LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La liste des principaux éléments descriptifs d’un concept de restauration alimentaire

14 mars 2019 - Par Christian Latour

LA LISTE DES ÉLÉMENTS DESCRIPTIFS QU’IL VOUS FAUT PREMIÈREMENT CONSIDÉRER SI VOUS TRAVAILLEZ À LA CONCEPTION OU À L’AMÉLIORATION D’UN CONCEPT DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

1 — Avant d’élaborer un concept de restauration alimentaire, vous devez d’abord décider avec qui vous voulez faire des affaires.

Ensuite vous devez choisir :

2 — les clients types que vous voulez utiliser pour attirer les clients cibles de votre entreprise ;
3 — la partie visible de votre organisation interne que vous désirez montrer à vos publics cibles (histoire de votre entreprise, raison d’être, équipe, valeurs, vision, mission, implication sociale, et, etc.) ;
4 — les emplacements sur terre et/ou sur Internet où vous désirez entrer en contact avec vos clients cibles pour communiquer, transiger et délivrer votre offre ;
5 — le nombre de places disponibles pour vos clients cibles ;
6 — les heures d’affaires que vous désirez offrir à vos clients cibles ;
7 — l’offre nourriture que vous désirez offrir à vos clients cibles (votre carte nourriture et les menus qui en découlent) ;
8 — l’offre boisson que vous désirez offrir à vos clients cibles (votre carte des boissons et les menus qui en découlent) ;
9 — la durée standard de la prestation que vous désirez offrir à vos clients cibles (vitesse de préparation, de service, de livraison, et, etc.]) [1] ;
10 — les produits et services complémentaires que vous désirez offrir à vos clients cibles ;
11 — les supports physiques (infrastructure, mobiliers, équipements, et, etc.) que vous avez décidé d’utiliser pour faire ce que vous avez à faire dans le but d’attirer, de séduire et de satisfaire vos clients cibles ;

12 — le niveau de compétence et de visibilité de votre chef et de son équipe que vous désirez offrir à vos clients cibles ;
13 — le niveau de qualités et de compétences de votre personnel de contact que vous désirez offrir à vos clients cibles ; 

14 — le niveau de qualité et de compétence du maître amphitryon que vous désirez offrir à vos clients cibles ;
15 — la communication marketing que vous désirez mettre en place pour informer, attirer et satisfaire vos clients cibles ;
16 — les mouvements planifiés que vous désirez mettre en place pour attirer, séduire et satisfaire vos clients cibles ;
17 — les processus de services que vous voulez offrir à vos clients cibles [2] ;
18 — l’ambiance que vous désirez installer dans le but d’attirer, de séduire et de satisfaire vos clients cibles ;
19 — les prix stratégiques que vous désirez offrir dans le but d’attirer, de séduire et de satisfaire vos clients cibles.
20 — et, etc.

À lire attentivement [3]

• Qu’est-ce qu’un concept ?
• La différence entre une idée d’affaires et un concept d’affaires
• Les principaux éléments descriptifs d’un concept de restaurant selon Stéphane Bellon
• La liste des principaux éléments descriptifs d’un concept de restauration alimentaire
• Plan de travail pour la création d’une entreprise de restauration alimentaire différenciée

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1« La vitesse de livraison est souvent aussi importante que les produits et services eux-mêmes. » — Kotler et al. (2017, p. 122)

[2Un processus de service définit clairement, pour chaque interaction avec un client — par exemple une demande de soumission, une réservation, l’accueil, une commande en salle, une livraison à domicile, la facturation et l’encaissement, et, etc. — chaque étape menant à la prestation du service en précisant les résultats recherchés, le rôle de chaque employé concerné, les gestes qu’ils doivent faire, les mots qu’ils doivent utiliser, les équipements, outils ou autres ressources qu’ils doivent ou qu’ils peuvent employer, les délais qu’ils doivent respecter, et, etc.

[3L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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