LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
L’identification des fournisseurs et des ressources alimentaires accréditées et standardisées RA(AS) avec lesquels vous devez travailler 😎
L’IDENTIFICATION DES FOURNISSEURS ET DES RESSOURCES ALIMENTAIRES ACCRÉDITÉES ET STANDARDISÉES RA(AS) AVEC LESQUELS VOUS VOULEZ TRAVAILLER
Pour obtenir un rendement optimal, une entreprise de restauration alimentaire doit travailler avec des ressources alimentaires accréditées et standardisées RA(AS) qu’elle connaît et maîtrise à la perfection.
Une ressource alimentaire accréditée et standardisée RA(AS) est une ressource alimentaire qui provient premièrement d’un fournisseur fiable et qui deuxièmement a été étudiée, expérimentée, évaluée.
L’entreprise connaît entre autres le rendement de cette ressource alimentaire ainsi que ses caractéristiques chimiques, physiques, organoleptiques, et, etc.
L’ensemble des ressources alimentaires RA(AS) avec lesquelles une entreprise travaille sont inscrites sur la liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées de l’entreprise.
Chez nous, le produit est roi et c’est d’ailleurs pourquoi nous sommes tellement dépendants des gens qui les cultivent, les récoltent et les livrent. Il est impératif que nous ayons les meilleurs produits, ceux qui même servis avec une préparation minimale, offrent des sensations inoubliables.
En six ans d’existence, le Noma s’est construit un réseau de fournisseurs comptant une soixantaine de membres – cultivateurs, pêcheurs, épiceries fines, producteurs de laits et éleveurs, qui appellent tous les jours le restaurant pour proposer leurs récoltes ou les produits qu’ils peuvent livrer.
Tous sont très enthousiastes et sans eux, nous ne nous démarquerions pas des autres restaurants.
LA LISTE DES FOURNISSEURS ET DES RESSOURCES ALIMENTAIRES ACCRÉDITÉES ET STANDARDISÉES (les RA(AS))
Avec quels fournisseurs et avec quelles ressources alimentaires pouvez-vous/devez-vous travailler compte tenu des choix stratégiques (qualitatif et quantitatif) que vous avez faits ?
Avez-vous construit votre liste des fournisseurs et ressources alimentaires accréditées et standardisées (RA(AS) avec lesquels vous voulez et devez travailler compte tenu des choix stratégiques que vous avez faits ?
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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