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Héloïse Leclerc

Collaboratrice

Sommelier de la moutarde : La renaissance d’une profession
Par Héloïse Leclerc  - 4 septembre 2019

La compagnie Maille, leader de l’industrie du vinaigre et des moutardes depuis plus de 270 ans, a annoncé le 22 août dernier la nomination du chef Brandon Collins à titre de Sommelier de la moutarde pour son territoire nord-américain. Diplômé du Culinary Institute of America à Hyde Park, cuisinier (...)

Hôteliers : Un site Web attrayant influence la perception de vos clients potentiels
Par Héloïse Leclerc  - 30 août 2019

L’apparence du site Internet des établissements hôteliers aurait un impact direct sur la perception et les attentes que les futurs clients entretiendraient à l’égard de la qualité des services offerts. Elles joueraient en conséquence un rôle dans le processus de réservation. Du moins, c’est ce que (...)

La Signature : Du déjeuner gourmet au souper gourmand
Par Héloïse Leclerc  - 30 août 2019

Ouvert il y a à peine deux mois dans l’ancien local du restaurant Le fun en bouche, La Signature y perpétue la tradition des déjeuners gourmets tout en y ajoutant le repas du midi express et les soupers gourmands.
Après une carrière d’une trentaine d’années en restauration, Luis Obando s’est associé (...)

No.900 : « On ne veut pas être connus, on veut être reconnus »
Par Héloïse Leclerc  - 30 août 2019

Tandis que la chaîne No.900 – Pizzéria napolitaine célèbre son 5e anniversaire et prévoit atteindre le nombre de 25 succursales d’ici Noël, son cofondateur Dominic Bujold a accepté de partager avec HRImag ce qu’il estime être les clés de ce succès de la restauration québécoise.
L’homme d’affaires, (...)

Le sans alcool, nouvelle vedette de nos étés
Par Héloïse Leclerc  - 11 juin 2019

LES DONNÉES CHIFFRÉES N’ABONDENT PAS, MAIS L’INDUSTRIE S’ENTEND SUR UNE CHOSE : LES BOISSONS SANS ALCOOL ONT LE VENT DANS LES VOILES. LA PRÉSENCE DE CONSOMMATIONS SANS ALCOOL AU MENU DE LEUR TERRASSE CET ÉTÉ POURRAIT PERMETTRE AUX RESTAURANTS ET AUX HÔTELS D’EFFECTUER DES VENTES SUPPLÉMENTAIRES ET (...)

Liquide terroir, solide trésor
Par Héloïse Leclerc  - 3 avril 2019

La géographie du Québec étant profondément marquée par la présence du fleuve Saint-Laurent, les poissons et fruits de mer sauvages du Québec devraient se trouver au premier plan de la mouvance « terroir » actuelle. Pourtant, de nombreux défis doivent être relevés par les chefs qui souhaitent les inscrire (...)

Philippe Wouters : DE BIÈRE ET DE PLAISIR
Par Héloïse Leclerc  - 22 février 2019

Belge d’origine, Québécois d’adoption, Philippe Wouters s’est imposé comme l’un des premiers biérologues de la province grâce non seulement à ses connaissances encyclopédiques de cette boisson, mais surtout à sa manière chaleureuse de communiquer sa passion. Bières et Plaisirs, le journal (...)

Mario Julien : QUATRE DÉCENNIES DE DÉVOTION
Par Héloïse Leclerc  - 18 février 2019

Résumer la vie et les 40 ans de carrière du chef Mario Julien en quelques centaines de mots, c’est comme vouloir filtrer 50 litres de bouillon avec une passoire à thé : pas impossible, mais intense !
L’homme garde un souvenir chaleureux de sa petite enfance passée à la ferme familiale de (...)

Alexandre Audet : UNE QUESTION D’ATTITUDE
Par Héloïse Leclerc  - 6 février 2019

« Tout d’abord, j’ai une anecdote... J’ai retrouvé un cahier de graduation de 6e primaire. À la question "Que vous voulez faire plus tard ?", j’avais répondu "hôtelier" », se remémore, tout sourire, Alexandre Audet. Cet oiseau rare originaire d’Abitibi, fin amalgame de convivialité, d’humilité et (...)

S’équiper pour le prêt-à-manger
Par Héloïse Leclerc  - 21 décembre 2018

De nombreux restaurateurs évaluent à l’heure actuelle l’opportunité de se lancer dans le prêt-à-manger. Selon la formule, cela peut représenter un investissement considérable. Comment s’équiper pour maximiser ses bénéfices tout en réduisant les risques ?
Avant d’acheter
Dans le cas d’un établissement en (...)

Quand le terroir se distille
Par Héloïse Leclerc  - 21 novembre 2018

Absents des tablettes des SAQ et des bars il y a quelques années à peine, les spiritueux québécois connaissent actuellement un formidable essor. Propulsée autant par la demande des consommateurs friands de produits locaux que par la passion de chefs et barmans assoiffés de nouveautés, cette tendance (...)

Comment protéger votre réputation ?
Par Héloïse Leclerc  - 20 septembre 2018

Choc anaphylactique, acte raciste d’un employé diffusé sur Youtube ou visite imprévue d’une star internationale : ces événements exceptionnels peuvent déclencher en un clin d’oeil une situation de crise dans un établissement. Mal gérées, ces crises peuvent ternir une réputation de manière indélébile ou (...)

Des fruits d’ici… à longueur d’année
Par Héloïse Leclerc  - 19 septembre 2018

GRÂCE À L’INVENTION DE L’ENTREPOSAGE EN ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE, LA POMME EST LE SEUL FRUIT PRODUIT AU QUÉBEC DISPONIBLE SOUS FORME FRAÎCHE ÉTÉ COMME HIVER. MAIS QU’EN EST-IL DES AUTRES FRUITS LOCAUX ? CONTRAIREMENT À CE QUE L’ON POURRAIT PENSER, L’APPROVISIONNEMENT AU COEUR DE L’HIVER N’EST PAS LE SEUL NI MÊME (...)

Minh Doan, un sommelier de passion et de rigueur
Par Héloïse Leclerc  - 12 mai 2018

Qui sont les lauréats des Grands prix de la relève en restauration, tourisme et hôtellerie ? HRImag vous les présente, au fil de la semaine. Voici Minh Doan, le gagnant de la catégorie « Service de la restauration et sommellerie (DEP et ASP) ».
Fasciné par le monde de la restauration, Minh a toujours (...)

Luc-Antoine Cauchon, un cuisinier entre tradition et surprise
Par Héloïse Leclerc  - 10 mai 2018

Qui sont les lauréats des Grands prix de la relève en restauration, tourisme et hôtellerie ? HRImag vous les présente, au fil de la semaine. Voici Luc-Antoine Cauchon, le lauréat de la catégorie « Cuisine (DEP et ASP) ».
Originaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean, Luc-Antoine Cauchon a exploré plusieurs (...)

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