Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
TROIS RÈGLES IMPORTANTES À RESPECTER
Selon Jim Collins (2013, p. 63), il y a trois règles importantes à respecter avant de prendre des décisions qui touchent l’humain :
En cas de doute ne pas recruter et observer. (Corrolaire : une entreprise devrait limiter sa croissance à sa capacité (...)
LES COMPOSANTES
Selon Daniel Lafrenière, un persona est composé des éléments suivants : représentation visuelle (illustration photo) prénom (assurez-vous qu’il concorde avec l’âge) âge profession / occupation contexte attentes problèmes rencontrés (irritants) moment d’enchantement éléments (...)
QU’EST-CE QU’UN PERSONA ?
« Un persona est un modèle de client ou d’employé élaboré à partir de données qualitatives recueillies lors de la recherche. Les personas ne sont pas des inventions, ni des amalgames de stéréotypes fondés sur des préjugés ou l’imagination de ceux qui les élaborent. (...)
LA CARTE NOURRITURE
La carte nourriture doit premièrement et nécessairement être le point de départ de tout projet de restauration alimentaire. À LIRE ATTENTIVEMENT La nourriture selon Terence Conran La carte, le menu... selon Pierre Gagnaire Exemple de carte nourriture (sur Excel) incluant (...)
LE CONTRÔLE À L’INTÉRIEUR DE L’UNITÉ DE GESTION
Un des usages directs de l’information par le gestionnaire est le contrôle, c’est-à-dire l’orientation du comportement des subordonnés.
Le contrôle est une composante essentielle d’une gestion et d’un leadership efficaces.
Le gestionnaire (...)
ÉCOSYSTÈME DE CRÉATION D’ENTREPRISE
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), un écosystème de création d’entreprise est un ensemble dynamique formé d’acteurs économiques travaillant en alliance et en partenariat de façon interdépendante et complémentaire, qui contribuent à (...)
LA MATRICE DU MODÈLE D’ENTREPRISE… LA « ONE-PAGER »
La matrice du modèle d’entreprise développé par Alexander Osterwalder & Yves Pigneur… (la ONE-PAGER) avec les hyperliens permettant d’accéder rapidement aux définitions : La matrice du modèle d’entreprise développé par Alexander (...)
LA MISE EN MARCHÉ
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), la mise en marché est l’activité commerciale d’une organisation visant à rendre disponible un bien ou un service sur un marché donné.
La mise en marché peut consister en l’introduction d’un nouveau produit [d’une (...)
LES PIÈGES À ÉVITER LORS DE LA CRÉATION D’UN PERSONA : Généraliser avant d’avoir tout analysé. Se limiter à un nombre réduit de persona. Inventer le persona ou créer un amalgame de différents clients pour tenter de couvrir toutes les combinaisons possibles. Sombrer dans la caricature ou (...)
PARTIE 2
CONNAÎTRE L’ENVIRONNEMENT, LES MARCHÉS ET LES CONSOMMATEURS
1. L’environnement marketing (externe et interne) 1.3 Le secteur d’activité (les secteurs industriels)
2. Les études marketing 3. Le comportement des consommateurs 1. L’ENVIRONNEMENT MARKETING
1.3 Le secteur (...)
LES SECTEURS D’ACTIVITÉS
À lire attentivement Le secteur d’affaires qui sont parties prenantes du commerce de l’alimentation et de la restauration alimentaire au Québec EXERCICE DE RÉFLEXION (ER)
Quels sont les forces du secteur d’affaires les plus pertinents à analyser pour un porteur (...)
LES 11 RECOMMANDATIONS DE PHILIP KOTLER
Philip Kotler est considéré comme le père du marketing moderne. Il a également été présenté par le Wall Street Journal comme l’un des 6 penseurs d’affaires les plus influents du monde.
LE MARCHÉ ET LES CONSOMMATEURS
1 — Les entreprises de (...)
LES BESOINS D’AMOUR, D’AFFECTION ET D’APPARTENANCE
« Si les besoins physiologiques et les besoins de sécurité sont relativement bien satisfaits, alors émergent les besoins d’amour, d’affection et d’appartenance. » — Abraham Maslow (2023, p. 98)
« Les besoins d’amour incluent le fait de (...)
ÉTUDE ET ANALYSE DE L’ENVIRONNEMENT INTERNE
Dans le but de contribuer concrètement et rapidement à la performance économique de l’entreprise THR pour laquelle vous travaillez.
Contexte de réalisation
En considérant le monde volatil, incertain, complexe et ambigu dans lequel nous vivons (...)
L’ANALYSE DE LA SITUATION ET LE CONSTAT SELON FRANÇOIS GRENON
« Le mot analyse doit prendre tout son sens. »
« Cette portion importante du plan ne peut être qu’un simple compte-rendu des informations trouvées. »
« C’est ici que la plus-value professionnelle intervient afin d’organiser la (...)