Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
« On ne nait pas chef, on le devient. C’est un titre qui se mérite, lourd de sens et de responsabilités. » — Joël Robuchon
Joël Robuchon a été sacré « Cuisinier du siècle » par le magazine Gault & Millau en 1990. Il est également le grand chef le plus étoilé au monde.✓ Joël Robuchon - 9 leçons à apprendre et à enseigner. Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait... la lettre R
« Ceux qui voient les restaurants comme des endroits où les gens viennent s’alimenter, ils se gourent royalement tu sais. Un lieu d’alimentation, c’est le supermarché où on va faire ses courses. Les restaurants sont des lieux de partage. » — Jérôme Ferrer
UN LIEU DE PARTAGE
« Celui qui oublie l’essentiel de notre profession ne peut pas réussir. [...] On ne vient pas forcément pour le menu. On vient dans un restaurant parce que c’est un lieu de partage. » — Jérôme Ferrer avec Pierre Cayouette (2012, p. 32) À LIRE ATTENTIVEMENT Ce qu’il faut (...)
« La défaite prend fin quand nous nous engageons dans un nouveau combat. » — Paulo Coelho
À lire attentivement « Personne ne peut revenir en arrière, mais tout le monde peut aller de l’avant. » — Paulo Coelho « Ne renonce pas. En général, c’est la dernière clef du trousseau qui ouvre la porte. » — Paulo Coelho MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺ Pour (...)
« Il faut prendre le temps de faire les choses qui prennent du temps à faire. » — Normand Laprise
L’OPINION PARTAGÉE PAR DANIEL VÉZINA ET NORMAND LAPRISE
Les deux chefs sont unanimes : la restauration montréalaise est remplie d’immenses talents, mais aussi de jeunes cuisiniers trop pressés. Selon eux, les jeunes loups sont trop nombreux (et peut-être trop ?) à vouloir posséder leur (...)
« Les jeunes sont pleins d’ambition et parfois ils font les choses un peu vite, sans comprendre tout le travail nécessaire au bon fonctionnement d’un restaurant. » — Daniel Vézina
L’OPINION PARTAGÉE PAR DANIEL VÉZINA ET NORMAND LAPRISE
Les deux chefs sont unanimes : la restauration montréalaise est remplie d’immenses talents, mais aussi de jeunes cuisiniers trop pressés. Selon eux, les jeunes loups sont trop nombreux (et peut-être trop ?) à vouloir posséder leur (...)
« Personne ne peut revenir en arrière, mais tout le monde peut aller de l’avant. » — Paulo Coelho
CRÉER VOTRE AVENIR
Personne ne peut revenir en arrière pour créer un nouveau commencement, par contre, tout le monde peut dès aujourd’hui commencer à créer une nouvelle fin. À LIRE ATTENTIVEMENT « Ne renonce pas. En général, c’est la dernière clef du trousseau qui ouvre la porte. » — Paulo (...)
« Aujourd’hui, préparer le service, c’est comme monter un spectacle. C’est presque la même chose. Chacune de nos actions mène au moment de la représentation. Il y a tout ce qui précède et qu’on ne voit pas sur la scène. » - Jérôme Ferrer
À LIRE ATTENTIVEMENT Ce qu’il faut absolument savoir pour faire carrière et réussir dans le domaine de la restauration… propos et opinions du chef Jérôme Ferrer MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian (...)
« L’aventure des jours à venir doit être plein de romantisme, car le monde en à besoin. » — Paulo Coelho
L’ESTHÉTIQUE, LA POÉSIE ET LE ROMANTISME
C’est simple pour embellir votre vie et celle de vos clients... ajoutez une touche d’esthétique, de poésie, de romantisme dans tout ce que vous faites. MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian (...)
« Ce n’est pas tout de savoir cuisiner, encore faut-il savoir s’entourer d’une équipe qui fera les choses qu’on fait moins bien, comme le marketing et les communications. » — Daniel Vézina
LE MARKETING
Le marketing est l’activité qui consiste à faire parvenir l’offre produits-services appropriée (l’expérience client), aux personnes appropriées, à l’endroit approprié, aux moments appropriés, aux prix appropriés, au moyen de la communication appropriée, en vous assurant de (...)
« Le design sert à améliorer nos vies sur les plans poétique, esthétique, expérientiel, sensoriel et émotionnel... » — Karim Rashid
SUR LE PLAN POÉTIQUE
La poésie a pour but d’exprimer des sensations, des émotions, des réflexions, de créer une expérience sensorielle unique.
« L’aventure des jours à venir doit être plein de romantisme, car le monde en à besoin. » — Paulo Coelho SUR LE PLAN ESTHÉTIQUE
« J’ai aussi (...)
« Il faut trimer dur pour s’implanter, et savoir saisir les occasions quand la chance nous sourit. » — Jérôme Ferrer
LE TRAVAIL
Bernard Weber a dit… « Dans la vie, il y a trois facteurs : le talent, la chance, le travail. Avec deux de ces facteurs, on peut réussir. Mais l’idéal est de disposer des trois. » LES OCCASIONS D’AFFAIRES / LES OPPORTUNITÉS
« Une occasion d’affaires (une opportunité) est une (...)
« Respectons et comprenons ce que la nature nous enseigne. » — Paulo Coelho
LES LOIS DE LA NATURE
La première chose à faire pour réussir en affaire, comme en toute chose, est de comprendre les lois naturelles qui gouvernent le monde.
« Regardez très profondément au cœur de la nature et vous comprendrez tout beaucoup plus facilement » — Albert Einstein
« La (...)
« La mission du chef : tu dois donner de la joie, de l’amour à des gens heureux qui te choisissent pour passer un bon moment. » — Jérôme Ferrer
LA MISSION DU CHEF
Pour corroborer cette affirmation du chef Ferrer, on peut aussi ajouter cette citation pleine de bon sens de Paulo Coelho... « Le principal but de la vie c’est aimer ». L’ÉQUATION FONDAMENTALE
Le principal but de la vie c’est d’aimer. Il faut assurément aimer ce que (...)
« Il faut toujours se remettre en question, qu’importe le niveau. » — Jérôme Ferrer
SE REMETTRE EN QUESTION
Léonard de Vinci a dit… « Celui qui ne doute jamais n’accomplira pas de grande chose. » À LIRE ATTENTIVEMENT Le doute MÉDIAGRAPHIE
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« En affaires, les individus qui réussissent de façon remarquable maîtrisent l’art de poser la bonne question. » — Robin Sharma
LES QUESTIONS SONT TRÈS IMPORTANTES
L’un des moyens les plus rapides de trouver la solution à un problème consiste à poser les bonnes questions. Les réponses que vous obtiendrez suite à vos questions vous guideront inévitablement vers la réponse que vous recherchez.
Selon Robin Sharma … « (...)
