Sujets /Thèmes
Le terroir inspire, les pénuries inquiètent
Que nous réservent les restaurateurs, chefs et cuisiniers québécois en 2019 ? Quels défis les attendent ? Quels projets les allument ? Quelles tendances les inspirent ? Pour obtenir des réponses à toutes ces questions, HRImag et l’Association Restauration Québec (ARQ) se sont à nouveau (...)
L’appel à la prudence
Au cours du Salon international de l’alimentation qui s’est tenu en juin dernier au Palais des congrès de Montréal, six experts de l’industrie ont été réunis afin de discuter, devant public, d’une problématique qui touche le secteur alimentaire canadien : la montée en popularité des (...)
S’équiper pour le prêt-à-manger
De nombreux restaurateurs évaluent à l’heure actuelle l’opportunité de se lancer dans le prêt-à-manger. Selon la formule, cela peut représenter un investissement considérable. Comment s’équiper pour maximiser ses bénéfices tout en réduisant les risques ?
Avant d’acheter
Dans le cas d’un (...)
Ready to eat, ready to heat ?
Poulet sauce aux morilles et petites pâtes grattata. Filet mignon de porc rôti, châtaignes et pleurotes avec purée de céleri. Canette rôtie aux citrons confits et polenta crémeuse au parmesan. Filet de cabillaud, crème de langoustine et rouleaux de riz au pavot. Ces quatre plats aux noms aussi (...)
Qu’attendez-vous ?
Le phénomène « prêt-à-manger » ne date pas d’hier. Sur notre site et dans nos pages, notre rédaction vous a, à plusieurs reprises, parlé de tel chef désormais présent dans les rayons d’épicerie, de la multiplication des centres de production et de transformation ou encore de l’évolution des (...)
Marie-Anick Le Bon - La bébite à quatre têtes
« Une bébite à quatre têtes... » Voilà la périphrase inusitée que Marie-Anick Le Bon se plaît à employer lorsqu’elle évoque son restaurant, le Markina, situé à Saint-Bruno-de-Montarville, en Montérégie. « Une bébite », puisqu’il ne correspond en rien aux autres établissements qui peuplent les (...)
Quelques conseils pour réussir le party de noël
Quoi qu’on en pense, le party de Noël est encore bien présent dans nos traditions du temps des Fêtes. L’activité représente non seulement une occasion pour l’employeur de remercier son personnel pour le travail accompli durant l’année, mais aussi un moment privilégié pour reconnaître sa (...)
Portions - Problèmes de taille
Frugales assiettes patiemment travaillées, volumineux plats d’une excessive générosité ou colorés plateaux invitant au partage et au « picorage » : en matière de portions, si les hôpitaux, écoles ou résidences doivent respecter d’évidentes règles, les restaurants, eux, peuvent offrir à leur (...)
Montérégie
CONSIDÉRÉE COMME LE « JARDIN DU QUÉBEC », LA MONTÉRÉGIE REGORGE DE RICHESSES. LES DIFFÉRENTS INTERVENANTS DES HRI QUI Y OEUVRENT ONT À COEUR DE METTRE EN VALEUR CE GÉNÉREUX TERROIR POUR CRÉER, ENSEMBLE ET AVEC FIERTÉ, UNE « RÉGION D’EXCEPTION ». MAIS ENTRE LES ENJEUX ENVIRONNEMENTAUX, LES (...)
Québec VS Canada : Une croissance à deux vitesses
En 2016, les ventes du secteur de la restauration ont augmenté plus rapidement au Québec que dans l’ensemble du Canada. C’est une première depuis longtemps. Il faut remonter aux années 2008-2010 pour retrouver des résultats québécois supérieurs à la moyenne canadienne, selon le document (...)
La nouvelle ère du verre
Mélanie Gay, Jean-Sébastien Michel et Sandrine Leduc ont un point en commun : ils approvisionnent les restaurateurs québécois en verres de toutes sortes. Et tous trois notent une tendance incontestable : les entrepreneurs de la table préfèrent désormais se munir d’un seul modèle de coupes à (...)
L’impact asiatique
Depuis qu’une liaison directe relie Montréal à la Chine, le ratio de clients asiatiques reçus dans les hôtels de la province a augmenté en mode accéléré. Si ce constat est vrai pour la métropole, il s’applique aussi à l’ensemble des régions touristiques du Québec. Les voyagistes font leurs (...)
Quand le terroir se distille
Absents des tablettes des SAQ et des bars il y a quelques années à peine, les spiritueux québécois connaissent actuellement un formidable essor. Propulsée autant par la demande des consommateurs friands de produits locaux que par la passion de chefs et barmans assoiffés de nouveautés, cette (...)
Eve Paré, gardienne d’étoiles
Économiste de formation, Eve Paré est passée par l’Association provinciale des constructeurs d’habitations, le regroupement des producteurs laitiers et celui des éleveurs de porcs avant de prendre les rênes, en janvier 2013, de l’Association des hôtels du Grand Montréal (AHGM). « Un parcours (...)
Une nouvelle école hôtelière sort de terre
Créé voici 44 ans, le CFP Jacques-Rousseau s’apprête à vivre des semaines particulièrement exaltantes. Cet hiver, l’établissement de Longueuil quittera en effet les murs qui l’hébergent depuis plusieurs décennies, entre le chemin de Chambly et les rues Saint-André et Saint-Laurent-Est, pour (...)
