L’échelle de Sannier et Labalette
L’ÉCHELLE DE SANNIER ET LABALETTE
Selon les auteurs Lionnel Sannier et Pierre Labalette (1992), le secteur de la restauration peut être divisé en 15 groupes stratégiques distincts (classés de 1 à 15). Dans certains restos (groupe 1), le chef n’utilise que des matières premières alimentaires (...)
Vision d’ensemble (vision globale)
LA VISION GLOBALE (vision d’ensemble ou vision systémique)
« Il est de la plus haute importance d’avoir la capacité de saisir la situation dans son ensemble » — Henry Mintzberg (2010) « Nous sommes en mesure d’observer que l’entrepreneur dont l’entreprise dépasse le stade de la (...)
La vision globale du fonctionnement d’une entreprise
UNE VISION GLOBALE ET SYSTÉMIQUE
« Il est de la plus haute importance d’avoir la capacité de saisir la situation dans son ensemble » — Henry Mintzberg (2010)
Le modèle d’affaires (également appelé le business model ou le modèle économique) donne une vision globale du fonctionnement de (...)
La valeur relative pour le client
LE MARKETING
PARTIE 1
COMPRENDRE LE MARKETING ET SES PROCESSUS
1. Le marketing et la création de valeur 1.2 La création de valeur... ce qu’il faut savoir
2. De la stratégie d’entreprise à la stratégie marketing LA VALEUR RELATIVE
« C’est l’utilité et le prix de l’offre qui (...)
L’offre
L’OFFRE
L’offre d’une entreprise de restauration alimentaire est en fait la proposition de valeur qu’elle désire faire à ses clients cibles.
« L’époque actuelle est marquée par une offre de produits surabondante au regard de la demande. » — Samuel Mayol (2011)
« Les spécialistes du (...)
Vision stratégique et business model
VISION STRATÉGIQUE ET BUSINESS MODEL
« Le BM qui constitue le socle de la vision stratégique du créateur d’entreprise est une cristallisation des relations entre parties prenantes. » — Jouison et Verstraete (2006, p. 5).
« Plusieurs auteurs insistent sur le lien qu’établit [le modèle (...)
Les créateurs d’entreprises
LES CRÉATEURS D’ENTREPRISES
« Tout créateur d’entreprise, chemin faisant, identifie les ressources dont il a besoin pour mener à bien son projet. Puisqu’il n’a pas en propre toutes ces ressources, il doit s’approcher de ceux qui les possèdent. Les possesseurs de ressources n’apporteront (...)
François Vatel (1631-1671)
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours : Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME). Vatel François (1631-1671)
François Vatel, de son vrai nom Fritz Karl Watel, est né à Paris en 1631 et il est mort à Chantilly le 24 avril (...)
Le taux de rotation des stocks
À lire attentivement La rotation des stocks MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour • Sur Twitter : @Christian Latour • Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
La première version de ce texte a (...)
Quelques citations instructives du chef restaurateur Joël Robuchon... l’homme le plus étoilé au monde
ON NE NAIT PAS CHEF ON LE DEVIENT
« Être un chef c’est surtout transmettre le savoir : être un chef, c’est être un Maître. C’est une valeur fondamentale et inhérente à ce métier. »
« On ne nait pas chef, on le devient. C’est un titre qui se mérite, lourd de sens et de responsabilités. (...)
Le surplus d’apport
LE SURPLUS D’APPORT
Selon Laroche, Marmousez et Disou (2016, p. 135), le poste surplus d’apport comprend tous les gains provenant d’opération réalisée sur les capitaux propres, notamment : les primes à l’émission avec valeur nominale ; le coût de la rémunération reposant sur des options (...)
Le capital-actions
LE CAPITAL-ACTIONS
Le poste « Capital-actions » est constitué des montants investis par les actionnaires en contrepartie desquelles ils ont reçu des actions de l’entreprise.
« Cette subdivision des capitaux propres comprend généralement les sommes que les actionnaires ont investies dans (...)
Les profils clients
LE PROFIL CLIENT
« Avoir un profil client vous guidera vers de meilleurs choix de conception au niveau de la proposition de valeur, de la distribution et de la relation client. » — Osterwalder et Pigneur (2011, p. 131) À lire attentivement Le profilage MÉDIAGRAPHIE
Manuel de (...)
Évaluation finale (EF) — Stratégie marketing (430-C02-ME)
LE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES
L’apprenant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.
Le (...)
La solitude
« Les grands esprits recherchent fréquemment la solitude. C’est là que les grands problèmes de la vie se résolvent. » — Charles F. Haanel (2007, p. 190)
« Pour être créateur, il faut être capable d’endurer la solitude et même la rechercher. » — Filion, Ananou et al. (2014, p. 81) À lire (...)
