Tendances

Dossier Tendances : Que nous réserve 2018 ?
Par Katherine Boisvert, Pierre-Alain Belpaire  - 25 janvier 2018

L’ANNÉE 2018 N’EN EST QU’À SES DÉBUTS, MAIS DÉJÀ LES GRANDS DE L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE SE SONT PRONONCÉS SUR LES TENDANCES DES PROCHAINS MOIS À SURVEILLER. ACCOMPAGNÉ D’EXPERTS ET À PARTIR DE DIVERSES ÉTUDES NATIONALES ET INTERNATIONALES, HRIMAG VOUS DRESSE LA LISTE DES MODES, DES INNOVATIONS ET DES AUTRES (...)

Dossier Tendances : Les services institutionnels en 2018
Par Katherine Boisvert  - 25 janvier 2018

Geoff Wilson, président de la société fsSTRATEGY, spécialisée en soutien à la stratégie d’entreprise pour l’industrie de la restauration, a établi sa liste de prédictions pour 2018 en matière d’hôpitaux, de maisons de retraite et d’établissements scolaires.
1. Optimisation des menus Dans les hôpitaux, la (...)

Dossier Tendances : La restauration en 2018
Par Katherine Boisvert  - 25 janvier 2018

1. L’année de la fausse viande De la charcuterie aux fruits de mer, en passant par les ragoûts, 2018 sera l’année de la fausse viande. Les restaurateurs vogueront sur la tendance végane pour proposer des hamburgers à base de plantes et des assiettes de charcuteries végétariennes (pâté aux champignons, (...)

Dossier Tendances : L’hôtellerie en 2018
Par Katherine Boisvert  - 25 janvier 2018

Chambres minimalistes, connexions Internet, personnalisation de l’expérience client : les hôteliers devront se démarquer en 2018 s’ils veulent conquérir un nouveau marché, celui de la génération Y.
1. L’année des milléniaux La génération Y occupera une part importante du marché en 2018. Clientèle (...)

Nos restaurateurs voient la vie en rose, selon notre sondage
Par Pierre-Alain Belpaire  - 18 janvier 2018

En novembre dernier, HRImag, en partenariat avec l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ), proposait aux restaurateurs de remplir un sondage visant à définir les tendances qui feront 2018 et à identifier les principales préoccupations, inspirations ou inquiétudes des professionnels québécois. (...)

Véganisme : Quand politique et philosophie s’invitent à table
Par Pierre-Alain Belpaire  - 25 octobre 2017

Les 4 et 5 novembre prochains, Montréal accueillera la quatrième édition de son Festival Végane. Une vingtaine d’intervenants y discuteront de sujets variés, allant du sport à la diététique, des arts à la famille. Avec une thématique commune : la lutte contre l’exploitation des animaux. Pourtant, si le (...)

Végé, santé et « sans » : L’assiette des Français décortiquée
Par Pierre-Alain Belpaire  - 11 octobre 2017

Comme chaque année, CHD Expert, agence spécialisée dans le marketing de consommation, s’intéresse au contenu des assiettes des Français. Pour son édition 2017, l’étude porte sur les nouvelles tendances alimentaires en vogue dans l’Hexagone. Les résultats sont des plus parlants : végétarisme, veganisme, (...)

Cocktails : Le grand retour, les grandes tendances
1er septembre 2017

Même si l’été tire à sa fin, les observateurs sont unanimes : le cocktail fait son grand retour ! Selon un sondage récemment mené par Cellar Trends, 88 % des jeunes sont séduits par cette option lors de leurs soirées. Et les amateurs sont présents aux quatre coins du globe. L’Asie, le Moyen-Orient et (...)

« The Catastrophic Meal » : Quel contenu dans nos assiettes en 2067 ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 3 mai 2017

Du 24 au 27 avril, la petite localité danoise de Ringkøbing s’est offert un incroyable voyage dans le temps. Jusqu’en 2067, très précisément. À l’initiative de la Québécoise Justine de Valicourt, désormais enseignante à la Vestjyllands Højskole, plusieurs chefs et scientifiques de la gastronomie se sont (...)

Programmes verts en hôtellerie : l’envers du décor
Par Nadia Gravel  - 2 mars 2017

Depuis quelques années déjà, plusieurs grandes chaînes hôtelières ont mis sur pied des initiatives « vertes » qui offrent la possibilité aux clients d’obtenir ou non le service d’entretien ménager durant leur séjour. S’ils déclinent le dit-service, les usagers reçoivent des points de récompense sur leur (...)

Bières artisanales et de micro : LA tendance 2017 selon les chefs canadiens
1er mars 2017

Invités à désigner les tendances qui domineraient la scène gastronomico-culinaire en 2017, quelque 560 chefs ont estimé que les microbrasseries et les bières artisanales occuperaient, une fois encore, le devant de la scène. Les deux dernières éditions du Canadian Chef Survey (organisé par Restaurants (...)

Fourchette Bleue ­2017 : « Les chefs pressés de découvrir notre liste »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 22 février 2017

Remettre les poissons du Saint-Laurent sur la table des Québécois… et au menu des établissements de la province. Voici en quelques mots le défi que s’est lancé le programme Fourchette bleue qui dévoilait cette semaine sa désormais célèbre liste des produits du fleuve, issus de pratiques de pêche et de (...)

2016, une année exceptionnelle pour les hôtels et restaurants de Québec
14 février 2017

L’Office du tourisme de Québec et les hôteliers et restaurateurs de la Vieille-Capitale se frottent les mains. Le bilan 2016 présenté ce mardi par l’Office indique de nettes hausses dans « tous les secteurs répertoriés ». Mieux : selon ces chiffres, 2016 serait la meilleure année depuis les célébrations (...)

Saint-Valentin : restaurant incontournable, téléphones indésirables
Par Pierre-Alain Belpaire  - 14 février 2017

Pour 73 % des Canadiens, l’utilisation du téléphone pendant une sortie gastronomique le soir de la Saint-Valentin risque de gravement nuire à la santé du couple. Voici l’un des résultats d’un sondage récemment dévoilé par OpenTable, leader mondial dans le domaine de la réservation de table en ligne. « Le (...)

Hôtellerie : le succès grandissant des locations d’après-midi
13 février 2017

Traditionnellement, les chambres d’hôtels à la journée se nichaient dans de petits hôtels, parfois sordides. Depuis deux ans, des centaines d’établissements, trois ou quatre étoiles en France, vides à 70 % en journée, s’ouvrent aux voyageurs en transit, aux hommes d’affaires mais surtout aux couples.
Une (...)

© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).