LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les principaux éléments descriptifs d’un concept de restaurant selon Stéphane Bellon
Selon Stéphane Bellon (2012, p. 102), il y a 12 éléments descriptifs sur lesquels il faut premièrement réfléchir lorsqu’on élabore un concept de restaurant.
Ces 12 éléments descriptifs présentés par Stéphane Bellon sont :
1 — La vision (idéalement exprimée en une phrase).
2 — Le positionnement (la différence que l’on veut imprimer dans l’esprit des clients).
3 — La localisation (l’endroit où devrait être situé le restaurant).
4 — Les opérations (capacité : nombre de places, éventuelles tables privées ; éléments principaux de services ; horaires d’ouvertures ; politique enfant, code vestimentaire, politique de gratuité ; divertissements, et, etc.).
5 — La cuisine (organisation de la production ; idée du nombre de mètres carrés, principaux équipements, et, etc.).
6 — Les mets (identité culinaire, idée de la structure de la carte, exemples de plats, principaux ingrédients utilisés, référence à une cuisine existante, une région, un style, et, etc.)
7 — Les boissons (philosophie derrières l’élaboration des cartes des vins et des boissons, liens avec les mets, type de service, et, etc.).
8 — La théâtralisation de l’établissement (thème décoration, ambiance, événements, et, etc.).
9 — L’art de la table (orientation générale, exemple de fabricants, tables nappées ou pas, style des verres, assiettes, et, etc.).
10 — Le service (style, éléments : console, stations, paiement, et, etc.).
11 — Les uniformes (orientation générale, confort, style, éléments différenciants, inspiration, et, etc.).
12 — L’identité visuelle (charte graphique, visuel de la carte et des menus, et, etc.).
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
