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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

François Vatel (1631-1671)

 
19 août 2018 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :


Vatel François (1631-1671)

François Vatel, de son vrai nom Fritz Karl Watel, est né à Paris en 1631 et il est mort à Chantilly le 24 avril 1671. Grand organisateur de fêtes et de festins fastueux d’exceptions au château de Vaux-le-Vicomte puis au château de Chantilly sous le règne de Louis XIV, il est passé à la postérité pour s’être suicidé pendant une réception alors que la livraison de la pêche du jour avait du retard.

Le film Vatel (rôle interprété par Gérard Depardieu)

En avril 1671, dans la magnifique région de Chantilly en France, Le Prince de Condé, afin d’éviter la ruine, décide d’éblouir le Roi Louis XIV en lui offrant trois jours et trois nuits de festivités grandioses à son Château. Le succès de son plan repose sur son fidèle intendant François Vatel, à qui le prince a confié l’organisation de cette fête, car il est le seul à pouvoir concocter de somptueux repas gastronomiques et préparer une réception digne d’un roi !

Les sujets de réflexion sur lesquels vous devez vous concentrer en visionnant le film VATEL :

Les composantes du modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire que François Vatel a dû planifier et mettre en œuvre pour réaliser son projet de banquet.

Les composantes de la proposition de valeur planifiée et délivrée par VATEL et son équipe.

La fonction de travail de VATEL que l’on nomme de différente façon dans le film. On l’appelle entre autres : « le maître des plaisirs et des festivités ».


⬅️ Cartographie des NOMS qui ont marqué l’histoire de la cuisine et de la restauration alimentaire


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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