Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
Pour construire une carte de restaurant performante, ça prend une méthode de travail structurée
LES 12 ÉTAPES POUR CONSTRUIRE, AMÉLIORER OU RÉINVENTER UNE CARTE DE RESTAURANT
Pour vous hisser parmi les meilleures entreprises de restauration alimentaire (secteur industriel 72), vous devez immanquablement accorder toute l’attention qu’elle mérite à la composition et par la suite à (...)
Le cycle d’exploitation des entreprises de restauration alimentaire 😎
APPROVISIONNEMENT, PRODUCTION, COMMERCIALISATION
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), le cycle d’exploitation est la séquence des opérations courantes (dites d’exploitation) d’une entreprise.
Il s’agit pour une entreprise de production (par exemple, une entreprise de (...)
Analyse de la carte des plats principaux de l’entreprise Resto 29 février 2024 inc.
ANALYSE FINANCIÈRE DU RESTO 29 FÉVRIER 2024 inc.
Vous êtes l’actionnaire majoritaire de l’entreprise de restauration alimentaire 29 février inc., une société par actions incorporée dans la province de Québec. TRAVAIL À FAIRE (LA CARTE DES PLATS PRINCIPAUX)
En utilisant la carte des plats (...)
Philippe Marcoux, Maître d’hôtel chez George V, Traiteur et service banquet
Philippe Marcoux, Maître d’hôtel chez George V, Traiteur et service Banquet LE TRAVAIL DE PHILIPPE MARCOUX, MAÎTRE D’HÔTEL CHEZ GEORGES V TRAITEUR ET SERVICE BANQUET
La principale mission de Philippe
Sous la responsabilité du Directeur des Opérations du George V, Traiteur et service (...)
Les listes de vérification
LES LISTES DE VÉRIFICATION
Les check-lists (en français, les listes de vérification) sont des outils de gestion absolument indispensables.
Elles permettent d’améliorer de façon considérable et la rapidité et l’efficacité lors de la prise de décision en supplantant très facilement les (...)
Quelques citations instructives du chef restaurateur René Redzepi
RENÉ REDZEPI
Le succès de René Redzepi repose sur son extraordinaire connaissance des produits du terroir nordique.
Il est le premier chef à exploiter toutes les potentialités de cet environnement austère mais fertile et à développé le concept d’une cuisine de saison fondée sur l’usage des (...)
Qu’est-ce qu’un concept ?
QU’EST-CE QU’UN CONCEPT ?
« Avant toute chose, qu’est-ce qu’un concept ? Cette notion n’est pas forcément claire pour tous et engendre parfois des malentendus ou des déceptions. Il existe en effet une différence entre l’expression d’un concept en une phrase, aussi percutante soit-elle, et (...)
La différence entre une idée d’affaires et un concept d’affaires
LA DIFFÉRENCE ENTRE UNE IDÉE D’AFFAIRES ET UN CONCEPT D’AFFAIRES
« Un concept est plus élaboré et défini qu’une idée. » — Philip Kotler et Fernando Trias de Bes (2016, p. 99)
« Il ne s’agit pas de transformer une idée en quelque chose de complètement tangible, mais le concept contient des (...)
Les principaux éléments descriptifs d’un concept de restaurant selon Stéphane Bellon
Selon Stéphane Bellon (2012, p. 102), il y a 12 éléments descriptifs sur lesquels il faut premièrement réfléchir lorsqu’on élabore un concept de restaurant.
Ces 12 éléments descriptifs présentés par Stéphane Bellon sont :
1 — La vision (idéalement exprimée en une phrase).
2 — Le (...)
La liste des principaux éléments descriptifs d’un concept de restauration alimentaire
LA LISTE DES ÉLÉMENTS DESCRIPTIFS QU’IL VOUS FAUT PREMIÈREMENT CONSIDÉRER SI VOUS TRAVAILLEZ À LA FORMULATION OU À L’AMÉLIORATION D’UN CONCEPT DE RESTAURATION ALIMENTAIRE
Avant d’élaborer un concept de restauration alimentaire, vous devez d’abord décider avec qui vous voulez faire des (...)
Plan de travail pour la création d’une entreprise de restauration alimentaire différenciée
LES 5 ÉTAPES CLÉS QUE VOUS DEVEZ FRANCHIR AVANT DE DÉMARRER UNE ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE : Étape 1 — Chercher et trouver une opportunité d’affaires / une raison d’être. Étape 2 — Élaborer/développer votre modèle d’affaires. Étape 3 — Préparer/rédiger votre plan d’affaires. Étape (...)
La liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées RA(AS)
LA LISTE DES RESSOURCES ALIMENTAIRES
La liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées RA(AS) contient l’ensemble des ressources alimentaires (matières premières et produits alimentaires) qu’une entreprise de restauration alimentaire a décidé d’utiliser pour accomplir sa (...)
L’identification des fournisseurs et des ressources alimentaires accréditées et standardisées RA(AS) avec lesquels vous devez travailler 😎
L’IDENTIFICATION DES FOURNISSEURS ET DES RESSOURCES ALIMENTAIRES ACCRÉDITÉES ET STANDARDISÉES RA(AS) AVEC LESQUELS VOUS VOULEZ TRAVAILLER
Pour obtenir un rendement optimal, une entreprise de restauration alimentaire doit travailler avec des ressources alimentaires accréditées et (...)
Qu’est-ce que la transformation numérique selon Daniel Lafrenière ?
LA TRANSFORMATION NUMÉRIQUE
« La transformation numérique, c’est l’utilisation de la technologie pour améliorer l’expérience client et l’expérience employé. » — Daniel Lafrenière (2020, p. 10)
« La transformation numérique doit débuter en pensant au client. » — Daniel Lafrenière (2020, p. (...)
À quoi ça sert un persona selon Daniel Lafrenière ?
À QUOI ÇA SERT UN PERSONA ?
« L’utilisation des personas évite que l’on mette tous les clients dans le même panier. Vous avez assurément plusieurs types de clients qui diffèrent au niveau des comportements, des objectifs, des attentes, du degré de littératie, du contexte, etc. C’est la même (...)
