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LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION

Le cycle d’exploitation des entreprises de restauration alimentaire 😎

 
19 février 2024 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

APPROVISIONNEMENT, PRODUCTION, COMMERCIALISATION

Selon l’Office quĂ©bĂ©cois de la langue française (l’OQLF), le cycle d’exploitation est la sĂ©quence des opĂ©rations courantes (dites d’exploitation) d’une entreprise.

Il s’agit pour une entreprise de production (par exemple, une entreprise de restauration alimentaire) de la phase d’approvisionnement, de la phase de production, de la phase de commercialisation.

Il s’agit selon (l’OQLF) de la pĂ©riode qui s’écoule entre l’achat de matiĂšres premiĂšres ou de marchandises et le recouvrement du prix des marchandises ou des produits vendus.

L’entreprise prĂ©levant sa marge Ă  chaque cycle d’exploitation, le nombre de rotations des capitaux circulants dĂ©pend de la durĂ©e du cycle d’exploitation, laquelle est Ă©troitement liĂ©e Ă  la durĂ©e du cycle d’achat, la durĂ©e de stockage, la durĂ©e du cycle de production et la durĂ©e du cycle de vente.

Toujours selon (l’OQLF), on peut dĂ©couper le cycle d’exploitation en trois phases :

  • — la phase d’approvisionnement, au cours de laquelle l’entreprise se procure les biens (matiĂšres premiĂšres, marchandises ...) et les services divers nĂ©cessaires Ă  ses activitĂ©s de production et de commercialisation ;
  • — la phase de production, au cours de laquelle elle transforme les biens et les services acquis prĂ©cĂ©demment en produits finis ;
  • — la phase de commercialisation, au cours de laquelle elle vend Ă  l’extĂ©rieur ses produits.

L’ajustement dans le temps des activitĂ©s d’approvisionnement, de production et de commercialisation, implique par ailleurs des pĂ©riodes de stockage, tant pour les facteurs de production que pour les produits finis.

Le cycle d’exploitation d’une entreprise de service (par exemple une entreprise qui offre uniquement des services d’hĂ©bergement sans services de restauration alimentaire) ne comprend pas, bien sĂ»r, de phase de production.

Les besoins financiers nĂ©s du cycle d’exploitation sont financĂ©s par :

  • — le fonds de roulement de l’entreprise ;
  • — les ressources d’exploitation (notamment le crĂ©dit-fournisseurs) ;
  • — les crĂ©dits bancaires.

Certains crĂ©dits de trĂ©sorerie spĂ©cialisĂ©s sont destinĂ©s Ă  financer l’une ou l’autre des phases du cycle d’exploitation.

âŹ…ïž La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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