Héloïse Leclerc

Collaboratrice

Joris Larigaldie : « Le cuisinier n’est qu’un intermédiaire »
Par Héloïse Leclerc  - 11 février 2020

Élevé par une mère restauratrice sur Montmartre, Joris Larigaldie fait ses premières armes à La Bouche du Roi. Incertain de ce qu’il se souhaite comme avenir, il envisage de s’inscrire à l’école hôtelière à Paris, avant de changer d’avis. « Cette structure, ça m’a moyennement plu. J’étais jeune et arrogant, (...)

Joris Larigaldie : « Le cuisinier n’est qu’un intermédiaire »
Par Héloïse Leclerc  - 11 février 2020

Élevé par une mère restauratrice sur Montmartre, Joris Larigaldie fait ses premières armes à La Bouche du Roi. Incertain de ce qu’il se souhaite comme avenir, il envisage de s’inscrire à l’école hôtelière à Paris, avant de changer d’avis. « Cette structure, ça m’a moyennement plu. J’étais jeune et arrogant, (...)

Kuniko Fujita : La quête sacrée de Madame Saké
Par Héloïse Leclerc  - 6 février 2020
David Forbes : L’effet papillon
Par Héloïse Leclerc  - 4 février 2020
David Forbes : L’effet papillon
Par Héloïse Leclerc  - 4 février 2020
Le #Gelinaz2019 chez Colombe St-Pierre : Quand la planète s’invite au Bic
Par Héloïse Leclerc  - 5 décembre 2019

Ce premier mardi de décembre, sous un ciel floconneux annonçant les rigueurs de l’hiver, j’ai pris la route vers Le Bic afin d’assister à la prestation de Colombe St-Pierre – récipiendaire du titre de meilleure chef québécoise au Gala des Lauriers 2018 – dans le cadre du The Grand Gelinaz ! Shuffle Stay (...)

La laverie de demain
Par Héloïse Leclerc  - 27 novembre 2019

À L’IMAGE DE L’ENSEMBLE DES OPÉRATIONS EN HRI, LES LAVERIES SE SONT MODERNISÉES. OR, CONTRAIREMENT À CE QUE LES GESTIONNAIRES POURRAIENT ESPÉRER, L’ÊTRE HUMAIN OCCUPE TOUJOURS UNE PLACE PRÉPONDÉRANTE DANS CE QUI TOUCHE LE LAVAGE DE VAISSELLE. PUISQUE TOUS LES FABRICANTS PROMETTENT UN ÉQUIPEMENT PERFORMANT (...)

Geoffrey Barry aux commandes du restaurant La Quintessence de Mont-Tremblant
Par Héloïse Leclerc  - 26 septembre 2019

L’Hôtel Quintessence de Mont-Tremblant annonçait tout récemment la nomination de Geoffrey Barry à la tête des cuisines de son restaurant éponyme. Approché par un recruteur à l’international, le chef a été séduit par la grande nature du Canada et la possibilité d’y créer une cuisine alliant les produits de (...)

Prévention des incendies : La réalité virtuelle s’invite dans les HRI
Par Héloïse Leclerc  - 19 septembre 2019

Si un incendie se déclenchait dans votre établissement, vos employés seraient-il vraiment prêts à réagir ? PREVENTIA, une entreprise qui se spécialise dans les plans de sécurité incendie, de mesures d’urgence et de formation afférente vient de lancer un module de formation sur la manipulation des (...)

Quand le son donne le ton
Par Héloïse Leclerc  - 18 septembre 2019

ESPACES CACOPHONIQUES, BROUHAHA DE DISCUSSIONS ENTREMÊLÉES, LISTES D’ÉCOUTE D’ASCENSEUR : L’AMBIANCE SONORE DES RESTAURANTS ET HÔTELS A UN IMPACT MAJEUR SUR L’EXPÉRIENCE CLIENT. À ELLE SEULE, ELLE PEUT DÉTERMINER LA DURÉE DE LA VISITE ET, CHEZ PLUS DES DEUX TIERS DE CONSOMMATEURS CANADIENS, LA POSSIBILITÉ (...)

Juan Carlos Arboleya : « Il devrait être obligatoire d’apprendre la science à l’école culinaire »
Par Héloïse Leclerc  - 18 septembre 2019

Les 29 et 30 septembre prochains, le GastronomiQc Lab tiendra au Centre des Sciences de Montréal un symposium sur la gastronomie durable. Une brochette d’une douzaine d’invités s’y prononcera sur les approches et actions concrètes à implanter en restauration. Parmi eux, la sommité espagnole Juan (...)

Bloom : L’éclosion du sushi végétalien
Par Héloïse Leclerc  - 13 septembre 2019

Près d’un quart de siècle après avoir fondé Sushi Chef, un concept de sushi prêt-à-manger en épicerie, et 20 ans après avoir lancé la chaîne Sushi Shop, l’entrepreneur Dominic Bujold réinvestit sa passion pour le sushi avec le restaurant Bloom… sans poisson cette fois.
Le restaurateur s’est effectivement (...)

Fausses croyances et préjugés sous la loupe de 25 experts français de l’alimentation
Par Héloïse Leclerc  - 11 septembre 2019

Publié en France fin août 2019 aux éditions Odile Jacob, Le Grand Livre de notre alimentation vise à communiquer au grand public français un ensemble d’informations scientifiques faisant contrepoids aux « fake news » qui inondent les réseaux sociaux.
Crédibilisé par la participation dite indépendante (...)

Westwood : « On a choisi l’emplacement pour la vision à long terme »
Par Héloïse Leclerc  - 10 septembre 2019

Avec une ouverture officielle prévue le 20 septembre prochain, le Westwood franchit en ce moment les derniers milles le séparant… de la ligne de départ. Le nouveau resto-bar de Laval semble réunir plusieurs essentiels d’un bon concept. L’un des actionnaires principaux du projet, Patrick Hétu, (...)

Taverne Atlantic : « Il faut être absolument convaincus... et avoir des associés costauds »
Par Héloïse Leclerc  - 5 septembre 2019

Au diapason du développement marqué que connaît le Mile Ex en ce moment, le quatuor d’entrepreneurs composé d’Alexandre Baldwin, Alexandre Wolosianski, Éric Dupuis et Simon Cantin y a lancé une ambitieuse nouvelle adresse d’une centaine de places en salle : la Taverne Atlantic.
Situé au 6512 sur (...)

Neat Burger : Lewis Hamilton investit dans la restauration rapide végane
Par Héloïse Leclerc  - 5 septembre 2019

Lewis Hamilton, quintuple champion du monde FIA de Formule 1, collabore avec le groupe hôtelier Cream Holdings et d’autres investisseurs, y compris Tommaso Chiabra, ambassadeur UNICEF et l’un des premiers supporteurs de Beyond Meat, pour révolutionner la restauration rapide avec le lancement de (...)

Sommelier de la moutarde : La renaissance d’une profession
Par Héloïse Leclerc  - 4 septembre 2019

La compagnie Maille, leader de l’industrie du vinaigre et des moutardes depuis plus de 270 ans, a annoncé le 22 août dernier la nomination du chef Brandon Collins à titre de Sommelier de la moutarde pour son territoire nord-américain. Diplômé du Culinary Institute of America à Hyde Park, cuisinier (...)

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