LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées RA(AS)

Les ressources alimentaires sont une des 10 catégories de ressources utilisées par les entreprises de restauration alimentaire.

30 août 2017 - Par Christian Latour


La liste des ressources alimentaire accréditée et standardisée RA(AS) contient l’ensemble des ressources alimentaires (matières premières et produits alimentaires) qu’une entreprise de restauration alimentaire à décidé d’utiliser pour accomplir sa mission.

Il s’agit de ressources alimentaires que l’entreprise connaît parfaitement bien. Ces ressources ont été étudiées, expérimentées, évaluées pour finalement être accréditées par l’entreprise.

L’entreprise connaît entre autres les rendements de ces ressources ainsi que leurs caractéristiques chimiques, physiques, organoleptiques, et, etc.

Un outil de gestion indispensable

C’est grâce à cette liste que les entreprises de restauration alimentaire sont en mesure de calculer précisément les coûts des ressources alimentaires qu’ils utilisent pour les recettes des différents plats offerts sur leurs cartes et sur les menus qui en découlent.

LA LISTE DES RA(AS) ET SES PARTIES CONSTITUANTES

  • Les ressources alimentaires accréditée et standardisée RA(AS)
  • Les fournisseurs alimentaires accrédités et standardisés FA(AS)
  • Les codes fournisseurs
  • Les formats d’achat
  • Les facteurs de conversion
  • Les quantités d’achats
  • Les unités de mesure
  • Les coûts à l’achat
  • Les facteurs de rendement
  • Les coûts au kilogramme ou au litre
  • Les coûts au gramme ou au millilitre
  • Les coûts unitaires
  • Les dates d’achat des ressources alimentaires
  • Les commentaires

Un modèle de liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées prêt à utiliser

Le fichier ci-joint présente un exemple de fichier de travail sur Excel à partir duquel vous pouvez enregistrer par ordre alphabétique vos ressources (vos produits) alimentaires accréditées et standardisées.

Liste des RA(AS) prête à utiliser

À lire attentivement [1]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2019
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.