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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les principaux éléments descriptifs d’un concept de restaurant selon Stéphane Bellon

 
14 mars 2019 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

Selon Stéphane Bellon (2012, p. 102), il y a 12 éléments descriptifs sur lesquels il faut premièrement réfléchir lorsqu’on élabore un concept de restaurant.

Ces 12 éléments descriptifs présentés par Stéphane Bellon sont :

1 — La vision (idéalement exprimée en une phrase).

2 — Le positionnement (la différence que l’on veut imprimer dans l’esprit des clients).

3 — La localisation (l’endroit où devrait être situé le restaurant).

4 — Les opérations (capacité : nombre de places, éventuelles tables privées ; éléments principaux de services ; horaires d’ouvertures ; politique enfant, code vestimentaire, politique de gratuité ; divertissements, et, etc.).

5 — La cuisine (organisation de la production ; idée du nombre de mètres carrés, principaux équipements, et, etc.).

6 — Les mets (identité culinaire, idée de la structure de la carte, exemples de plats, principaux ingrédients utilisés, référence à une cuisine existante, une région, un style, et, etc.)

7 — Les boissons (philosophie derrières l’élaboration des cartes des vins et des boissons, liens avec les mets, type de service, et, etc.).

8 — La théâtralisation de l’établissement (thème décoration, ambiance, événements, et, etc.).

9 — L’art de la table (orientation générale, exemple de fabricants, tables nappées ou pas, style des verres, assiettes, et, etc.).

10 — Le service (style, éléments : console, stations, paiement, et, etc.).

11 — Les uniformes (orientation générale, confort, style, éléments différenciants, inspiration, et, etc.).

12 — L’identité visuelle (charte graphique, visuel de la carte et des menus, et, etc.).

À lire attentivement [1]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 12 mai 2019.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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