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