Sujets /Thèmes

L’esprit zen du chef Meesen
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 mars 2020

Qu’on le surprenne en action derrière ses fourneaux ou au cœur d’un événement mondain, dans une rencontre organisée à l’autre bout du globe ou même à une séance de yoga en compagnie de collègues, le chef Heinrich Meesen offre toujours un large et sincère sourire. C’est que, même après plus de quatre (...)

L’esprit zen du chef Meesen
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 mars 2020

Qu’on le surprenne en action derrière ses fourneaux ou au cœur d’un événement mondain, dans une rencontre organisée à l’autre bout du globe ou même à une séance de yoga en compagnie de collègues, le chef Heinrich Meesen offre toujours un large et sincère sourire. C’est que, même après plus de quatre (...)

L’indispensable contrôle des empreintes
Par François Pageau  - 27 mars 2020
Nord-du-Québec
Par Marie-Ève Garon  - 26 mars 2020
Nord-du-Québec
Par Marie-Ève Garon  - 26 mars 2020
Conseils et secrets pour bien « connecter »
Par Alexandra Duchaine  - 26 mars 2020

Avant de réserver une table dans un restaurant, Catherine Ferland, jeune professionnelle de 27 ans, consulte presque toujours la page Facebook de celui-ci. Si elle y trouve des plats alléchants, des cocktails inusités ou un décor invitant, elle n’hésite pas à décrocher son téléphone. Auprès de la (...)

Sur le bout de la langue...
Par Pierre-Alain Belpaire  - 25 mars 2020

Si le Québec est une province officiellement francophone, la clientèle fréquentant ses hôtels et restaurants ne maîtrise pas forcément les subtilités, voire les rudiments de la langue de Voltaire. Et dans ce monde désormais internationalisé, les travailleurs et les stagiaires allophones sont toujours (...)

Petits gestes, grandes différences
Par Adam Dumais  - 25 mars 2020

Il est minuit moins une ! Notre belle industrie, qui a comme mission principale de faire rêver les visiteurs, doit de toute urgence se donner un nouvel objectif prioritaire : mettre l’environnement au cœur de ses préoccupations. Bien qu’il y ait eu de grandes avancées au fil des ans, il est possible (...)

Le gourmand potentiel du rendez-vous matinal
Par Marie-Ève Garon  - 24 mars 2020

PRODUITS FRAIS, ACHAT LOCAL ET RESPONSABLE, VAGUE VÉGÉ, FAIT MAISON, ESPRIT SANTÉ... LE PETIT DÉJEUNER ET LE BRUNCH N’ÉCHAPPENT PAS AUX GRANDES TENDANCES DE L’HEURE. MAIS LA CLIENTÈLE, TOUJOURS PLUS FRIANDE DE CES RENDEZ-VOUS GOURMANDS ET MATINAUX, RAFFOLE TOUJOURS DES PLATS TRADITIONNELS, D’UNE (...)

Le sous vide sous contrôle
Par Héloïse Leclerc  - 24 mars 2020

En l’espace de quelques années, la cuisson sous vide s’est démocratisée au point où monsieur et madame Tout-le-Monde explorent la technique dans leur cuisine résidentielle en suivant les recettes de Ricardo. Or, selon Bruno Goussault, le scientifique français qui a inventé la version contemporaine de (...)

Heureux détours
Par Pierre-Alain Belpaire  - 23 mars 2020

La boucle est bouclée. En vous proposant, dans la rubrique Région sous influence, le portrait de cinq professionnels travaillant dans le Nord- du-Québec, notre rédaction conclut aujourd’hui un beau, gourmand et inspirant parcours, entamé au printemps 2016 du côté des Îles-de-la- Madeleine. Sonia (...)

Une vague tant attendue
Par Robert Dion  - 23 mars 2020

Le lendemain de la Seconde Guerre mondiale ou l’organisation d’événements de grande ampleur comme l’Expo 67 et les Jeux olympiques de 1976 ont permis au Québec d’accueillir d’importantes vagues d’immigrants. En amenant dans leurs bagages leurs connaissances, leurs histoires, leurs traditions, ces (...)

Richard Scofield : À ailes déployées
Par Marie-Ève Garon  - 14 février 2020

Discuter avec Richard Scofield, c’est réaliser pleinement la place que peut occuper la restauration dans la vie et la trajectoire d’un véritable passionné.
« Je suis né dans une famille de restaurateurs. À 24 ans, j’achetais ma première franchise de Pizzédélic », confie celui qui a grandi dans la (...)

Mario Martel : Grand chef d’entreprise
Par Marie-Ève Garon  - 13 février 2020

Mario Martel entre dans le café de la basse-ville de Québec et rend tout de suite l’espace lumineux. Une poignée de main franche. Les yeux rieurs d’un gamin. Cette rencontre promet d’être des plus intéressantes.
Du métier de chef à celui d’entrepreneur, l’homme dans la cinquantaine a tracé lui-même sa (...)

Amélie Leduc Dauphinais : Mission connexion
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 février 2020

« La bonne personne pour continuer à faire grandir le réseau. » En novembre dernier, pour annoncer officiellement l’entrée en fonction de la nouvelle directrice générale d’Ôrigine artisans hôteliers, David Cloutier, président du conseil d’administration du réseau et copropriétaire de l’Auberge des (...)

Joris Larigaldie : « Le cuisinier n’est qu’un intermédiaire »
Par Héloïse Leclerc  - 11 février 2020

Élevé par une mère restauratrice sur Montmartre, Joris Larigaldie fait ses premières armes à La Bouche du Roi. Incertain de ce qu’il se souhaite comme avenir, il envisage de s’inscrire à l’école hôtelière à Paris, avant de changer d’avis. « Cette structure, ça m’a moyennement plu. J’étais jeune et arrogant, (...)

Mélissa Laflamme : Les têtes hautes
Par Marie-Ève Garon  - 10 février 2020

Lorsque Mélissa Laflamme a choisi le métier d’enseignante au primaire, c’est d’abord et avant tout parce qu’elle croyait au potentiel de l’être humain. De l’enfance jusqu’à l’âge adulte. Encore aujourd’hui, celle qui occupe depuis près de six ans le poste de directrice générale du Centre de formation (...)

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